Dulce y jalea de membrillo - foto receta

Dulce y jalea de membrillo Con el otoño llegan los membrillos y haremos dulce en cubos y jalea caseros Sin conservantes ni aditivos de ningun tipo,nada que ver con lo comprado. Es una receta familiar que lleva muchos años de hacerla todos lo años con buena fama en la familia. Esta receta es original de Doña Petrona toda una garantia de salir bien Se produce un descarte(piel +corazon+semillas) del orden del 30%,pero se va a utilizar para hacer la jalea Un membrillo pesa algo mas de 300 grs.por lo que con 3 unidades vamos a estar cerca del kilo. En este caso compramos 3 kg.de fruta Dulce de membrillo El dulce de membrillo sera el resultado de la pulpa neta que podamos obtener. Lavamos bien los membrillos y despojados de sus tronquitos Para poder pelar la fruta sin que nos de mucho trabajo,calentamos los membrillos 1 minuto(para que no se cocinen demasiado)en susesivas tandas en una olla con agua corriente.NO TIRAR el agua la vamos a usar despues para la jalea,por lo tanto como dicen los cocineros reservar. Se dejan enfriar un poco para poder pelarlos Una vez pelado los membrillos los vamos dezcorazonando y cortando en cubos En un gajo vemos lo que debemos eliminar Vemos la piel y los corazones Otra vista de nuestro trabajo Juntamos toda la pulpa cortadas en cubos es el momento de pesarlo para saber la cantidad de azucar a usar.La proporcion es 800 gramos de azucar por Kilo de pulpa En una olla de aluminio haremos un almnibar con el azucar dado y cubrir con agua hasta superar el nivel da la azucar Vemos la olla del almibar y calentamos hasta que se disuelva el azucar(se deja dar unhervor) .Incorporamos toda la pulpa al almibar y bajamos el fuego.Ver al lado la olla para la jalea Se deja hervir a fuego lento hasta que el dulce va tomando color granate y el almibar un poco espeso. Remover muy poco En el frasco.Ver detalles en el caso de la jalea Jalea de membrillo Juntar el agua en la que se cocinaron los membrillos,las cascaras y las semillas y volver a cocinar hasta que el agua este gomosa. Dejar filtrar hasta el dia siguiente sin presionar. Poner el liquido a hervir y agregar el azucar cuando suelte el hervor (500grs de azucar por litro de liquido) Cocinar a fuego fuerte hasta que tome punto de jalea Vamos incorporando la piel y las semillas las semillas son las responsables del aporte de la pectina Vista del filtrado del liquido Utilizando una jarra medidora Para envasar debemos lavar bien los frascos,Podemos reutilizar los frascos de mermelada comprada. A veces las etiquetas vienen pegadas con algo gomoso que no sale facil podemos removerlo con una hojita de afeitar y luego pasar un paño con thinner. Se envasa en caliente(tibio),ponemos un poco de alcohol en el frasco y la tapa y los ponemos dados vuelta a secar en un papel de cocina. En Caliente significa tibio,a medida que vamos llenando el frasco ponemos un cuchillo de una sola pieza dentro de manera de evacuar el calor del dulce y asi el vidrio no se nos rompa Ver la trasparencia de la jalea Solo para golosos: Dulce de frutilla