Chupín de Pescado
(Para 4 o 5 personas)
Ingredientes: Aproximadamente ,para comenzar sino imposible, 2 kilos de Pescado sin espinas, (pescado de piel).Verdulería: 6 papas medianas, 2 cebollas medianas, 2 morrones ají (rojo y verde) y 3 o 4 tomates grandes.
Condimientos: Ajo a gusto, Sal a gusto, Orégano (a gusto), Pimienta (a gusto). Jugo de limón, 5 galletas marineras (o malteadas) y una taza de vino blanco seco para complementar.
Preparación: Primero y fundamental: Limpiar el pescado, tirar la cabeza y la cola. Cortarlo en rodajas (no filetes sino verticalmente).Las papas (ya peladas), se cortan en rodajas finas, al igual, que la cebolla, los tomates y los morrones pero en un tramo más finos.
En una olla de fondo grueso cubrir el fondo con aceite y cuando esté este bien caliente, dorar las rodajas de cebolla y de morrón para luego apartar. Después disminuyendo y manteniendo el fuego siempre a mínimo (procurar no pasar la comida aumentando el calor para comer más rápido, de nada sirve) en el fondo se agrega una capa de rodajas de papas.
Cubrir con una capa de rodajas de pescado. Agregarle algo de los morrones con las cebollas
y las rodajas de tomates. Una vez finalizado lo anterior, se esparcen unas gotas limón y se espolvorea levemente con sal orégano y pimienta siempre a gusto. Repetir la acción cuantas veces sea necesario,siempre siguiendo el orden.
Se tiene que terminar con las papas, los morrones, cebollas los tomates y por último se pone una capa de galletas.Al finalizar verter el vino. Tapar y cocinar aprox. 35 minutos,
destapar y comprobar si las papas están cocidas, tienen que estar mas bien duras, apagar el fuego y dejar la olla tapada por uno 15 minutos sin dejar que las papas se recocinen.
IMPORTANTE: El chupín está pronto en el momento que las papas se cocinaron, por eso es importante cortarlas finas.
Empanadas Criollas
Ingredientes: Para la Masa:
1/2 kilo de harina, 3 cucharaditas de polvo para hornear, 2 1/2 cucharaditas de sal, 3/4 taza de grasa derretida, fría, 1 yema, 1 taza de agua fría, aceite o grasa para freír
Relleno: 1/2 taza de grasa, 1 cebolla blanca picada, 1 ají verde dulce, picado, 3 tomates pelados y sin semillas, 3 cucharadas de caldo, 1 hoja de laurel, 1/4 cucharadita de orégano desmenuzado, 1 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de ají molido, 1/4 cucharadita de comino molido, 1/2 kg. de carnaza de ternera picada, 3 huevos duros, cortados en rodajas finas, 18 aceitunas verdes descarozadas, 1/4 taza de pasas de uva sin semilla.
Procedimiento:
Masa: Para cocinar la Masa: Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el polvo para hornear y la sal. Se hace un hueco en el centro en el que se ponen la grasa, la yema y el agua. Se mezclan estos tres elementos con un tenedor y luego se les va haciendo tomar los ingredientes secos. Se soba la masa hasta alisarla y se estira dejándola de unos 2 milímetros de espesor.
Relleno:
En una cacerola se pone la grasa al fuego y cuando esté caliente se echa la cebolla y el ají, cuando comienza a dorarse se echan los tomates, el caldo, el laurel, el orégano, la sal, la pimienta y el ají molido y se dejan cocinar 30 minutos a fuego lento.
En un recipiente aparte, se pone la carne, se cubre con agua hirviendo, se revuelve y se cuela. Cuando la salsa está preparada se retira del fuego y se mezcla con la carne y el comino. Se extiende la preparación en una fuente baja y se deja enfriar.
Armado de las empanadas:
Se marcan redondeles con un plato de té, se cortan con un cuchillo y se les pone en el centro una cucharada colmada de relleno. Encima se ponen huevo, aceituna y pasas. Se pintan los bordes con agua, se cierran las empanadas y se aprietan los bordes con un tenedor enharinado.
Cocimiento:
Se fríen en abundante grasa, la que deberá estar tibia cuando se echen las empanadas, aumentando el calor a medida que se van cociendo. Esta operación se repite en cada horneada.
Fainá
Atención a la gente que le gusta la FAINA que es muy sencilla de hacer y si lo pueden hacer en horno de barro ni les cuento)
Ingredientes::, 1/2 Kg. de harina de garbanzo, 1 taza de harina, 1½ litro de agua, litro de aceite
Procedimiento: Diluir la harina de garbanzo en el agua y revolver, (otra solución es pasar por la licuadora con una lata de garbanzos cocidos.) Dejarlo reposar unas 6 o 7 Hs., sacar completamente todo lo que flota. Agregar el aceite, harina y sal a gusto y revolver bien, tiene que quedar una mezcla como para panqueques. Verter la mezcla en una asadera previamente bien aceitada y meter a un horno muy caliente. Se sirve inmediatamente.
Para que no se pegue a la asadera, ésta debe estar bien aceitada y en lo posible precalentada antes de verter la mezcla. El espesor de la mezcla en la asadera es importante, si es muy finito se pega, muy grueso no se cocina. El espesor más recomendable es entre 6 y 8 mm. Se tiene que cocinar a la temperatura más elevada que sea posible sin producir 'burbujas' en el fainá, lo cual sólo ocurre en los primeros 5 minutos . El tiempo de cocción es aproximadamente 30 minutos, todo depende de la temperatura del horno. [/size)=12]
Filete Uruguayo
Ingredientes: 1 kilo de filete de res, cortado en lonjas finas, 4 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de vinagre, 4 lonjas de jamón dulce, 4 lonjas de queso cremoso
4 huevos batidos, 2 tazas de galleta molida (pan rallado). Sal y pimienta a gusto
Procedimiento: Adobe los filetes con ajo, sal y vinagre. Déjelos reposar por una hora para que absorban bien la sazón. Coloque en una fuente los filetes y póngales encima las lonjas de jamón y queso. Enróllelos y ensarte los extremos con mondadientes. Pasarlos dos veces por huevo batido y galleta. Fríalos en aceite caliente hasta que se doren. Sirva caliente.
Matambre al Horno, Tiernizado
Ingredientes:, 1 1/2 kilo de matambre tierno, 2 cucharadas de adobo (tenemos suerte acá en Australia se vende), leche y sal a gusto.
Procedimiento: Coloque la carne en un molde refractario con el adobo, la sal y la leche. La leche debe cubrir totalmente el matambre. Deje reposar durante unas cuatro horas o mejor toda una noche, en la heladera. Hornee a horno moderado durante dos horas o hasta que la carne esté blanda y asada a su gusto. Se sirve caliente, con papas asadas.
Chivito al Plato (cómo se prepara en Club Uruguayo de Melbourne).
Para cada plato se necesita
Ingredientes: ,¼ kilo de bife de lomo , 1 feta de panceta ahumada., Papas fritas (opcional y fundamental jaja). Ensalada rusa clásica (papas, zanahorias y arvejas; hervidas todo mezclado con mayonesa), 1 palmito, ½ tomate, 1 rodaja de anana, sal, pimienta a gusto, aceitunas negras para adornar. Ensalada de lechuga y tomate para acompañar y adornar el plato.
Preparado: Preparar los platos con las ensaladas y el palmito. En una sarten o plancha caliente freir el o los churrascos, la panceta el anana y el medio tomate.
Cuando todo esta pronto colocar el churrasco en el plato y sobre él. El anana y despúes el tomate adornar con mayonesa, servir y comerlo caliente
El pan pueden ser mitad de una tortuga o pan de viena tostado.
Lengua a la Vinagreta
Ingredientes: 1 morrón grande (rojo o verde), 1 cebolla blanca, 1 cebolla roja grande (española), 3 huevos, 1 atado cebollines, 6 dientes de ajo, ½ atado de perejil, sal y pimienta a gusto, 1 taza de aceite de oliva, ½ taza de vinagre blanco, ½ taza de vino blanco seco, 5 hojas de laurel, 1 lengua grande de vaca.
Procedimiento: Hervir la lengua en abundante agua, junto con las hojas de laurel y un poquito de sal, hasta que esté bien tierna. Dejarla enfriar y retirarle la piel, después cortarla en rodajas de ½ centímetro de espesor. Picar la cebolla en rodajas bien finas, picar el ajo, el morrón y el perejil, juntarlos e añadirles el aceite, el vinagre, un poco de sal y de pimienta en grano molida fresca, formando una salsa homogénea. Colocar en un recipiente hondo de vidrio, la lengua y la salsa en camadas, primero salsa, después lengua y así sucesivamente. Las rodajas de lengua deben quedar cubiertas por la salsa, mantener en la heladera.
Importante: comer dos días después de su elaboración.
Para adornar, picar un poco de perejil y hervir 3 huevos y picarlos bien y desparramarlos sobre la carne. En la heladera puede durar por una semana, pero sin los huevos.
Pascualina
Ingredientes: Aceite de oliva, 1 vaso de agua, 3 atados de acelga, 1 taza de leche, 6 huevos, pimienta negra a gusto, nuez moscada a gusto, 200 gr. de queso parmesano rallado , sal fina a gusto, 2 zanahorias, 450 gr. de harina, 60 gr. de manteca
Preparación: Poner en la mesa, en forma de corona, 450 gr. de harina, en el medio, poner 50 gr. de manteca, un huevo entero, un poquito de sal fina, agua como para formar una masa más bien blanda, pero que se pueda amasar; hacerlo hasta que quede lisa y suave, dividirla en 8 partes, formar con ellas unos bollitos y dejar descansar.
Mientras tanto preparar el siguiente relleno: Poner en un bol 3 atados de
acelga, previamente cocidas, exprimidas y bien picadas, 3 huevos enteros, 2 zanahorias bien cocidas cortadas en tiras; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada (poco),
añadirle la mitad del queso parmesano rallado, media taza de aceite de oliva y revolver todo muy bien.
Una vez preparado el relleno, se estiran los 8 bollitos de masa, dejándolos bien finos y de forma redonda. Se forra con una de estas masas un molde redondo (tipo tortera), en mantecado y enharinado, se unta con un poco de aceite y se pone encima otra de las masas,
cuidando que tomen bien la forma del molde, luego se sigue el mismo procedimiento
con otras dos masas, uniéndole los bordes.
Por encima de estas masas se coloca la mitad del relleno se hacen 4 o 5 hoyitos, rompiendo,en cada uno de estos, un huevo y cubriendo todo
con el resto del relleno; se espolvorea con el resto del queso rallado y se tapa con el resto de las 4 masas estiradas y colocadas como las 4 primeras, teniendo cuidado de que cada capa de masa que coloquemos pegaremos sus bordes con las anteriores.
Como todas las masas que sobresalen en los bordes haremos un repulgue bonito y cortaremos el sobrante. Pintaremos toda la torta con huevo batido por encima y llevaremos al horno a temperatura regular durante 1 hora aprox. Se come tanto caliente como fría.
Canelones de Verdura
Ingredientes: Con esta receta salen 20 canelones EXQUISITOS!!!
No les mando la receta de los panqueques porque los prepara mi madre pero yo preparo el relleno.
Relleno de verduras: 1 atado de acelgas cocidas y picadas, 2 cebollas bien finitas salteadas en aceita, 1 latita de cualqueier paté (pollo o jamón o lengua o hígado,etc), 150 gr. de queso rallado, 1 huevo, 1/4 taza de leche, 2 cucharadas de fécula de maíz
Varios: salsa blanca, salsa de tomates, queso rallado
Preparación: Mezclar la acelga con las cebollas, el queso rallado y el huevo en
una cacerola a fuego lento, hasta que el relleno quede medio cocido,agregar la leche y la fécula de maíz. El relleno debe ser espeso. Rellenar los panqueques. Verter encima la sala blanca, la salsa de tomates y el queso rallado. Gratinar en horno caliente. Servir
calientes.
Bueno Taringeros, taringueros de buen comer, les dejo esta humilde presentación de comidas uruguayas y rioplantenses. Si hay oportunidad para algunos puntos les agradeceria profundamente, de no ser así, muy buen provecho y a animarse a cocinar que bien preparados, todos estos platos, quedan de noveeelaaaa...!!!
Prometo nuevos post...!
BUENA VIDA
