Este día he querido compartirles algunas de mis recetas con arroz, que siempre son buenas ya sea como plato principal o como guarnición, espero sean de su agrado.
Ingredientes:
• 300 gr Arroz (Arroz de grano entero)
• 20 gr Mantequilla
• 70 gr Cebolla Blanca
• 660 ml Fondo de pollo (Aproximadamente)
• 20 gr de Mantequilla
• 10 gr Cúrcuma
• Laurel
• Sal
• Pimienta
Procedimiento:
• Picar finamente la cebolla, y acitronarla (Sartén de acero inoxidable) con la primera mantequilla.
• Agregar el arroz y Acitronar, a continuación espolvorear la cúrcuma.
• Añadir el fondo de pollo caliente, hasta romper en hervor, se agrega el laurel y tapar.
• Pasar al horno precalentado, hasta cocinar.
• Una vez listo pasar a otro recipiente, agregar la segunda mantequilla y mover con un tenedor.
• Rectificar sazón.
Nota: Este tipo de arroz es muy bueno para guarnición, para darle un toque mas estetico, solo necesitas algún molde o una taza para darle forma.
Ingredientes:
• 30 ml Aceite de oliva
• 80 gr Cebolla blanca
• 20 gr Ajo
• 300 gr Arroz arbóreo
• 900 ml Fondo de pollo
• 80 ml Vino blanco
• 30 gr Laurel
• Salvia
• 50 gr Queso parmesano
• 15 gr Mantequilla
• 250 gr Champiñones
Mise en Place:
• Picar finamente la cebolla y el ajo.
• Pelar champiñones y rebanar fileteados.
• Rallar queso parmesano.
Nota: Olla de teflón
Procedimiento:
• Acitronar la cebolla en el aceite de olivo, una vez transparente agregar el ajo. (Fuego bajo)
• Agregar los champiñones y el arroz. Mover constantemente y añadir el fondo poco a poco.
• (Preferible Pala de madera)
• Una vez cocido, agregar el vino blanco, mantequilla y queso parmesano, sazonar.
Ingredientes:
• 90 gr Mantequilla
• 1 lt Fondo de pollo
• 1 taza Arroz pre cocido
• Calabaza
• Zanahoria
• Pechuga de pollo
• Pulpa de res o cualquier corte de su agrado
• Pierna de cerdo
• Camarones
• Salsa de soya
• Jengibre
• Limón
• Paprika o chile de árbol.
Para el Arroz:
• Por cada taza de arroz se agregan 3 de líquido y dos cucharaditas de mantequilla.
• Se pone una olla a fuego lento y se agrega la mantequilla y se espera a que se derrita.
• A continuación se agrega el arroz y el liquido (Agua o fondo).
• Se deja hasta hervir y se tapa. Tiempo de cocción aproximadamente 20 minutos.
Procedimiento:
• Se cuece el arroz, en fondo de pollo.
• Una vez cocinado el arroz, derretir mantequilla.
• Acitronar vegetales y todas las carnes.
• Dejar que se cocine todo bien y agregar el arroz, y salsa de soya al gusto.
Ingredientes:
• 1 Pechuga de pollo
• Aceite de oliva (la necesaria)
• 225g Chorizo español
• 900 gr Carne magra de puerco
• 10 Camarones grandes
• 2 Pimientos rojos
• 2 Pimientos amarillos
• 6 Almejas
• 6 Mejillones
• 250 ml Agua
• Consomé de pollo en polvo
• 5 ml Azafrán
• 350 gr Cebolla
• 6 Dientes de ajo
• 900 gr Tomate picado
• 10 gr Romero seco
• 900 gr Arroz Paellero
• 10 gr Sal
• 125 gr Chicharos pre cocidos (opcional)
• 16 Rodajas de limón
Nota: por cada taza de arroz añadir 3 tazas de agua.
Procedimiento:
• Cortar el pollo en cubos
• En una sartén grande, sellar el pollo en aceite de oliva. Y reservar.
• Usando aceite adicional (la necesaria), saltear brevemente, el chorizo, el puerco, los camarones, y los pimientos. Cada ingrediente por separado. Y apartar en diferentes recipientes.
• Sellar las almejas y los mejillones en la misma sartén. Apartar en un recipiente.
• Dorar el arroz en el aceite restante.
• Añadir el fondo de pollo y el de pescado en partes iguales.
• Añadir azafrán a la mezcla.
• En una sartén aparte, saltear la cebolla y el ajo. (usar aceite adicional si es necesario)
• Añadir el tomate y el romero. Y cocinar hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y el tomate forme una pasta seca.
• Añadir el arroz y revolver. Agregar el pollo, el chorizo, el puerco y los pimientos.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Llevar a simmer y cubrir. Y poner a una temperatura alrededor de 175°C por 20 minutos. (El plato tradicional se hace descubierto, pero se puede preparar en una olla con tapa también)
• Revisar el nivel de humedad y agregar más fondo si es necesario. Debe estar un poco húmedo.
• Esparcir los chicharos sobre el arroz. Después añadir los mariscos y camarones encima. Y esperar a que reduzca.
Nota: Recuerden que la paella tiene que tener ser un poco húmeda, Si para ustedes es muy caro el azafrán, pueeden sustituirlo por otra especia, por ejemplo la cúrcuma es para darle color, si ustedes gustan también pueden usar el tuberculo del azafran es mucho mas barato, bastara con quitarle la corteza con un pelador, y licuarlo con el fondo de pollo, despúes se agrega al arroz.
by Chef JoSs
Cualquier duda o sugerencia, dejenla y en breve les respondere
Saludos!!
ARROZ PILAF AMARILLO
Ingredientes:
• 300 gr Arroz (Arroz de grano entero)
• 20 gr Mantequilla
• 70 gr Cebolla Blanca
• 660 ml Fondo de pollo (Aproximadamente)
• 20 gr de Mantequilla
• 10 gr Cúrcuma
• Laurel
• Sal
• Pimienta
Procedimiento:
• Picar finamente la cebolla, y acitronarla (Sartén de acero inoxidable) con la primera mantequilla.
• Agregar el arroz y Acitronar, a continuación espolvorear la cúrcuma.
• Añadir el fondo de pollo caliente, hasta romper en hervor, se agrega el laurel y tapar.
• Pasar al horno precalentado, hasta cocinar.
• Una vez listo pasar a otro recipiente, agregar la segunda mantequilla y mover con un tenedor.
• Rectificar sazón.
Nota: Este tipo de arroz es muy bueno para guarnición, para darle un toque mas estetico, solo necesitas algún molde o una taza para darle forma.
RISOTTO CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:
• 30 ml Aceite de oliva
• 80 gr Cebolla blanca
• 20 gr Ajo
• 300 gr Arroz arbóreo
• 900 ml Fondo de pollo
• 80 ml Vino blanco
• 30 gr Laurel
• Salvia
• 50 gr Queso parmesano
• 15 gr Mantequilla
• 250 gr Champiñones
Mise en Place:
• Picar finamente la cebolla y el ajo.
• Pelar champiñones y rebanar fileteados.
• Rallar queso parmesano.
Nota: Olla de teflón
Procedimiento:
• Acitronar la cebolla en el aceite de olivo, una vez transparente agregar el ajo. (Fuego bajo)
• Agregar los champiñones y el arroz. Mover constantemente y añadir el fondo poco a poco.
• (Preferible Pala de madera)
• Una vez cocido, agregar el vino blanco, mantequilla y queso parmesano, sazonar.
ARROZ MIXTO
Ingredientes:
• 90 gr Mantequilla
• 1 lt Fondo de pollo
• 1 taza Arroz pre cocido
• Calabaza
• Zanahoria
• Pechuga de pollo
• Pulpa de res o cualquier corte de su agrado
• Pierna de cerdo
• Camarones
• Salsa de soya
• Jengibre
• Limón
• Paprika o chile de árbol.
Para el Arroz:
• Por cada taza de arroz se agregan 3 de líquido y dos cucharaditas de mantequilla.
• Se pone una olla a fuego lento y se agrega la mantequilla y se espera a que se derrita.
• A continuación se agrega el arroz y el liquido (Agua o fondo).
• Se deja hasta hervir y se tapa. Tiempo de cocción aproximadamente 20 minutos.
Procedimiento:
• Se cuece el arroz, en fondo de pollo.
• Una vez cocinado el arroz, derretir mantequilla.
• Acitronar vegetales y todas las carnes.
• Dejar que se cocine todo bien y agregar el arroz, y salsa de soya al gusto.
PAELLA ESPAÑOLA
Ingredientes:
• 1 Pechuga de pollo
• Aceite de oliva (la necesaria)
• 225g Chorizo español
• 900 gr Carne magra de puerco
• 10 Camarones grandes
• 2 Pimientos rojos
• 2 Pimientos amarillos
• 6 Almejas
• 6 Mejillones
• 250 ml Agua
• Consomé de pollo en polvo
• 5 ml Azafrán
• 350 gr Cebolla
• 6 Dientes de ajo
• 900 gr Tomate picado
• 10 gr Romero seco
• 900 gr Arroz Paellero
• 10 gr Sal
• 125 gr Chicharos pre cocidos (opcional)
• 16 Rodajas de limón
Nota: por cada taza de arroz añadir 3 tazas de agua.
Procedimiento:
• Cortar el pollo en cubos
• En una sartén grande, sellar el pollo en aceite de oliva. Y reservar.
• Usando aceite adicional (la necesaria), saltear brevemente, el chorizo, el puerco, los camarones, y los pimientos. Cada ingrediente por separado. Y apartar en diferentes recipientes.
• Sellar las almejas y los mejillones en la misma sartén. Apartar en un recipiente.
• Dorar el arroz en el aceite restante.
• Añadir el fondo de pollo y el de pescado en partes iguales.
• Añadir azafrán a la mezcla.
• En una sartén aparte, saltear la cebolla y el ajo. (usar aceite adicional si es necesario)
• Añadir el tomate y el romero. Y cocinar hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y el tomate forme una pasta seca.
• Añadir el arroz y revolver. Agregar el pollo, el chorizo, el puerco y los pimientos.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Llevar a simmer y cubrir. Y poner a una temperatura alrededor de 175°C por 20 minutos. (El plato tradicional se hace descubierto, pero se puede preparar en una olla con tapa también)
• Revisar el nivel de humedad y agregar más fondo si es necesario. Debe estar un poco húmedo.
• Esparcir los chicharos sobre el arroz. Después añadir los mariscos y camarones encima. Y esperar a que reduzca.
Nota: Recuerden que la paella tiene que tener ser un poco húmeda, Si para ustedes es muy caro el azafrán, pueeden sustituirlo por otra especia, por ejemplo la cúrcuma es para darle color, si ustedes gustan también pueden usar el tuberculo del azafran es mucho mas barato, bastara con quitarle la corteza con un pelador, y licuarlo con el fondo de pollo, despúes se agrega al arroz.
by Chef JoSs
Cualquier duda o sugerencia, dejenla y en breve les respondere
Saludos!!