Galletitas decoradas navideñas

… pero veraniegas…!!! Hace mucho tiempo que estoy intentando hacer galletas decoradas, pero sin resultados positivos… el problema no era la masa o el horneado… el problema era la glasa o glasé real!!! Era casi imposible para mí… …Hasta que hace un poco mas de mitad de año que me metí en el mundo bloguera y culinario… allí encontré grandes cociner@s de los cuales aprendí un montón!... …Y hoy por fin puedo tachar otra cosa de mis lista de pendientes, gracias una cocinera espectacular BEA. De ella esta tomado todo el tutorial que hoy les dejo, pero con mi propia experiencia y las fotos que hice de mi paso a paso… Pongamos las cosas claras: hacer galletas decoradas no es muy fácil que digamos e insume mucho tiempo y dedicación que luego es recompensado con el resultado final. Si están dispuestos a emprender el desafío sigan leyendo… igualmente me encantaría leer sus comentarios!!! LA MASA (Cantidades para 35 ó 40 galletas grandes de entre 8-10 cm) 250 gr. manteca a temperatura ambiente (leer A) 250 gr. azúcar en polvo (leer B) 1 huevo grande a temperatura ambiente o un huevo mediano mas una yema(leer C) 650 gr. harina tamizada (leer D) 1 chorrito de leche para unir la masa (leer E) Esencia a gusto del consumidor (leer F) PREPARACIÓN: 1.- Batir (con batidora eléctrica en velocidad 1 y luego subimos a velocidad 2 o a mano) la manteca con el azúcar impalpable hasta que se forme una crema de consistencia suave 2.- Agregar la esencia elegida (en este caso vainilla) y el huevo o el huevo y la yema. Batimos nuevamente en velocidad 2 si lo hacemos con batidora eléctrica hasta integrar bien. 3.- Ahora comenzaremos a añadir la harina tamizada, por cucharadas, a la velocidad más baja posible. Cuando la masa comience a tomar, vamos uniéndola con la mano (sin amasar, no es un pan!) y si necesita le agregamos un chorrito de leche para que se una bien y así evitamos las grietas. 4.- Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, colocamos sobre la mesada la masa, la redondeamos y la cortamos en cuatro porciones. Las envolvemos en papel film y la llevamos a la heladera un mínimo de 2 hs y un máximo de 2 días. 5.- Pasadas las horas de reposo (en mi caso yo la deje dos días en la heladera porque fui haciendo por etapas) sacamos uno de los trozos, dejamos que tome un poco de temperatura y lo estiramos con palote de amasar. IMPORTANTE: para que todas nuestras galletitas tengan un mismo tamaño podemos poner dos palitos de más o menos unos 5 mm de espesor para que el palote se apoye en ellos y estire la masa hasta ese espesor (esto va a facilitar a la cocción pareja). 6.-Ahora cortamos las galletitas, traten de elegir 3 modelos como mucho porque si no después se complica para el decorado. Yo elegí un hombrecito, una estrella y un arbolito. Cortamos todas las galletas de un mismo diseño hasta completar una placa (G), llevamos nuevamente a la heladera por 15 min (esto evita que se deformen). 7.-Cocinamos en horno precalentado moderado por un espacio de 10 a 15 min, dependiendo del tamaño de la galletita. Cuando las saquemos del horno hay que tener en cuenta que las galletas se siguen cocinando, por eso, si nos quedan un poco claritas, las podemos dejar enfriar sobre la misma bandeja, sino, con que las dejemos reposar cinco minutos, ya la podremos mover y enfriar en una rejilla. 8.-Dejen enfriar por lo menos 2 horas las galletas antes de decorar, o también está la opción de congelarlas, para eso las colocamos ya frías y con mucho cuidado en tapers bien herméticos y llevamos al freeser (duran 3 semanas). El gusto no varía, pero nunca sirvan juntas galletas recién horneadas con galletas congelas porque se nota. Cuando las queremos utilizar las ponemos directamente sobre las rejillas o placas, a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de decorarlas. OBSERVACIONES Y ACLARACIONES: (A) MANTECA: La temperatura ambiente de la manteca se consigue solo dejando el paquete de manteca fuera de la heladera. No sirve acercarla a algo caliente, ni meterlo en el microondas. No queremos manteca derretida, ni manteca blanda, sino manteca a temperatura ambiente. Y ¿cuándo tiempo tardará la manteca en estar a la temperatura deseada?, pues eso depende. Depende del lugar en donde vivamos, y de la estación del año, y de la temperatura de la cocina. La manteca estará lista cuando la presionemos con el dedo, y esta no “oponga” resistencia. (B) AZÚCAR IMPALPABLE: Pueden utilizar azúcar común pero esta no se disuelve tan fácilmente y los cristales de azúcar se notan luego en la galleta final. Y siempre deberá estar tamizada para evitar los grumos que se le forman. (C) HUEVO. El huevo también tiene que estar a la misma temperatura que la manteca, de lo contrario se nos cortaría la manteca (aunque se soluciona echándole una cucharada de harina). Si solo tenemos huevos medianos, podemos utilizar 1 huevo y una yema. (D) HARINA: debe estar tamizada para evitar grumos y se la debe echar por tandas para que su incorporación sea más sencilla. (E) LECHE: Al tener esta receta una alta proporción de harina, cuando terminamos de incorporarla toda la masa queda un poco desmigada (como cuando mezclamos la harina con la manteca fría para hacer una masa quebrada), por lo que si le añadimos un poco de líquido, en este caso un poco de leche fría, la masa va ligando. (F) SABORES: aquí podemos utilizar la esencia o saborizante que más nos guste pero hay que tener en cuenta que para el glasé real debemos utilizar el mismo o uno que combine con el elegido para la galleta. (G) BANDEJAS DE HORNEAR: si tienen bandejas de aluminio, esas son las mejores para hornear galletas porque vienen en un color gris claro que permite que el calor circule de una manera más pareja. En cambio las que son negras absorban mas el calor y hacen que la galletita se queme en su base. IMPORTANTE: las bandejas siempre deben estar frías para poner las masitas, así que necesitaremos por lo menos 3 bandejas, 1 para colocar en el horno mientras otra se enfría y mientras llenamos otra con más galletitas; sino lo que podemos hacer es enfríalas bajo la canilla y secarlas bien. LA GLASA (o glasé real) y LA DECORACIÓN Preparación: Antes que nada es importante destacar que el glasé real a pesar de la simpleza de los ingredientes es bastante complicado de lograr el punto exacto tanto para el delineado como para el relleno esto depende de tantos factores que nunca vamos a tener una glasa igual a la otra... Esta fue la receta que mejores resultados me dio. Tenemos que tamizar 200 gr. de azúcar impalpable por cada clara. Esta cantidad depende de la consistencia que le queramos dar a la glasa y de la temperatura ambiente. Colocamos nuestra clara en un bol y le agregamos 1/3 del azúcar tamizado y comenzamos a batir. Continuamos batiendo y echando más azúcar impalpable a cucharadas. Luego de algunos minutos vamos a obtener la consistencia que se ve en la foto, si levantamos el batidor la glasa no debe caerse esa es la consistencia justa para realizar el delineado. Ahora es el momento para agregar el saborizante, que debe combinar con el sabor de la galleta, y el colorante vegetal (se usa muy poco porque tiñe muchísimo. Para saber si el glasé está listo para delinear ponemos un poquito en una manga o bien con una cucharita colocamos un poco de la preparación haciendo una línea si esta no se esparce o “derrite” esta ok para utilizar. Separamos el glasé necesario para delinear y el glasé con el que vamos a rellenar, a este último le adicionamos una cucharada de agua más o menos hasta tener una consistencia mas liquida que al levantar y hacer figuras estas se integren a la preparación nuevamente. Colocamos la preparación en mangas plásticas con o sin boquillas. Yo las use sin boquillas y para el delineado corte bien finito y para rellenarlas un poco más gruesa. Cuando delineamos todas las galletitas las dejamos secar un poco y luego las rellenamos, para esto coloquen un poco de glasa en el centro y con un palito distribuyanla hasta llegar bien a los bordes. Yo lo que hice fue preparar glasé para delinear y luego rellene todas las galletitas. Las podemos decorar con perlitas, granas de colores, estrellitas, diferentes colores, brillantina comestible, líneas, puntos, caritas… dejen volar su imaginación. IMPORTANTE: antes de empaquetarlas debemos dejar secarlas bien. Espero que les haya gustado... saludos... HOMERAZZI - DULCE AMBROSIA