receta ( carré de cerdo relleno )

Ingredientes:

1.500 de carré de cerdo entero.
aceite.
Para el relleno:

300 gr. de espinaca,
50 gr. de pasas de uva,
100 gr. de panceta ahumada,
1 morrón.
Para el fondo de cocción:

1 morrón,
2 cebollas,
4 echalottes,
1 tomate,
1 zanahoria,
1 vaso de vino tinto,
1 copa de brandy,
caldo de carne,
hojas de laurel,
sal y pimienta.

Preparacion: 1.- Separar un poco la carne del carré de los huesos y abrirla por la mitad a lo largo sin llegar al final.

2.-Colocar, en el corte longitudinal que hicimos en la carne, las hojas de espinacas blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón previamente asado y pelado.

3.- Cerrar la carne encerrando el relleno, y la atamos (bridar) con un hilo para que recupere la forma. Salpimentar la carne.

4.- Colocamos en una asadera para horno las cebollas y los echalottes picados, el tomate, el morrón y la zanahoria cortados en cubos pequeños. Añadir el brandy. Incorporar el vino, un poco de caldo de carne, las hojas de laurel. Colocar encima de esto la carne.

5.- Llevar a horno precalentado, sellar la carne con fuego alto, luego lo bajamos y lo cocinamos durante 1 hora y 30 minutos. Cada tanto bañarlo con e