Cebollas Rellenas

Ingredientes: 40 gr de pasas, 6 cebollas, 1 cucharada de aceite de girasol, 1 diente de ajo picado fino, 450 gr de espinacas (sin los tallos mas gruesos), sal, 125 gr de yogur natural (de soja para la opción vegana), 25 gr de piñones tostados, una pizca de nuez moscada (recién rallada), 2 cucharadas de pan rallado integral Preparación: Precalentar el horno a 180 grados. Dejar las pasas en un cuenco cubiertas con agua y reservar. Cortar una rebanada de las cebollas y una rodaja de 1 cm de la parte superior. Retirar la pulpa con una cucharita dejando una cascara de 1 cm de grosor. Colocar una vaporera encima de una cazuela con agua hirviendo, y poner las cascaras de cebolla para cocerlas al vapor durante 10 - 15 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y reservar. Picar la cebolla extraída, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla removiendo de vez en cuando hasta que este blanda. Añadir el ajo y freírlo 2 minutos. Incorporar las espinacas, cubrir y rehogar hasta que se hayan ablandado (3 min.) Salar y cocer sin cubrir y removiendo de vez en cuando, 5 minutos mas hasta que el liquido se evapore y retirar del fuego. Escurrir las pasas y agreguelas a las espinacas, junto con el yogur, los piñones y la nuez moscada rallada. Escurrir las cascaras de la cebolla y ir depositando el relleno en su interior. Extender el resto del relleno sobre la base de una fuente para el horno, y colocar las cebollas encima. Espolvorear con el pan rallado y asarlas en el horno precalentado 25 minutos. Dejarlas después bajo el grill y gratinar unos 5 minutos, hasta que el pan este bien crujiente. Servirlas. Comentarios Adicionales: Hay que dejar el relleno un ratito para que se entibie antes de introducirlo en las cebollas si no nos queremos quemar los dátiles.