olgasan

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de lomo de ternera, 4 dientes de ajo. 100 gr. de tocino en lonchas finas. 2 cucharadas de mostaza. 2 cucharadas de nata líquida, 1 pizca de pimienta negra, sal. Preparacion: Picar muy finos los ajos y untar la carne con ellos. Cortar las lonchas de tocino en tiras y colocarlas en forma de rejilla alrededor de la carne. Atar un cordel alrededor y salpimentar. Cubrir el fondo de una fuente con un poco de agua y asar al horno caliente a 180º C. Unos 75 minutos. Retirar los hilos de la carne y el exceso e grasa de la fuente, esparcir por encima la mostaza con una espátula y verter la nata. Colocar de nuevo la carne en la fuente y ponerla en el horno para continuar la cocción a 200 º C. Unos 10 minutos más. Retirar la carne, cortarla en rodajas y servir con la salsa colada en una salsera aparte. Servir con judías verdes, zanahorias y coles de Bruselas como guarnición.

Ingredientes para 8 personas: 2 kg. de vacío o de otra carne sabrosa de res (con un poco de grasa), 3 l de leche, Sal al gusto. Preparacion: Se coloca la carne sobre una asadera, se cubre de leche frío y se coloca al horno caliente. Se deja cocer lentamente durante unas dos horas hasta que la carne este tierna. Se saca del horno se echa sal al gusto, con lo que la leche se corta y se deja por unos 5 minutos mas en el horno. Se corta en tajadas delgadas y se sirve acompañado de papas, puré de papas o arroz y ensaladas.

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de apio, 4 huevos, 2 cucharadas de queso rallado, 50 gr. de bacon o jamón serrano picado, 200 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada de levadura en polvo, pimienta, aceite, sal. Preparacion: Pelar y lavar el apio, cortarlo en trocitos y ponerlo en una olla con agua y sal. cocerlo durante 15 minutos y escurrirlo. Con la batidora reducirlo a puré, dejarlo enfriar. Mezclar la harina con la levadura. Poner en un cazo agua y mantequilla, llevar a ebullición y retirar. Añadir la harina con la levadura, remover con una espátula de madera hasta conseguir una masa fina. Darle un ligero hervor, removiéndolo para que no se pegue. Añadir el puré de apio, incorporar el bacon y/o jamón picado, el queso rallado, salpimentar, remover y dejarlo cocer un poco más. Cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo, retirarlo del fuego. Agregar los huevos de uno en uno y mezclando hasta que se incorporen todos. Nota: no incorporar el huevo siguiente hasta que el anterior esté completamente mezclado. Dejar reposar 30 minutos. Poner una sartén con abundante aceite a calentar. Con una cuchara echar la masa en la sartén y freír los buñuelos hasta que estén dorados y aumentes de volumen. Escurrirlos y servirlos calientes.

Ingredientes: 500 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla o manteca de cerdo, 1 vasito de aceite, 1/4 l. de agua, sal. Relleno: 2 cebollas medianas, <200> gr. de atún, 6 tomates maduros, 1 pimiento verde, 2 hojas de laurel, 1 dl. de aceite, sal. Para abrillantar: 1 huevo. Preparacion: Poner la harina en forma de volcán colocar la mantequilla blanda en el centro, el aceite, medio vasito de agua y una pizca de sal. Amasar poco a poco con los dedos, incorporando la harina. Se añadirá agua poco a poco hasta aproximadamente un cuarto de litro. Formar una bola con la masa, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar en la nevera 1 hora. Hacer un sofrito con la cebolla cortada larga y el pimiento a tiras. Al cabo de unos 15 minutos añadir el tomate rallado y el laurel, sazonar y cocer 10 minutos más. Estirar la masa con el rodillo espolvoreando el mármol con harina. Forrar la placa de horno con la masa. Colocar encima el sofrito y después el atún desmenuzado. Estirar la otra mitad de la masa. Reservar un poco. Untare los bordes de la masa con huevo batido, colocar encima la otra mitad como tapa y presionar los bordes con un tenedor para que se enganchen.

Ingredientes: 1.500 de carré de cerdo entero. aceite. Para el relleno: 300 gr. de espinaca, 50 gr. de pasas de uva, 100 gr. de panceta ahumada, 1 morrón. Para el fondo de cocción: 1 morrón, 2 cebollas, 4 echalottes, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 vaso de vino tinto, 1 copa de brandy, caldo de carne, hojas de laurel, sal y pimienta. Preparacion: 1.- Separar un poco la carne del carré de los huesos y abrirla por la mitad a lo largo sin llegar al final. 2.-Colocar, en el corte longitudinal que hicimos en la carne, las hojas de espinacas blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón previamente asado y pelado. 3.- Cerrar la carne encerrando el relleno, y la atamos (bridar) con un hilo para que recupere la forma. Salpimentar la carne. 4.- Colocamos en una asadera para horno las cebollas y los echalottes picados, el tomate, el morrón y la zanahoria cortados en cubos pequeños. Añadir el brandy. Incorporar el vino, un poco de caldo de carne, las hojas de laurel. Colocar encima de esto la carne. 5.- Llevar a horno precalentado, sellar la carne con fuego alto, luego lo bajamos y lo cocinamos durante 1 hora y 30 minutos. Cada tanto bañarlo con e

Ingredientes para 8-10 personas: 1 pavo de a 4 a 5 kg., 1/2 taza de jugo de naranja, 1/2 taza de aceite, 1 cabeza de ajos triturada, 1 cucharadita de pimienta negra en polvo, 225 gr. de queso crema, 1/4 taza de pasitas, 1 ramita de perejil picadito, 2 cucharadas de cascara de naranja rallada, 1 cucharadita de sal, 1 1/3 de taza de arroz cocido. Preparacion: Limpie el pavo y extraiga todas la vísceras, a parte mezcle el jugo y cascara de naranja, aceite, ajos, pimienta y sal, sazone con esta mezcla el pavo. Hornee las vísceras hasta que estén doradas, pique y añada el arroz, queso crema, pasitas, perejil, sazone y rellene el pavo. Cierre la abertura usando una aguja con hielo fuerte, cúbralo con papel de aluminio y lleve al horno precalentado a 350ºF )(180ºC) durante 4 o 5 horas ( 1 hora por kg.) en la ultima hora final retire el papel de aluminio para que se dore.

Ingredientes para 6 porciones: 12 cuadrados de masa, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 puerros, 500 g. espinacas, 1 cebolla, 1 diente ajo, 2 zanahorias, 250 g. champiñones frescos, 25 g. hongos secos, nuez moscada, 1 taza caldo de ave, pan rallado, 200 cc. crema de leche, 4 tomates, 8 tajadas queso fontina, hojas de albahaca. Preparacion: Saltear los champiñones en rodajas en una cucharada de aceite, junto con los hongos secos remojados y picados, salpimentar y retirar. Añadir otra cucharada de aceite y saltear la cebolla, ajo, zanahoria y puerros picados, mojar con caldo y cocinar un poco mas. Añadir las espinacas crudas picadas y dejar ablandar, incorporar los champiñones y hongos, condimentar con pimienta y nuez moscada, espesar con pan rallado en cantidad necesaria. Echar los trozos de masa en agua salada hirviendo, retirar a los 3 minutos y escurrir sobre un repasador. Repartir el relleno entre ellos y arrollar. Acomodar en una fuente de horno enmantecada, bañar con la crema de leche,

Ingredientes para 1 persona: 1 crujiente barra de pan, 1 loncha cuatro quesos "el Caserío", 70 gr. de pollo asado desmenuzado, rodajas finas de tomate, zumo de limón, rodajas de huevo duro, unas hojas de lechuga, mahonesa. Preparacion: Abrir el pan por la mitad a lo largo con mucho cuidado. Colocar sobre la mitad, unas hojas de lechuga rociadas con zumo de limón, las rodajas de tomate, la loncha de queso, las rodajas de huevo duro y por último el pollo desmenuzado. Aliñar con la mahonesa y servir.