Receta para aproximadamente 16 a 20 personas, ésta cantidad puede variar de acuerdo a la guarnición que se utilice para acompañarlo, generalmente es un buen puré de papas no muy seco o algunas papas fritas caseras.
En primer lugar colocamos el disco a fuego muy bajito y le ponemos un chorro consistente de aceite de buena marca.
Vamos a tener a mano sal gruesa, ají molido, orégano y pimentón, yo los tengo en estos frascos ya que para mí es mas fácil rociar los condimentos.
2 Latas de champiñones, yo usé enteros pero es mejor utilizar los que vienen cortados en láminas, y mucho mejor aún es si conseguimos frescos, con buen aroma.
2 Cajitas de puré de tomate,
2 Latas de arvejas
Para la cantidad de gente que dijimos vamos a usar 4 pollos medianos, a los que antes de trozar vamos a sacar todo el cuero como si les estuviéramos sacando la ropa a un bebé (je).
Luego los vamos a trozar para que queden así:
Podrán notar que se eliminaron las puntas de las alas y el “espinazo”, éste ultimo por la sencilla razón de que nadie los come y ocupan mucho lugar en el disco. Entonces cuando terminamos con los pollitos va a quedar un montón mas o menos así:
Para seguir con la preparación utilizaremos 6 cebollas medianas, las que con las raíces y los brotes cortados se cortan nuevamente al medio y luego quedan como “medias rodajas” como se ve aquí:
usé en esta oportunidad 4 tomates medianos cortados en daditos.
He aquí al “master of the paella” en plena acción como ayudante:
Seleccionamos tres morrones, usé dos rojos pero quería usar uno de cada color, no conseguí amarillo.
Y los cortamos: una parte en tiritas y otra parte en daditos bien chicos.
Ahora cuando tenemos el disco bastante calentito con el aceite le desparramamos la cebolla, la que debería hacer un ruido como un psssssssssssssssssss (soy un capo haciendo sonidos onomatopéyicos) lo que nos indica que el disco lleva el fuego justo.
La acomodamos por toda la superficie del disco con cuchara de madera (abstenerse de utilizar espátulas de aputosado – o sea las de teflón)
Como el morrón es bastante duro de cocinar lo colocamos inmediatamente después que la cebolla se ha distribuido para asegurarnos que quede correctamente cocido, teniendo en cuenta que ésta es una preparación muy rápida.
Ahora tapamos el disco y mantenemos el fueguito como se ve en la siguiente foto, tratando de que se mantenga de manera uniforme
Mientras se cocina la cebolla y el morrón vamos salando el pollo y revolviéndolo con la sal a gusto, luego de un par de minutos que el disco permaneció tapado agregamos el pollo y con la cuchara de madera revolvemos todo y revisamos que la cocción sea pareja en todos los lados del disco ya que tiende a cocinarse generalmente mas de un lado que de otro dependiendo de la llama.
Tapamos para que se cocine el pollo y luego agregamos los champiñones, los tomates, el morrón, y todo el puré; condimentamos a gusto y mas o menos dos puñados de sal gruesa
Llegado este punto vamos a incrementar un poco la intensidad del fuego agregando unas cuantas maderitas más, porque vamos a abregar aproximadamente 750 cc de vino blanco, si es que quedó algo de la previa je je. Entonces el fuego intenso hará que en los primeros minutos de colocado el vino, el alcohol del mismo comience a evaporarse
Luego agregamos dos cucharas soperas de azúcar, esto hará que el tomate no deje tan ácida la salsa.
Luego colocamos agua con una pava contra los bordes del disco que es donde comienza a secarse cuando reduce la salsa y luego tapamos.
Luego de un buen rato mientras oímos la constante ebullición de lo que queda del alcohol del vino y el agua que colocamos las arvejas, las mismas serán la marca que quedan ya entre 5 y diez minutos para retirar el disco del fuego y se finalice la cocción.
Aunque parezca que a veces resulta un poco aguada la salsa no se debe prestar mucha atención a eso debido a que si lo dejamos demasiado tiempo en el fuego la salsa se secará demasiado rápido y esto hará que al servirse al plato no pueda degustarse con “el pancito”
Espero que lo puedan preparar fácilmente, pero como escuché en alguna película: el ingrediente principal es la gente con la que lo compartís.
En primer lugar colocamos el disco a fuego muy bajito y le ponemos un chorro consistente de aceite de buena marca.
Vamos a tener a mano sal gruesa, ají molido, orégano y pimentón, yo los tengo en estos frascos ya que para mí es mas fácil rociar los condimentos.
2 Latas de champiñones, yo usé enteros pero es mejor utilizar los que vienen cortados en láminas, y mucho mejor aún es si conseguimos frescos, con buen aroma.
2 Cajitas de puré de tomate,
2 Latas de arvejas
Para la cantidad de gente que dijimos vamos a usar 4 pollos medianos, a los que antes de trozar vamos a sacar todo el cuero como si les estuviéramos sacando la ropa a un bebé (je).
Luego los vamos a trozar para que queden así:
Podrán notar que se eliminaron las puntas de las alas y el “espinazo”, éste ultimo por la sencilla razón de que nadie los come y ocupan mucho lugar en el disco. Entonces cuando terminamos con los pollitos va a quedar un montón mas o menos así:
Para seguir con la preparación utilizaremos 6 cebollas medianas, las que con las raíces y los brotes cortados se cortan nuevamente al medio y luego quedan como “medias rodajas” como se ve aquí:
usé en esta oportunidad 4 tomates medianos cortados en daditos.
He aquí al “master of the paella” en plena acción como ayudante:
Seleccionamos tres morrones, usé dos rojos pero quería usar uno de cada color, no conseguí amarillo.
Y los cortamos: una parte en tiritas y otra parte en daditos bien chicos.
Ahora cuando tenemos el disco bastante calentito con el aceite le desparramamos la cebolla, la que debería hacer un ruido como un psssssssssssssssssss (soy un capo haciendo sonidos onomatopéyicos) lo que nos indica que el disco lleva el fuego justo.
La acomodamos por toda la superficie del disco con cuchara de madera (abstenerse de utilizar espátulas de aputosado – o sea las de teflón)
Como el morrón es bastante duro de cocinar lo colocamos inmediatamente después que la cebolla se ha distribuido para asegurarnos que quede correctamente cocido, teniendo en cuenta que ésta es una preparación muy rápida.
Ahora tapamos el disco y mantenemos el fueguito como se ve en la siguiente foto, tratando de que se mantenga de manera uniforme
Mientras se cocina la cebolla y el morrón vamos salando el pollo y revolviéndolo con la sal a gusto, luego de un par de minutos que el disco permaneció tapado agregamos el pollo y con la cuchara de madera revolvemos todo y revisamos que la cocción sea pareja en todos los lados del disco ya que tiende a cocinarse generalmente mas de un lado que de otro dependiendo de la llama.
Tapamos para que se cocine el pollo y luego agregamos los champiñones, los tomates, el morrón, y todo el puré; condimentamos a gusto y mas o menos dos puñados de sal gruesa
Llegado este punto vamos a incrementar un poco la intensidad del fuego agregando unas cuantas maderitas más, porque vamos a abregar aproximadamente 750 cc de vino blanco, si es que quedó algo de la previa je je. Entonces el fuego intenso hará que en los primeros minutos de colocado el vino, el alcohol del mismo comience a evaporarse
Luego agregamos dos cucharas soperas de azúcar, esto hará que el tomate no deje tan ácida la salsa.
Luego colocamos agua con una pava contra los bordes del disco que es donde comienza a secarse cuando reduce la salsa y luego tapamos.
Luego de un buen rato mientras oímos la constante ebullición de lo que queda del alcohol del vino y el agua que colocamos las arvejas, las mismas serán la marca que quedan ya entre 5 y diez minutos para retirar el disco del fuego y se finalice la cocción.
Aunque parezca que a veces resulta un poco aguada la salsa no se debe prestar mucha atención a eso debido a que si lo dejamos demasiado tiempo en el fuego la salsa se secará demasiado rápido y esto hará que al servirse al plato no pueda degustarse con “el pancito”
Espero que lo puedan preparar fácilmente, pero como escuché en alguna película: el ingrediente principal es la gente con la que lo compartís.