Gastronomia -Clases de Servicios

Clases de Servios Existen 4 clases de Servicio: Servicio a la Inglesa: Los alimentos vienen desde la cocina en fuentes o platinas y es el mozo a cargo quien auxiliado por el trinche, sirve al cliente siempre por la izquierda; cuando se vayan a presentar la fuente al comensal, el procedimiento a seguir es: Levantar la bandeja para no tropezar con nadie, avanzar hasta donde lo permite el tamaño de la misma, bajar después hasta la altura de las copas, y servir con la ayudadle trinche. Para retirarse se repite la operación en orden inverso, siempre se camina hacia delante. Ventajas: Es rápido aunque se necesita personal con alto grado de profesionalidad y de mucha habilidad en el manejo del trinche y de la bandeja. Inconvenientes: Requiere especial atención y preparación sobre todo en el caso de piezas enteras (Aves, cerdos, pescados, pernil). Servicio a la Rusa: En este caso los manjares salen de la cocina en bandejas cubiertos por una campana, que se retira para presentarlas al cliente antes de empezar el servicio, una vez obtenido la autorización, la campana se deja en el gueridon y la fuente se sitúa encima del Richard. Se sirve pescados, carnes o aves y el servicio de guarniciones o salsas se realiza a la Inglesa, colocando a la izquierda las verduras o legumbres y a la derecha las salsas. Ventajas: Otorga una calidad superior y de excelencia al servicio. Desventajas: Requiere mucho personal altamente calificado y es muy costoso por la cantidad de gueridones y Richard. Servicio Francés: Los manjares salen en grandes bandejas desde la cocina, antiguamente cada bandeja llevaba una sola comida y para formar un plato se necesitaban varías de la misma, con el tiempo se unificaron las bandejas, lo que hacia perder la calidad e el servicio. El mozo entra por la izquierda con la bandeja donde se encuentra la pinza con la cual se tenía que servir el comensal. Servicio Americano: Es el más sencillo de todos, los manjares salen emplatados desde la cocina, se entregan por la derecha y se retira por la izquierda, evitando introducir el dedo pulgar dentro del plato, al servir o retirar. Ventajas: Este servicio permite que los platos tengan la misma cantidad de comida e igual decoración, ágil y rápido, pues no hay que manipular alimentos, facilita que el profesional realice todo lo que conlleva al servicio. Inconvenientes: Observar en los banquetes que los mozos no transporten mas platos de lo debido (3 o 4).