Gente, vengo con otra delicia que cocino un amigo, esta vez los créditos van al Dr. Nano…
Ayude a preparar un costillar de ternera de 8 kg al asador… una delicia. Les explico lo que hicimos, esto es únicamente nuestra forma de hacer esta delicia, hay miles, ya lo se, pero esta es nuestra forma de cocinarlo.
Les tiro el horario de cada foto asi ven como arrancamos y como terminamos.
11AM: Lo primero que hicimos fue hacer el fuego, buena cantidad. Compramos 50kg de quebracho que es muy bueno ya que es una madera que dura mucho y da buena temperatura.. además agregamos mucho pino medicinal el cual tengo a lo pavote en la quinta.
Nuestro asador Nano de fondo, mucho humo, mucho.
Despues clavamos la estaca del asador y el regulador
11:30 AM Después presentamos el costillar en dos tablas y le agregamos sal gruesa (tiene que ser gruesa si o si, nada de fina o semifina, esa dejala para las pastas o las milas) y lo pintamos todo con las manos, como si lo estuviéramos masajeando….
NOTA del asador: si el costillar esta muy seco dado el frio pueden hacer salmuera y agregarlo
Luego pusimos el asador al lado para ajustarlo a tamanio del costillar. Esta vez no usamos los ganchos que tiene ya que era mas pequenio (esos ganchos los solemos usar cuando hacemos un cordero o lechon.
NOTA: el costillar se pone la parte mas gruesa arriba y la menos gruesa abajo, la llama tiene la cocción no la braza, por ende, la llama tira mas calor hacia arriba….
Una vez que medimos y ajustamos el asador, clavamos con alambre galvanizado (no tiene que ser el común porque puede dejar residuos toxicos al calentarse) en las costillas y lo enganchamos al asador en cuatro puntos.
12AM Pusimos el asador con costillar ya enganchado en el regulador inclinado levemente.
1PM Ya a la hora de ponerlo y darle calor constante notamos el el costillar comienza a desgrasarse por las gotas que comienza a tirar…
2PM el costillar sigue su ritmo rocker y mientras tanto agregamos un disco de arado para hacer una ensalada de papa y huevo… va muy bien para el asado a mi gusto.
Vamos notando que el costillar se va arqueando y que las costillas quedan mas expuestas dado que la carne se va encogiendo por la cocción.
3PM ya cuando las chicas pusieron la mesa e hicieron las ensaladas decidimos que era el momento de cortarlo y servir….. ojo, 3pm eran, la lija incitaba a la violencia ya…
Cortamos primero la parte de arriba y dejamos para una segunda vuelta la parte de abajo.
(la parte de abajo la volvimos a colocar a lado del fuego para que no se enfrie, hacia unos 4 grados afuera..)
Bueno eso es todo, después disfrutamos de este riquísimo costillar al asador entre amigos, eramos 15 adultos en total… alcanzo bien pero para la próxima vamos a tirar uno mas grande, de unos 9kg. A esto le agregamos la clásica picada mas choripan y dos entranias… ensaladas… 8 vinos… ferné, cocuchas y bueh… mucho humo,ja.
Espero que les haya gustado y quiero comentarios.
Nota del asador Nano:
Esto lo escribo porque fue tirando tips todo el tiempo
1 botas pulentas
2 boina
3 gafas de sol cerradas para el humo
4 cuchilla larga
5 tenedor largo
6 un trapo para limpiarse (no repasador, trapo si es posible sucio mejor)
7 uno o dos asistenetes para que nunca le falte vino al asador y encargarse del fuego.
8 paciencia, bastante…
Ultima foto:
Aca vemos a uno de los asistentes que se acerco al fuego sin gafas…. Vemos como se soba, jajaa.
Ayude a preparar un costillar de ternera de 8 kg al asador… una delicia. Les explico lo que hicimos, esto es únicamente nuestra forma de hacer esta delicia, hay miles, ya lo se, pero esta es nuestra forma de cocinarlo.
Les tiro el horario de cada foto asi ven como arrancamos y como terminamos.
11AM: Lo primero que hicimos fue hacer el fuego, buena cantidad. Compramos 50kg de quebracho que es muy bueno ya que es una madera que dura mucho y da buena temperatura.. además agregamos mucho pino medicinal el cual tengo a lo pavote en la quinta.
Nuestro asador Nano de fondo, mucho humo, mucho.
Despues clavamos la estaca del asador y el regulador
11:30 AM Después presentamos el costillar en dos tablas y le agregamos sal gruesa (tiene que ser gruesa si o si, nada de fina o semifina, esa dejala para las pastas o las milas) y lo pintamos todo con las manos, como si lo estuviéramos masajeando….
NOTA del asador: si el costillar esta muy seco dado el frio pueden hacer salmuera y agregarlo
Luego pusimos el asador al lado para ajustarlo a tamanio del costillar. Esta vez no usamos los ganchos que tiene ya que era mas pequenio (esos ganchos los solemos usar cuando hacemos un cordero o lechon.
NOTA: el costillar se pone la parte mas gruesa arriba y la menos gruesa abajo, la llama tiene la cocción no la braza, por ende, la llama tira mas calor hacia arriba….
Una vez que medimos y ajustamos el asador, clavamos con alambre galvanizado (no tiene que ser el común porque puede dejar residuos toxicos al calentarse) en las costillas y lo enganchamos al asador en cuatro puntos.
12AM Pusimos el asador con costillar ya enganchado en el regulador inclinado levemente.
1PM Ya a la hora de ponerlo y darle calor constante notamos el el costillar comienza a desgrasarse por las gotas que comienza a tirar…
2PM el costillar sigue su ritmo rocker y mientras tanto agregamos un disco de arado para hacer una ensalada de papa y huevo… va muy bien para el asado a mi gusto.
Vamos notando que el costillar se va arqueando y que las costillas quedan mas expuestas dado que la carne se va encogiendo por la cocción.
3PM ya cuando las chicas pusieron la mesa e hicieron las ensaladas decidimos que era el momento de cortarlo y servir….. ojo, 3pm eran, la lija incitaba a la violencia ya…
Cortamos primero la parte de arriba y dejamos para una segunda vuelta la parte de abajo.
(la parte de abajo la volvimos a colocar a lado del fuego para que no se enfrie, hacia unos 4 grados afuera..)
Bueno eso es todo, después disfrutamos de este riquísimo costillar al asador entre amigos, eramos 15 adultos en total… alcanzo bien pero para la próxima vamos a tirar uno mas grande, de unos 9kg. A esto le agregamos la clásica picada mas choripan y dos entranias… ensaladas… 8 vinos… ferné, cocuchas y bueh… mucho humo,ja.
Espero que les haya gustado y quiero comentarios.
Nota del asador Nano:
Esto lo escribo porque fue tirando tips todo el tiempo
1 botas pulentas
2 boina
3 gafas de sol cerradas para el humo
4 cuchilla larga
5 tenedor largo
6 un trapo para limpiarse (no repasador, trapo si es posible sucio mejor)
7 uno o dos asistenetes para que nunca le falte vino al asador y encargarse del fuego.
8 paciencia, bastante…
Ultima foto:
Aca vemos a uno de los asistentes que se acerco al fuego sin gafas…. Vemos como se soba, jajaa.