Desde pequeño siempre acá en mi tierra se acostumbraba comer tacos de seso, de ojo (a mi no me gustan), de cabeza y muchos, muchos mas... Pero algo que nunca o casi nunca comíamos era la carne de caballo ¿Por que? Pues yo supongo que por los anuncios publicitarios que nos bombardeaban en la televisión que decía que era dañina... pero aquí vengo a demostrar que es todo lo CONTRARIO.
No Comas Carne... Come Carne de Caballo!
Cómo son los beneficios de la carne de caballo
La carne de caballo ofrece multitud de beneficios nutricionales. Aunque no es un producto culturalmente aceptado, puede ayudar a combatir algunos tipos de anemia así como problemas cardiovasculares, según los expertos. Sin embargo, no todos están a favor del consumo de esta carne en un país sin tradición. El doctor Camilo Silva, de la Clínica Universidad de Navarra, destaca la necesidad de "analizar de dónde procede y cómo se ha alimentado el animal antes de comer su carne". En este practicograma te explicamos los beneficios de la carne de caballo.
1 La carne de caballo es más saludable que otras carnes rojas.
Aunque no es un alimento común en los menús españoles, la carne de caballo tiene más propiedades que otras carnes rojas como la ternera o la carne de caza. Tiene menos grasas que el vacuno o el cerdo y es tan ligera y digestiva como el ave.
"Es una carne con más hierro, menos grasas y calorías y muy rica en proteínas, vitaminas y minerales. ¡Son todo ventajas!", explica Cynthia Rodríguez, nutricionista de Menudiet.
Aunque todos los expertos reconocen los beneficios del caballo para el consumo humano, algunos destacan la importancia de conocer su procedencia. "Es un producto minoritario que no se suele incluir en las dietas. Los análisis están a su favor por el alto contenido en hierro, vitaminas del complejo B, aminoácidos esenciales y la escasez de grasa. Sin embargo, el origen del animal es muy importante para determinar si su consumo realmente aporta todos estos beneficios", destaca el endocrino Camilo Silva, experto de la Clínica Universidad de Navarra.
2 Indicada en casos de anemia por su alto contenido en hierro.
La carne de caballo es muy rica en hierro hemo (la forma más aprovechable del hierro). Sus niveles son similares e incluso más elevados, que los de otras carnes rojas como la ternera. Sus valores la hacen recomendable en casos de anemia ferropénica y también es buena para personas con tendencia a hierro bajo.
Los nutricionistas recomiendan la carne de caballo para combatir la anemia megaloblástica debido a su alto contenido en Vitamina B12.
3 Bajos niveles de grasas y calorías.
Uno de los principales beneficios de la carne de caballo es su escaso contenido en calorías y grasas. Sus niveles son semejantes a los de la carne de ave por lo que está muy indicada para personas con sobrepeso, colesterol, triglicéridos o riesgo cardiovascular elevado.
4 Rica en proteínas de valor biológico.
La carne de caballo es rica en proteínas de alto valor biológico, es decir, proteínas que aprovecha el cuerpo humano. Dependiendo de si la carne procede de un caballo o de un potro los valores pueden cambiar.
"El contenido en agua, ácidos grasos y proteínas es diferente dependiendo de la edad del caballo, pero sobre todo de la alimentación y los cuidados que ha recibido a lo largo de su vida. Dentro del mismo animal, las propiedades también cambian en función de la zona de la carne de la que se trate", asegura el doctor Camilo Silva, de la Clínica Universidad de Navarra.
5 Contiene gran cantidad de vitaminas.
La carne de caballo es una de las más ricas en vitaminas:
- Vitamina B1: implicada en el metabolismo de los hidratos de carbono y los aminoácidos.
- Vitamina B2: participa en la producción de glóbulo rojos, anticuerpos y mantiene algunos tejidos de nuestro cuerpo.
- Vitamina B3: implicada en el metabolismo de nutrientes y con la respiración tisular.
- Vitamina B6: relacionada con la formación de hormonas entre otras funciones.
- Vitamina B12: que participa en el metabolismo de las grasas y es imprescindible para la formación de proteínas.
6 Reúne los minerales más importantes: zinc y fósforo.
La carne de caballo contiene algunos de los minerales más importantes para el correcto funcionamiento del organismo. Además del hierro en forma hemo es muy rica en zinc y fósforo, dos elementos de vital importancia para el cuerpo humano.
La carne equina nos nutre desde la prehistoria. De hecho muchas de las imágenes rupestres que existen en multitud de cuevas y yacimientos prehistóricos relatan la cacería de este hervívoro. Pero con la llegada de las primeras civilizaciones su consumo se consideró un tabú, la mayoría de las veces un tabú religioso. Por poner unos ejemplos, fué Moisés quien dijo que solamente se podía comer carne de los animales cuyas pezuñas estuvieran partidas, hendidas en mitades y que rumía. Después con la llegada del cristianismo, la carne de caballo continuó estando prohibida según un decreto papal de Gregorio III, y así sucesivamente. Pero la hipocresía humana no conoce límites, y la carne de caballo se consumía, a pesar de las prohibiciones religiosas, en tiempos de guerra, tanto en ciudades sitiadas como por los soldados necesitados de proteínas, y es que cuando el hambre azuza...
En la actualidad no se consume mucha carne de caballo, principalmente porque la carne de vacuno y la de cerdo han postergado otros tipos de carne roja. También por desconocimiento de las virtudes de la carne de caballo. De hecho, en algunos países se recomienda la carne de caballo a los niños cuando comienzan a comer alimentos diferentes a la leche. De hecho, la carne de caballo les encanta a los niños porque es más blanda y dulzona que el resto de carnes rojas.
Son muchos los mitos que se entretejen alrededor del consumo de carne caballo, y es que las creencias obedecen a algo cultural, pues en Colombia su comercialización no es recomendable, debido a su dureza y porque no hay seguridad de las condiciones en las que es criado el animal.
Pero a pesar de que su consumo no es tradicional, en el país una libra de carne de caballo se puede vender entre 2.000 y 3.500 pesos la libra de manera ilegal.
Un grupo de expertos de la Universidad de la Salle aseguran que más que perjudicial, la carne equina puede ser muy beneficiosa, ya que su aporte nutricional resulta ser mucho más alto comparado con otros tipos de carne, el contenido de proteína es del 22%, y el de grasa es de 3%, a eso de le suma su alto contenido de minerales.
Entonces resulta ser una muy buena alternativa para aumentar el consumo de proteína de origen animal en el mundo y dar así respuesta a la problemática de seguridad alimentaria.
“Lo primero que hay que decir es que no produce problema de salud, es decir, la inocuidad de este producto para su consumo está plenamente demostrada”, afirma Javier Francisco Rey, docente de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de La Salle.
Y agrega: “En términos de salud, la carne de caballo tiene más beneficios que perjuicios. En países como Bélgica, Francia, España, Rusia e Italia, la consumen. Inclusive, se está abriendo un gran mercado con una potencia económica como Japón, donde los expertos del mercadeo, tiene en sus manos el futuro de este tipo de carne”.
Aunque este tema es considerado de salud pública y de ética, por el tráfico ilegal de este tipo de carne, en la capital existe un mercado de carne ilegal de caballo que se alimenta de los mataderos también ilegales de equinos, que no cuenta con el manejo sanitario adecuado.
En Colombia, la legislación tiene aprobada la producción y distribución a través de la resolución No. 00222 de 1990, aunque son pocos los establecimientos autorizados para el sacrificio y faenado de esta especie en el país.
Este estudio puede verse como una alternativa para fomentar el consumo de carne y que surjan establecimientos que sí cuenten con las condiciones sanitarias para su venta y tener el certificado de confianza, pues es esto lo que no permite a los colombianos pensar en la posibilidad de consumir carne equina.
