Hola! Bueno aca va la segunda receta de Osvaldo Gross.
2- IRISH COFFE CAKE:
2.1- BISCUIT DE NUECES (Base)
. 120g Yemas
. 70g Azúcar
. 220g Claras
. 90g Azúcar
. 120g Nueces procesadas muy fino ( 1cda para espolvorer por ensima y lo demás en la preparación)
. 60g Almidón de maíz
. 70g Harina
. 1 piza de crémor tártaro
Blanquear yemas con 70g de Azúcar.
Merengar las claras con 90 g de Azúcar y el crémor tártaro. Incluir las claras con las yemas poco a poco.
Tamizar los secos. Unir los secos a la mezcla de claras y yemas.
Extender en una placa de 30 por 40 cm. o bien en 4 discos de 20 cm de diametro. Hornear a 190°C por 10 minutos.
( a la placa poner papel manteca, enmantecar, una vez colocada la masa en la placa se le puse poner por arriba nueces o el polvo de la cucharada reservada, de esta preparación una vez cocinada se cortará 2 tiras para el alrededor y 2 circulos para el medio)
2.2- MOUSSE IRISH COFFE
. 250cc Leche
. 100g Azúcar
. 12g Café instantáneo
. 120g Yemas (6 u. aprox)
. 550g Crema de leche
. 60cc Whisky
. 14g Gelatina sin sabor
. 70cc Agua
Calentar la leche con la mitad del Azúcar y el café.
Blanquear las yemas con el resto del Azúcar.
Unir ambas preparaciones y cocinar hasta 82°C como una crema inglesa.
Colocar en un Bols de la batidora y montar.
Hidratar y fundir la gelatina con el agua.
Batir la crema con el whisky.
Unir la gelatina a la crema inglesa y por último la crema.
ARMADO:
Montar la torta uniendo los discos de masa y la crema. ( las tiras de masa van rodeando los bordes de la cintura o de un molde de torta, y el circulo en la base)
Congelar y desmoldar.
Glasear con un glaseado oscuro de chocolate. ( se puede bañar con chocolate o al chocolate agregarle un almibar para que brille) ( 200g Azúcar, 200cc Agua, Cacao y gelatina)
Espero que les guste y sirva!
Juli.
2- IRISH COFFE CAKE:
2.1- BISCUIT DE NUECES (Base)
. 120g Yemas
. 70g Azúcar
. 220g Claras
. 90g Azúcar
. 120g Nueces procesadas muy fino ( 1cda para espolvorer por ensima y lo demás en la preparación)
. 60g Almidón de maíz
. 70g Harina
. 1 piza de crémor tártaro
Blanquear yemas con 70g de Azúcar.
Merengar las claras con 90 g de Azúcar y el crémor tártaro. Incluir las claras con las yemas poco a poco.
Tamizar los secos. Unir los secos a la mezcla de claras y yemas.
Extender en una placa de 30 por 40 cm. o bien en 4 discos de 20 cm de diametro. Hornear a 190°C por 10 minutos.
( a la placa poner papel manteca, enmantecar, una vez colocada la masa en la placa se le puse poner por arriba nueces o el polvo de la cucharada reservada, de esta preparación una vez cocinada se cortará 2 tiras para el alrededor y 2 circulos para el medio)
2.2- MOUSSE IRISH COFFE
. 250cc Leche
. 100g Azúcar
. 12g Café instantáneo
. 120g Yemas (6 u. aprox)
. 550g Crema de leche
. 60cc Whisky
. 14g Gelatina sin sabor
. 70cc Agua
Calentar la leche con la mitad del Azúcar y el café.
Blanquear las yemas con el resto del Azúcar.
Unir ambas preparaciones y cocinar hasta 82°C como una crema inglesa.
Colocar en un Bols de la batidora y montar.
Hidratar y fundir la gelatina con el agua.
Batir la crema con el whisky.
Unir la gelatina a la crema inglesa y por último la crema.
ARMADO:
Montar la torta uniendo los discos de masa y la crema. ( las tiras de masa van rodeando los bordes de la cintura o de un molde de torta, y el circulo en la base)
Congelar y desmoldar.
Glasear con un glaseado oscuro de chocolate. ( se puede bañar con chocolate o al chocolate agregarle un almibar para que brille) ( 200g Azúcar, 200cc Agua, Cacao y gelatina)
Espero que les guste y sirva!
Juli.