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La gripe porcina o influenza porcina Este post es informativo para que esten al tanto de esta enfermedad. La gripe porcina o influenza porcina es una enfermedad infecciosa causada por un virus perteneciente a la familia Orthomyxoviridae y que afecta fundamentalmente a poblaciones porcinas. Estas cepas virales son conocidas como virus de la influenza porcina o SIV, por las siglas en inglés de Swine Influenza Viruses, aunque esta distinción no está basada en filogenia. Las cepas de SIV detectadas hasta la fecha han sido clasificadas como parte del género Influenzavirus C o alguno de los subtipos del género Influenzavirus A. En sintesis, es una enfermedad respiratoria de los cerdos causada por el virus de la influenza tipo A, el cual provoca brotes comunes de influenza entre estos animales. Los virus de la influenza porcina enferman gravemente a los cerdos pero las tasas de mortalidad son bajas. Estos virus pueden propagarse entre los cerdos durante todo el año, pero la mayoría de los brotes infecciosos ocurren en los meses finales del otoño e invierno, al igual que los brotes en las personas. El virus de la influenza porcina clásico (virus de la influenza H1N1 tipo A) fue aislado por primera vez de un cerdo en 1930. Al igual que todos los virus de la influenza, los virus de la influenza porcina cambian de manera constante. Los cerdos pueden estar infectados por los virus de la influenza aviar y humana, así como también por los virus de la influenza porcina. Cuando los virus de la influenza de otras especies infectan a los cerdos, los virus pueden reagruparse (es decir cambiar sus genes) y pueden surgir nuevos virus de la mezcla de los virus de la gripe porcina con los de la gripe humana o aviar. Gripe Porcina en Seres Humanos: Los virus de la influenza porcina por lo general no infectan a los seres humanos. Sin embargo, han ocurrido casos esporádicos de infecciones de influenza porcina en seres humanos. Por lo general, estos casos se presentan en personas que tienen exposición directa a los cerdos (es decir, niños que se acercan a los cerdos en ferias o trabajadores de la industria porcina). Además, ha habido algunos casos documentados de personas que han contagiado el virus de la influenza porcina a otras. Por ejemplo, en 1988, un presunto brote infeccioso de influenza porcina en cerdos en Wisconsin causó múltiples infecciones en seres humanos y, aunque no ocurrió un brote en la comunidad, se identificaron anticuerpos que comprobaron la transmisión del virus de un paciente a personal de atención médica que habían tenido contacto cercano con él. En el pasado, los CDC recibían notificaciones de aproximadamente un caso de infección por el virus de la influenza porcina en seres humanos cada uno o dos años en los Estados Unidos; sin embargo, de diciembre del 2005 a febrero del 2009 se han reportado 12 casos de infecciones por influenza porcina en personas. ¿Cuáles son los síntomas de la influenza porcina en los seres humanos? Los síntomas de la influenza porcina en las personas son similares a los de la influenza estacional común en seres humanos y entre estos se incluyen fiebre, letargo, falta de apetito y tos. Algunas personas con influenza porcina han reportado también secreciones nasales, dolor de garganta, náuseas, vómitos y diarrea. ¿Las personas pueden contraer influenza porcina por comer carne de cerdo? No. Los virus de la influenza porcina no se transmiten por los alimentos. Usted no puede contraer influenza porcina por comer carne de cerdo o sus productos derivados. No hay riesgos si se come carne de cerdo y sus derivados que han sido manipulados y cocinados de manera adecuada. Si se cocina la carne de cerdo a una temperatura interna de aproximadamente 71° C (160° F), se eliminan los virus de la influenza porcina, como también otras bacterias y virus. ¿Cómo se propaga la influenza porcina? Los virus de la influenza se pueden transmitir directamente de los cerdos a las personas y de las personas a los cerdos. Las infecciones en seres humanos por los virus de la influenza provenientes de los cerdos tienen más probabilidad de ocurrir en las personas que están en contacto cercano con cerdos infectados, como las que trabajan en criaderos de cerdos y las que participan en las casetas de cerdos en las ferias de exhibiciones de animales de cría. La transmisión de la influenza porcina de persona a persona también puede ocurrir. Se cree que esta transmisión es igual a la de la influenza estacional en las personas, es decir principalmente de persona a persona cuando las personas infectadas por el virus de la influenza tosen o estornudan. Las personas pueden infectarse al tocar algo que tenga el virus de la influenza y luego llevarse las manos a la boca o la nariz. ¿Qué información tenemos sobre la transmisión de la influenza porcina de persona a persona? En septiembre de 1988, una mujer embarazada sana de 32 años de edad fue hospitalizada por pulmonía y falleció 8 días después. El virus de la influenza porcina H1N1 fue detectado. Cuatro días antes de enfermarse, la paciente había visitado una exhibición de cerdos en una feria del condado donde se registraba una enfermedad seudogripal generalizada entre los cerdos. En estudios de seguimiento, el 76% de los expositores de cerdos a los cuales se les realizaron pruebas presentaron anticuerpos que comprobaron infección por influenza porcina, aunque en este grupo no se detectaron enfermedades graves. Estudios adicionales indicaron que de uno a tres empleados del personal de atención médica que habían tenido contacto con la paciente presentaron enfermedad seudogripal leve y anticuerpos contra la infección de la influenza porcina. ¿Cómo se diagnostican las infecciones por influenza porcina en seres humanos? Para diagnosticar una infección por influenza porcina tipo A, por lo general se debe recoger una muestra de secreción del aparato respiratorio entre los primeros 4 a 5 días de aparecida la enfermedad (cuando una persona infectada tiene más probabilidad de diseminar el virus). Sin embargo, algunas personas, especialmente los niños, pueden propagar el virus durante 10 días o más. Para la identificación del virus de la influenza porcina tipo A es necesario enviar la muestra a los CDC para que se realicen pruebas de laboratorios. ¿Qué medicamentos existen para tratar a las personas con infecciones por influenza porcina? Existen cuatro medicamentos antivirales diferentes que están autorizados en los Estados Unidos para el tratamiento de la influenza: amantadina, rimantadina, oseltamivir y zanamivir. Aunque la mayoría de los virus de la influenza porcina han sido sensibles a los cuatro tipos de medicamentos, los siete virus más recientes de la influenza porcina asilados de personas son resistentes a la amantadina y la rimantadina. En la actualidad, los CDC recomiendan el uso de oseltamivir o zanamivir para la prevención y el tratamiento de la infección por los virus de la influenza porcina. Puede encontrar más información sobre las recomendaciones para el tratamiento en el sitio www.cdc.gov/flu/swine/recommendations.htm. ACTUALIDAD En abril de 2009 se detectó un brote de gripe porcina en humanos, en México, que causó más de 20 muertes. El 24 de abril de 2009 el gobierno de la ciudad de México y el del Estado de México cerraron temporalmente -con el respaldo de la Secretaría de Educación Pública- las escuelas, desde el nivel pre-escolar hasta el universitario, a fin de evitar que la enfermedad se extienda a un área mayor. Hasta el momento se desconocen tanto el virus mutante que provocó la aparición de esta enfermedad en los seres humanos, como la vacuna contra la misma. Hasta el 24 de abril de 2009, se conoce que existen casos confimados en humanos en los estados de San Luis Potosí, Hidalgo, Querétaro y Distrito Federal. En el municipio de Zumpahuacán del Estado de México se han reportado casos, algunos de los cuales han sido caso fatales. También se reportaron casos en Texas y en California, en los Estados Unidos. Según expertos, como el jefe del Departamento de microbiología del Hospital Mount Sinai de Toronto, el Doctor Donald Low, está por confirmarse la relación entre el virus de la influenza porcina H1N1 y el de los casos confirmados en México. Se ha recomendado a la población extremar precauciones de higiene: no saludar de beso ni de mano, evitar lugares concurridos (metro, auditorios, escuelas, iglesias, etc.), usar tapabocas, y lavarse las manos constantemente con detergente o desinfectante como hipoclorito de sodio o alcohol. En caso de presentar síntomas de gripe o temperatura elevada, acudir a un hospital lo antes posible. En oficinas, call centers y cibercafés se recomienda limpiar teclados y ratones con alcohol para desinfectar y evitar una posible propagación del virus. La Secretaría de Salud (México) ha emitido una alerta por el brote en su sitio web. Se sabe que el virus causante de la gripe porcina no se transmite consumiendo carne de cerdo probablemente infectada, ya que el virus no resiste altas temperaturas como las empleadas para cocinar alimentos. Focos de la enfermedad al 27/04/2009 Sin duda el tema de la gripe porcina es el que ocupa a parte del mundo por lo que Google Maps tiene disponible un mapa en el que se pueden identificar claramente los focos de la letal gripe porcina. En el mapa se pueden ver igualmente los puntos que se tienen con indicios, pero que aun no se pueden considerar focos. El mapa creado con la herramienta My maps se vale solamente de datos oficiales aunque se permiten alertas por los usuarios que tengas datos de lugares con posible infecciones. El mapa fue creado por un estadounidense con el fin de ayudar en la identificación de los focos… La OMS prepara vacuna para la gripe porcina La Organización Mundial de la Salud está estudiando si se debe elevar el nivel de alerta mundial, algo que se decidirá el próximo martes, en función de las informaciones recogidas. El secretario general de la organización, Keiji Fukuda, dice que si la situación empeora, una de las preguntas a hacerse es cuál es la forma de combatir el virus. “Ya estamos trabajando en colaboración con nuestros centros en la elaboración de una potencial vacuna, en caso de que ésta sea necesaria”, dijo. Segun la OMS, la producción de la vacuna es posible en la medida en que se ha identificado el virus, pero todavía llevará algún tiempo. Mientras tanto, existe en el mercado un medicamento para la gripe aviar que también es eficaz para minimizar los efectos de la gripe porcina. FUENTES: http://es.euronews.net/2009/04/26/la-oms-prepara-vacuna-para-la-gripe-porcina/ wikipedia Sus comentarios nos ayudan a todos. Espero que les sirva y que nadie se agarre esta enfermedad fea.

Bueno gente, esta vez hice unas hamburguesas caseras que quedaron muy buenas. Les dejo las fotos, la verdad es que hace mucho que no compro las hamburguesas clasicas ya hechas, las caseras son mucho mas ricas y aparte, se con que las hice que es lo importante.... compre 1 kg de carne picada especial (viene con menos grasa). compre perejil, ajo y pan rallado. Aca van las fotos: 1. Agregué el kilo de carne en un bol y le tire pan rayado arriba, una buena cantidad. La idea es que el pan rallado hace que la carne quede unida para poder darle la forma del medallon. Estos son los condimentos que le agregue: un toque de tabasco, sal, pimienta, un poco de ahumado y listo. Mezclé todo con una cuchara de madera 2. Agregué el perejil picado 3. Otra vez mezcle todo, deje reposar unos 30 min y luego hice un especie de pelotas de la mezcla del tamanio de una pelota de tenis mas o menos, mi idea fue que las hamburguesas sean gruesas, osea, pulentas... Despues aplaste las pelotas en una tabla y le di forma a mano. Hay unos moldes que venden pero a mi me gusta hacerlas a mano, tiene mas onda. 4. Cocine las hamburguesas 5. Agregué queso y listo... Animense, son mucho mas ricas cuando las hacen ustedes mismos... Ojo tarde unos 40 min en hacerlas... un kilo rinde aprox 14 hamburquesas... si las haces mas tirando las del mac podes estirar a unas 22. Es mi forma personal de hacerlas, hay muchas, mi idea es compartirlo nada mas. Comenten!!!

Gente, vengo con otra delicia que cocino un amigo, esta vez los créditos van al Dr. Nano… Ayude a preparar un costillar de ternera de 8 kg al asador… una delicia. Les explico lo que hicimos, esto es únicamente nuestra forma de hacer esta delicia, hay miles, ya lo se, pero esta es nuestra forma de cocinarlo. Les tiro el horario de cada foto asi ven como arrancamos y como terminamos. 11AM: Lo primero que hicimos fue hacer el fuego, buena cantidad. Compramos 50kg de quebracho que es muy bueno ya que es una madera que dura mucho y da buena temperatura.. además agregamos mucho pino medicinal el cual tengo a lo pavote en la quinta. Nuestro asador Nano de fondo, mucho humo, mucho. Despues clavamos la estaca del asador y el regulador 11:30 AM Después presentamos el costillar en dos tablas y le agregamos sal gruesa (tiene que ser gruesa si o si, nada de fina o semifina, esa dejala para las pastas o las milas) y lo pintamos todo con las manos, como si lo estuviéramos masajeando…. NOTA del asador: si el costillar esta muy seco dado el frio pueden hacer salmuera y agregarlo Luego pusimos el asador al lado para ajustarlo a tamanio del costillar. Esta vez no usamos los ganchos que tiene ya que era mas pequenio (esos ganchos los solemos usar cuando hacemos un cordero o lechon. NOTA: el costillar se pone la parte mas gruesa arriba y la menos gruesa abajo, la llama tiene la cocción no la braza, por ende, la llama tira mas calor hacia arriba…. Una vez que medimos y ajustamos el asador, clavamos con alambre galvanizado (no tiene que ser el común porque puede dejar residuos toxicos al calentarse) en las costillas y lo enganchamos al asador en cuatro puntos. 12AM Pusimos el asador con costillar ya enganchado en el regulador inclinado levemente. 1PM Ya a la hora de ponerlo y darle calor constante notamos el el costillar comienza a desgrasarse por las gotas que comienza a tirar… 2PM el costillar sigue su ritmo rocker y mientras tanto agregamos un disco de arado para hacer una ensalada de papa y huevo… va muy bien para el asado a mi gusto. Vamos notando que el costillar se va arqueando y que las costillas quedan mas expuestas dado que la carne se va encogiendo por la cocción. 3PM ya cuando las chicas pusieron la mesa e hicieron las ensaladas decidimos que era el momento de cortarlo y servir….. ojo, 3pm eran, la lija incitaba a la violencia ya… Cortamos primero la parte de arriba y dejamos para una segunda vuelta la parte de abajo. (la parte de abajo la volvimos a colocar a lado del fuego para que no se enfrie, hacia unos 4 grados afuera..) Bueno eso es todo, después disfrutamos de este riquísimo costillar al asador entre amigos, eramos 15 adultos en total… alcanzo bien pero para la próxima vamos a tirar uno mas grande, de unos 9kg. A esto le agregamos la clásica picada mas choripan y dos entranias… ensaladas… 8 vinos… ferné, cocuchas y bueh… mucho humo,ja. Espero que les haya gustado y quiero comentarios. Nota del asador Nano: Esto lo escribo porque fue tirando tips todo el tiempo 1 botas pulentas 2 boina 3 gafas de sol cerradas para el humo 4 cuchilla larga 5 tenedor largo 6 un trapo para limpiarse (no repasador, trapo si es posible sucio mejor) 7 uno o dos asistenetes para que nunca le falte vino al asador y encargarse del fuego. 8 paciencia, bastante… Ultima foto: Aca vemos a uno de los asistentes que se acerco al fuego sin gafas…. Vemos como se soba, jajaa.