Un post dedicado al alfajor

Donde nace el alfajor En Argentina lleva una tradicion de mas de 130 anos. Los argentinos no podemos titularnos como los inventores del alfajor. No, lamentablemente no es otro gran invento argentino. El alfajor, al igual que el turron, el almibar o la mazapan, es un invento culinario antiquisimo de origen arabe y tradicionalmente echo a base de una pasta de almendras, nueces y miel. En Argentina lleva una tradicion de mas de 130 anos. El alfajor se introdujo en Espana hacia principios del siglo VIII, al ser derrotado por los arabes el ultimo Rey de los visigodos. Esta invasion musulmana a la peninsula iberica se extendio por site siglos hasta fines del siglo XV, y al territorio iberico bajo dominio musulman durante este periodo se lo conoce como al-Andalus. Indudablemente, la influencia arabe de aquel tiempo esta presente al dia de hoy en toda esta zona, y las costumbres culinarias no son la excepcion. Existe hoy en Medina de Sidonia, en la provincia de Andalucia, una Agrupacion de Productores de Alfajores que han logrado la Indicacion de Origen Protegida (I.G.P.), al igual que los mejores vinos del mundo que poseen su “Indicacion de Origen Controlada” I.O.C. o D.O.C. por sus siglas en frances. Con la conquista espanola de gran parte del nuevo continente americano, estas recetas de origen arabe comenzaron a divulgarse por el mundo. En Argentina tardo un tiempo prudencial para ser conocido como “alfajor” hasta mediados del siglo XIX. Muchos atribuyen el origen del alfajor a la Cordoba espanola, donde en ciertos reductos religiosos se preparaban aquellas recetas arabes, entre las que se encontraban bizcochos cuadrados unidos por un dulce a base de leche y azucar, con una cobertura de azucar denominada “tableta”, “cobertura” o simplemente “banado”. La industrializacion del alfajor se atribuye a Augusto Chammas, un quimico frances que llego a Argentina hacia mediados del siglo XIX, inaugurando una pequena industria familiar en Cordoba dedicada a la confeccion de dulces y confituras. El cambio no fue mayor, pero si fundamental, en lugar de ser cuadrada, esta golosina adopto forma redonda, como la conocemos al dia de hoy con el nombre de alfajor. Capitan del espacio : Historia ?Que marca puede mantenerse viva durante 40 anos y generar lealtad estando totalmente al margen la leyes del branding? Puede ser la excepcion a la regla o un gran misterio, pero sin dudas el alfajor Capitan del Espacio es un caso para analizar. Aca van algunas pistas para conocer su pasado y su futuro. Desde hace tiempo el Capitan del Espacio se ha conformado con ser solo un alfajor. Y no cualquier alfajor. Para muchos, es “el alfajor” de la zona sur del Gran Buenos Aires y para otros su unica golosina. Y para la mayoria un hallazgo. Reacia a las olas de la modernidad y los nuevos mandatos del branding, Capitan del Espacio se despreocupa y permanece anclado en sus unicas dos variedades -chocolate y dulce de leche- en un rincon de los quioscos de barrio, casi convertida en una golosina fosil. Cualquier nino podria haber comprado el mismo producto hace 20 anos. Con su estilo de packaging muy kitsch (dorado y plateado) ha resistido los embates de la globalizacion e incluso, sin querer, ha generado debates en el ciberespacio (en que otro lugar podria ser) y en la mente de sus numerosos seguidores que lo colocan por encima de alfajores tradicionales y baratos como Jorgito y Guaymallen. ?Cual es el secreto de una marca que ha llegado ilesa e inmutable a nuestros dias? Las historias alrededor del Capitan del Espacio conducen a Quilmes, y llegan a una fabrica instalada en la calle Gran Canaria. Este es el lugar donde trabaja Angel Pascalis, uno de sus fundadores y actual dueno. A pesar del exito de su golosina, Pascalis siempre se preocupo por mantener un bajisimo perfil: nada de prensa ni relaciones publicas. Tampoco en este lugar se menciona la palabra marketing, ni algunos de sus derivados. A pesar de esta resistencia a hacer publicidad, la marca se hizo muy conocida. Tal vez Pascalis haya sido finalmente uno de los precursores del “relationship marketing”, denominacion actual que agrega valor a la trillada tecnica de difusion “boca a boca”. No obstante, una de las curiosidades de este alfajor es que guarda en uno de los pliegues de su ?packaging o envoltura? el nombre de su dueno, telefono y direccion de la fabrica. A pesar de su envidiable exito Capitan del Espacio a tan bajo costo de promocion, nunca pudo distribuirse a la Capital Federal. Segun fuentes de la empresa “para hacer pie en ese mercado habria que producir mucho mas de lo que puede generar la fabrica”, y por esa razon el popular alfajor hoy es desconocido entre los portenos. Los unicos lugares a donde pudo comercializarse dentro de este ambito fueron los kioscos de las terminales de tren de Constitucion y Retiro. El precio de venta de este alfajor siempre fue uno de los mas bajos del mercado, y por esa razon sus consumidores en edad escolar aun pueden con pocas monedas comprarse uno. Del sabor no quedan dudas: los consumidores son todos fanaticos. ?Cual es el futuro de esta marca? Desde la empresa son escepticos con respecto a que la golosina continue fabricandose en el futuro. A simple vista, Pascalis, quien actualmente es el unico dueno de la fabrica, no ha definido quien sera su sucesor en el mando y los empleados saben que su destino es tan incierto, como el de la golosina. En consecuencia solo un posible escenario puede vislumbrarse: sin compradores a la vista, que la buena estrella del Capitan siga iluminando a sus consumidores. Muere su inventor: Angel de Pascalis Es un bocado amargo para el mundo de las golosinas argentinas -y el de los recuerdos de la infancia de mas de un bonerense-, pero murio Angel de Pascalis, el creador de los alfajores "Capitan del Espacio". La noticia fue confirmada por el sitio Noticias de Quilmes via Twitter. Los alfajores "Capitan del espacio" se convirtieron en una golosina de culto gracias a su inigualable sabor, y a un extrano caso de marketing selectivo que los convirtio en un botin preciado para los amantes de las golosinas. La empresa habia cumplido 50 anos en febrero pasado y a Pascalis le gustaba mantener el bajo perfil. Alfajores Jorgito : historia Alfajores Jorgito s.a Se fundo en la decada del '50, y en los '60 se transformo en una empresa en constante crecimiento a traves de la gestion de sus directivos. Encabezada por su presidente, Jose A. Fernandez y vicepresidente Amador Saavedra, hicieron de Alfajores Jorgito una empresa con mentalidad de avanzada, en la busqueda constante de la excelencia, manteniendo durante todos estos anos un nivel de calidad autoexigente. Los Alfajores Jorgito se convirtieron en un clasico de la escuela, alcanzando hoy en dia el liderazgo en el mercado de los alfajores. Su dedicacion ha sido casi por completo a la fabricacion de alfajores. El Conito Jorgito tiene tambien una importante penetracion en el mercado de golosinas, y en los ultimos anos se agregaron los Alfajores de Tres Tapas Jorgelin, los Alfajorcitos Jorgito y los Bizcochitos de Grasa Jorgito. Su planta se encuentra en plena Ciudad Autonoma de Buenos Aires, con mas de 7000 m2 cubiertos, lo que ha permitido abastecer a un importante mercado nacional. El mercado mas fuerte se encuentra en Buenos Aires, capital y provincia, teniendo hoy en dia una muy buena distribucion en las grandes capitales del interior. Tipos de alfajor que vende: (el de mousse mi favorito) Alfajores Guaymallen : historia Desde hace mas de cincuenta y cinco anos, Alexvian S.A.C.I.F.I.A., una empresa familiar argentina del area de las golosinas ha logrado perdurar en el mercado, alcanzando un logro que el mas capacitado profesional del marketing veria como un desafio. Se trata de Alfajores Guaymallen, que lleva mas de medio siglo produciendo y comercializando sus exquisitos alfajores y conitos en todo el territorio nacional. Una de las claves del exito radica en el sabor: Con la formula exacta del gusto argentino, compuesto por un sesenta y cinco por ciento del mas rico dulce de leche familiar y el resto entre masa y cobertura de chocolate, Alfajores Guaymallen se convirtio en el lider indiscutido del mercado de alfajores de consumo masivo. Pero a la vez el producto se destaca al ser elegido por combinar calidad y el mejor precio. La familia de productos Guaymallen la empresa comercializa los siguientes productos de excelente calidad: Tambien esta el trialfajor guaymallen de fruta pero no encontre imagen Alfajores fantoche (el creador del alfajor triple) : historia Fabricados por la empresa Dielo,Diel es una empresa familiar con mas de 40 anios en el mercado argentino que exporta su extensa linea de produtcos a diferentes paises de America y Europa. Su principal marca Fantoche avala una importante variedad de productos,entre ellos alfajores. Creador del alfajor triple un exito en ventas durante mas de 35 anios. Calidad que da gusto ha identificado a la marca como un compromiso de exelencia y sabor. Historia de las galletitias Oreo (de ahi salio el alfajor) La Oreo fue introducida en el mercado en el ano 1912. Era muy similar a la galleta de la competencia Hydrox, introducida en 1908, que despues de haber registrado perdidas de mercado ante Oreo, fue retirada en 1996. El moderno diseno de Oreo fue desarrollado en 1952 por William A. Turnier. Este consiste en dos galletas circulares de chocolate con un relleno dulce blanco (normalmente denominado "crema", aunque tecnicamente no lo es) aplastado entre estas. Originalmente, las oreos eran bastante abultadas, un aspecto que explica su nombre ("colina" en griego). El moderno diseno de Oreo permite su degustacion de diversas formas. Algunas personas separan las galletas y comen primero el relleno, otras comen la galleta sin separarla. Alfajores terrabusi (historia de Kraft Foods): Se cuenta que su fundador James L. Kraft vendia quesos hechos por su familia en un carruaje inicialmente. Al cabo del tiempo estaria en todo Estados Unidos y tendria presencia mundial. Varios anos despues, en el ano 2001, Kraft adquirio el total de las acciones de Nabisco, empresa dedicada a la fabricacion de galletas y bizcochos. Hacia finales de 2009, Kraft hizo una oferta publica para adquirir la totalidad de las acciones de la empresa de confiteria britanica Cadbury. El consejo de Cadbury aprobo por mayoria el 19 de enero la oferta de Kraft, sugiriendo a los accionistas vender sus acciones a Kraft. El 2 de febrero de 2010 es la fecha limite para completar la transaccion. Alfajores Milka (historia de milka): La historia de Milka se remonta a mediados del siglo XIX en Suiza, donde Philippe Suchard transformo el chocolate, de ser algo de lo que solo podia disfrutar una minoria europea, en algo que podia ser disfrutado por todos. A finales de siglo, el yerno de Suchard expandio el negocio rapidamente, introduciendo nuevas tecnicas de fabricacion, incluida la formula para mezclar leche y cacao. En 1901 Suchard lanza la primera tableta de chocolate con leche, llamada Suchard Milka, con un envoltorio revolucionario de color lila. El nombre fue desarrollado para identificar un nuevo producto, fruto de la combinacion de la leche y el cacao. El posicionamiento original de la marca se basaba en una idea sencilla que, todavia hoy, es la esencia de la marca: “Milka, la mas tierna tentacion, por estar hecha con leche alpina”. El primer envoltorio de chocolate Milka se remonta a 1901 y fue adornado con una vaca de color negro y blanco sobre un fondo de un paisaje alpino. Aunque la primera campana publicitaria muestra bien otros objetos en lila como los pinos o el paisaje, finalmente solo ha permanecido el color lila en la vaca Milka. Esta combinacion representa bien los valores de la marca como la ternura y la dulzura. “En los Alpes el aire es mas puro, el agua mas transparente y los prados mas verdes. Es por eso que sus vacas proporcionan una leche de mas calidad. Y una leche de calidad da un chocolate mas tierno y cremoso.” Estas palabras abrieron un nuevo camino para la vaca lila de los Alpes y desde entonces es la protagonista de todas las publicidades de Milka. La vaca lila a dia de hoy: Desde los anos 90 se decidio mostrar siempre la misma, una vaca con la cabeza ligeramente inclinada hacia la izquierda y un pelaje lila con manchas blancas del mismo tamano. Hoy en dia esta vaca lila representa la identidad visual de todos los productos de la marca Milka. Se ha convertido de una de las mas grandes estrellas de la publicidad y esta solidamente anclada en la sociedad actual. En 1995 en Bavaria de los 40.000 ninos que tenian que colorear una vaca durante un concurso uno de cada tres opto por el color lila. Esta vaca Milka simboliza calidad y al mismo tiempo simpatia, credibilidad, jovialidad y paciencia. Tiene fieles fans por todo el mundo. La vaca lila contribuye en gran medida a la venta de unos 400 millones de tabletas de chocolate, cerca de 30 millones de conejos de pascua y de Papa Noel y muchos otros articulos de la gama Milka con tierno chocolate con leche del pais Alpino. Aguila(historia de la fabrica): Aguila (originalmente denominada Aguila-Saint) fue una tradicional fabrica de chocolates y cafes argentinos. Fundada en 1880, sus marcas son comercializadas actualmente por el grupo Arcor. La historia de Aguila data de 1880, cuando Abel Saint abre sobre la calle Carlos Pellegrini un local de tostado de cafe. El negocio evoluciona favorablemente y una decada mas tarde abre una fabrica en Barracas, en la interseccion de las calles Brandsen y Herrera. Luego de la muerte de Saint, su familia queda a cargo de la empresa, que inicia sus operaciones en el Uruguay en 1905.1 La compania continua desarrollando su actividad con exito y en 1923 se convierte en Sociedad Anonima. Posteriormente, en 1930 inicia la fabricacion de los helados Laponia (otra tradicional marca argentina). Durante las cinco decadas siguientes la empresa continua expandiendose con la fabricacion de bombones, caramelos y golosinas, llegando a contar con hasta 1800 empleados y 100 sucursales distribuidas a lo largo del pais. En 1993 es adquirida por el grupo Arcor. Bon o Bon (historia): Bon o Bon comenzo a venderse en el ano 1984 con el fin de ampliar la variedad de productos de Arcor. Segun Guillermo Storni, gerente de negocios, fue Luis Pagani (alma mater de Arcor), quien eligio el nombre durante una de las charlas en la Camara Argentina de Anunciantes. Se calcula que cerca de 600 millones de unidades anuales se exportan a 80 paises. En el mercado argentino se estima que el consumo de Bon o Bon llega a las 5,5 unidades per capita, aunque es en Chile, donde esa cifra se eleva a seis bombones por persona al ano. Existe ademas, una fabrica en Mexico y en Brasil, donde compite con los chocolate bites de marcas reconocidas como Nestle, Garoto, Lacta - Kraft, etc.1 Actualmente, existen cuatro variedades de estos bombones, Bon o Bon original, de chocolate blanco, suave, y de chocolate negro. En ocasiones especiales, sale al mercado una edicion limitada llamada gold. En Mexico, ademas existe una quinta variedad sabor cafe lanzada recientemente. Alfajores Cabsha (historia de su Compania Arcor): Arcor fue fundada en 1951 en la ciudad de Arroyito, Cordoba (Argentina) con el objetivo de elaborar alimentos de calidad a un precio justo para consumidores de todo el mundo. Con un crecimiento sostenido, la empresa se consolido en un grupo industrial que se especializa en la elaboracion de golosinas, galletas, chocolates, helados y productos alimenticios. En cada uno de los negocios en los que participa, desarrolla marcas lideres que son preferidas por consumidores de los cinco continentes. Su amplia gama de productos es de alta calidad y diferencial. Desarrolla productos que contienen ingredientes funcionales y promueven un estilo de vida saludable. Una consistente politica de exportacion y de reinversion permanente de utilidades en desarrollos industriales, tecnologicos y comerciales. La construccion de un modelo de distribucion exitoso que se replica en la region. La integracion vertical de sus insumos estrategicos en la Argentina, la expansion de su importante patrimonio marcario, como asi tambien, el desarrollo de una gestion socialmente responsable. Arcor busca crear valor economico, social y ambiental en toda su gestion. Alfajores Balcarce ( historia de la marca): En 1958, en la ciudad de Mar del Plata, nace la marca "BALCARCE", comenzando a elaborar y a comercializar el renombrado Postre Balcarce. Con el transcurso del tiempo incorpora otros productos; los alfajores marplatenses, el tipico regional de hojaldre, budines y pan dulces. En el ano 2002, una sociedad compuesta por capitales argentinos, adquiere los bienes de la empresa y adecuan su objeto y razon social denominandose "POSTRES BALCARCE S.A." Hoy la empresa opera en su planta de 9.500 metros cuadrados y continua con su elaboracion artesanal, utilizando tradicionales recetas que brindan deliciosos productos alimenticios: postres, alfajores, budincitos, galletitas, pan dulces y chocolates. Sus ingredientes cuidadosamente seleccionados, logran una experiencia ideal para acompanar los momentos mas importantes de la vida. Alfajores Havanna : historia Un nombre que identifica a Mar del Plata en el pais y el mundo En la fabrica de alfajores Havanna se producen 100 millones de unidades al ano. La firma -creada en 1948- cuenta con 177 locales. Esta presente en nueve paises y el 7% de su produccion se destina al exterior. Cuando en 1948 Demetrio Eliades, Benjamin Sisterna y Luis Sbaraglini inventaron la marca Havanna no pudieron imaginar que sesenta anos despues ese seria el nombre de una empresa que fabricaria nada menos que 100 millones de productos al ano y estaria presente en nueve paises, ademas de las principales ciudades de Argentina. Sin embargo, esa es la realidad que vive la firma cuya produccion sigue realizandose en un 100% en Mar del Plata. Asi lo destaco Alan Aurich, el gerente general de la firma, durante una visita organizada para los representantes de los medios de prensa a la planta de la avenida Constitucion y de la que participo LA CAPITAL. Acompanado por Juan Illa -gerente de la planta- y Alejandro Alcedo -gerente de marketing-, Aurich -quien prefirio mantener en reserva los niveles de facturacion de la empresa- preciso que Havanna cuenta actualmente con 177 locales, de los cuales 120 son franquicias. La produccion anual de la firma, como ya se dijo, es de 100 millones de unidades, de las cuales el 7% se destina a la exportacion. Y es que los productos Havanna pueden adquirirse en nueve paises: Brasil -donde hay 26 locales-, Chile -11-, Venezuela -10-, Paraguay -4-, Peru -3-, Bolivia -3-, Costa Rica -3-, Espana -2- y Mexico -1-. Sin embargo, los representantes de Havanna recalcaron que la distribucion del producto en el mundo es mucho mas amplia que lo que indica ese listado. Es que la mayor parte de los productos que atraviesa las fronteras lo hace de la mano de los turistas que pasan por el pais: “Asi como quien va a Brasil se trae garotos, quienes vienen a Argentina se llevan alfajores Havanna”, afirmaron. Ni mas chico ni con otra receta La visita a la planta de Havanna fue aprovechada por LA CAPITAL para esclarecer dudas respecto de lo que los representantes de la empresa calificaron como un mito: los cambios que se habrian realizado en el alfajor y/o su tamano tras el cambio de manos de la firma. “Yo trabajo en esta empresa desde antes que se vendiera y el alfajor nunca se cambio”, aclaro el gerente de planta, Juan Illa, quien ademas considero que dichas modificaciones no serian una decision logica. “Hay que cambiar tantas cosas que seria mucho mas caro que lo que se ahorraria”, dijo. Otros alfajores muy buenos (todos los alfajores son buenos): (nunca me gusto :S) (menos) Tambien estan los caseros o de maicena: Ahora la receta para el alfajor de chocolor=browolate con dulce de leche: Ingredientes para la receta de los Alfajores de chocolate: 350 grs. de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cda de cacao amargo 3 barras de chocolate rallado 150 grs. de mantequilla 3 yemas 1 cucharadita decencia de vainilla 100 grs. de azúcar Dulce de Leche Elaboracion de la receta: Paso 1: Tamizar la harina con el polvo de hornear. Hacer un hueco en el medio y agregar el cacao, la mantequilla, las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar. Incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa no muy blanda y estirar fina. Paso 2: Hacer medallones y colocar en una chapa untada con mantequilla y enharinada. Dejar enfriar y unir con dulce de leche. Para bañar los alfajores: Paso 1: Rallar 3 barras de chocolate cobertura o chocolate de taza. Colocar a fuego suave junto a 3 cucharadas de dulce de leche y 3 cucharadas de maicena. Revolver hasta obtener una baño liso y cremoso. Paso 2: Bañar los alfajores de ambos lados. Trucos, secretos y variantes para Alfajores de Chocolate con dulce de leche: Dejar secar el baño y guardar envueltos con papel de aluminio. Quedan muy ricos con almendras fileteadas o nueces picadas adheridas a los bordes. Ahora la receta para los alfajores de maicena: Porciones: 30 NGIREDIENTES Masa Manteca 250 g Azúcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda Almidón de maíz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g Relleno Dulce de leche 500 g Coco para robozar PROCEDIMIENTO Masa Precalentar el horno a temperatura media (180º C). En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar. Armado Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un espátula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado. Bueno eso es todo y si se acuerdan de algun otro no duden en decirme y lo agrego a la lista de la familia de los alfajores