Panes y tortitas con chicharrones
Todo casero, elaborando los chicharrones en casa.
Ingredientes para 18 a 24 unidades (pancitos o tortitas):
50 g. de grasa de cerdo o de vaca (no envasada, sino fresca)
500 g. de harina 000
10 g. de levadura seca
1 cda. de sal fina
300 c.c. de agua apenas tibia
Preparación:
Cortar en trozos 50 g. de grasa fresca. Colocar en una olla pequeña y llevar a fuego suave.
Al cabo de aproximadamente 10 minutos, la grasa se habrá fundido y los chicharrones, o trocitos sólidos, se notarán apenas dorados. Escurrir los chicharrones y picarlos, si fueran muy grandes. Pasar la grasa fundida a una taza, descartando los sólidos que decantaron en el fondo de la olla. Dejar entibiar la grasa.
Para preparar la masa colocar en un bowl 500 g. de harina 000 y mezclar con 1 cda. de sal fina. Agregar 10 g. de levadura seca y los chicharrones, junto a 2 o 3 cdas. de la grasa fundida.
Verter 300 c.c. de agua apenas tibia. Tomar la masa, volcar sobre la mesada y amasar durante 10 minutos. Formar un bollo y colocar en un recipiente enharinado.
Cubrir y dejar levar en un lugar tibio durante al menos 1 hora (la grasa y la sal retardan el proceso de laudado). Una vez que duplicó el volumen, volcar sobre la mesada enharinada y aplastar para desgasificar. Tomar porciones con la mano, estrangulando la masa, para luego formar los bollitos.
Una vez obtenidas unas 18 a 24 porciones, hacer rodar cada una bajo el hueco de la mano sobre la mesada y formar bollos. Cubrirlos y dejar descansar durante 15 minutos.
Para hacer las tortitas, aplastar los bollitos formando círculos de 1 cm. de espesor. Para hacer los pancitos, no hace falta aplastarlos. Engrasar una placa para horno y ubicar las tortitas dejando un poco de espacio libre entre ellas.
Cubrir la placa con las tortitas y dejar levar durante 30 a 45 minutos.
Llevar a horno precalentado a temperatura fuerte (220 º C) durante 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie se note dorada. Retirar y dejar entibiar antes de consumir.
Ideales para desayuno o merienda, partidas al medio, tostadas y untadas con nuestro dulce predilecto, o complementadas con queso.
Para hacer los pancitos, realizar un corte en forma de cruz sobre los bollitos. Utilizar un bisturí, tijera o cuchillo afilado. Cubrir, dejar levar 30 minutos y hornear durante 15 minutos a temperatura fuerte.
Retirar, dejar entibiar y consumir. Ideales para acompañar un almuerzo campestre o una picada.
La miga es tierna y sabrosa, con la interesante sorpresa de encontrar los tropezones crocantes de los chicharrones.
Se pueden freezar cuando están tibios y descongelar con un breve golpe de horno o microondas.
A disfrutar las deliciosas tortitas y los suculentos panes:
Saludos!
Blanconegro
Todo casero, elaborando los chicharrones en casa.
Ingredientes para 18 a 24 unidades (pancitos o tortitas):
50 g. de grasa de cerdo o de vaca (no envasada, sino fresca)
500 g. de harina 000
10 g. de levadura seca
1 cda. de sal fina
300 c.c. de agua apenas tibia
Preparación:
Cortar en trozos 50 g. de grasa fresca. Colocar en una olla pequeña y llevar a fuego suave.
Al cabo de aproximadamente 10 minutos, la grasa se habrá fundido y los chicharrones, o trocitos sólidos, se notarán apenas dorados. Escurrir los chicharrones y picarlos, si fueran muy grandes. Pasar la grasa fundida a una taza, descartando los sólidos que decantaron en el fondo de la olla. Dejar entibiar la grasa.
Para preparar la masa colocar en un bowl 500 g. de harina 000 y mezclar con 1 cda. de sal fina. Agregar 10 g. de levadura seca y los chicharrones, junto a 2 o 3 cdas. de la grasa fundida.
Verter 300 c.c. de agua apenas tibia. Tomar la masa, volcar sobre la mesada y amasar durante 10 minutos. Formar un bollo y colocar en un recipiente enharinado.
Cubrir y dejar levar en un lugar tibio durante al menos 1 hora (la grasa y la sal retardan el proceso de laudado). Una vez que duplicó el volumen, volcar sobre la mesada enharinada y aplastar para desgasificar. Tomar porciones con la mano, estrangulando la masa, para luego formar los bollitos.
Una vez obtenidas unas 18 a 24 porciones, hacer rodar cada una bajo el hueco de la mano sobre la mesada y formar bollos. Cubrirlos y dejar descansar durante 15 minutos.
Para hacer las tortitas, aplastar los bollitos formando círculos de 1 cm. de espesor. Para hacer los pancitos, no hace falta aplastarlos. Engrasar una placa para horno y ubicar las tortitas dejando un poco de espacio libre entre ellas.
Cubrir la placa con las tortitas y dejar levar durante 30 a 45 minutos.
Llevar a horno precalentado a temperatura fuerte (220 º C) durante 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie se note dorada. Retirar y dejar entibiar antes de consumir.
Ideales para desayuno o merienda, partidas al medio, tostadas y untadas con nuestro dulce predilecto, o complementadas con queso.
Para hacer los pancitos, realizar un corte en forma de cruz sobre los bollitos. Utilizar un bisturí, tijera o cuchillo afilado. Cubrir, dejar levar 30 minutos y hornear durante 15 minutos a temperatura fuerte.
Retirar, dejar entibiar y consumir. Ideales para acompañar un almuerzo campestre o una picada.
La miga es tierna y sabrosa, con la interesante sorpresa de encontrar los tropezones crocantes de los chicharrones.
Se pueden freezar cuando están tibios y descongelar con un breve golpe de horno o microondas.
A disfrutar las deliciosas tortitas y los suculentos panes:
Saludos!
Blanconegro