Sopas

. Receta: Caldo de camarón 4 porciones Ingredientes: 2 chiles anchos Jugo de un limón 2 chiles guajillos 200 g de camarón pacotilla 1 trozo de cebolla picada 200 g camarón seco picado 1 papa picada en cubos 3 zanahorias picadas 500 g de jitomate asados 2 dientes de ajo finamente picados Chile chipotle al gusto Preparación: Enjuagar perfectamente bien el camarón seco para retirar lo salado y poner a hervir en una olla con agua. Licuar los chiles anchos, guajillo y chipotle, los ajos, un pedazo de cebolla y los jitomates asados, junto un poco de agua. Sacar los camarones del agua hirviendo y apartarlos; en la misma agua agregamos la salsa que acabamos de preparar para que tome el sabor de los camarones. Éstos ya escurridos los licuamos y agregamos al caldo. Incorporamos la papa y zanahoria picadas en cubos finos y dejamos sazonar. Al servir añadimos al caldo el camarón pacotilla. Receta: Caldo de pollo INGREDIENTES 1 pollo entero 3 zanahorias ¼ de col blanca 2 ramas de apio 4 papas medianas 50 gramos de ejotes 1 manojo de hierbas de olor Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Colocar en un recipiente: el pollo, las zanahorias, col blanca, ramas de apio, papas medianas, ejotes, hierbas de olor, agua y poner a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir con arroz rojo. Receta: Consomé de pollo 4 porciones Ingredientes: 2 pechugas de pollo 1 calabaza cortada en cubos 1 aguacate 1 chayote cortado en cubos 1 papa cortada en cubos 1 diente de ajo 1 cebolla 2 chiles chipotle 1 zanahoria Cilantro Sal al gusto Guarnición: Arroz cocido Preparación: En una olla con agua poner a cocer las pechugas de pollo limpias con un ajo entero, un trozo de cebolla, el chayote, la calabaza, la zanahoria y la papa, todo picado en cubos, agregamos un manojo de cilantro y un poco de sal. Esperar a que todo esté cocido. Servimos el caldo en un plato con un poco de arroz blanco y aguacate. Se recomienda ofrecer chile chipotle. Tip: Siempre que se prepare un caldo, ya sea de pollo o carne, hay que quitar la espuma pues son las impurezas que se desprenden. Receta: Sopa de betabel 4 porciones Ingredientes 2 litros de caldo de pollo 4 betabeles picados 2 hojas de laurel Pimienta gorda Sal al gusto Limón al gusto 1 cucharada de crema agria Preparación: Hervir el caldo de pollo, betabel picado, laurel, pimienta gorda y sal al gusto. Colar y servir sólo el caldillo, acompañar con crema agria y jugo de limón. Receta: Sopa de calabacitas y queso Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva ½ pieza de cebolla 2 dientes de ajo 1 taza de crema ácida 1 litro de caldo de pollo 6 piezas de calabacitas rebanadas 400 g de queso chihuahua en cubos Cucharada sopera de sal y pimienta Preparación: Licua la cebolla con el ajo y un poco de agua, calentar en una cacerola el aceite y freír la cebolla, agregar el caldo y la calabacitas, dejar cocer al dente, temperar la crema y sazonar con sal y pimienta, agregar los cubos de queso y servir. Receta: Sopa de champiñones Ingredientes: 2 dientes de ajo chicos picados muy finos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 1/2 cebolla picada finamente 100 g tocino frito cortado en trozos pequeños 150 g jamón frito cortado en cuadros 1/2 kg de champiñones rebanados 11/2 lt de caldo de pollo 1 cucharadita de concentrado de pollo en polvo 1/2 manojo de epazote Preparación: Freír en el aceite la cebolla, cuando empiece a dorar agregar el ajo y enseguida los champiñones, dejar saltear, agregar el caldo de pollo y el concentrado junto con el epazote, rectificar la sazón con sal fina, dejar hervir durante 10 minutos. Al momento de servir, agregar trozos de tocino y jamón. Receta: Sopa de hongos con chile guajillo 4 porciones Ingredientes 2 cucharadas de aceite ½ cebolla troceada 1 diente de ajo picado finamente 1 taza de jitomate picado 1 chile guajillo desvenado 4 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas mantequilla 2 tazas de hongos picados Sal al gusto Epazote Preparación En una cacerola calentar el aceite, agregar la cebolla y el ajo hasta dorar ligeramente, incorporar el jitomate y cuando haya cambiado de color, añadir el chile desvenado y la mitad del caldo, hervir hasta que se suavice el chile. Después, retirar del fuego, enfriar, licuar y colar; reservar. En esa misma olla, derretir la mantequilla y agregar los hongos, añadir el jitomate guisado y el resto del caldo, sazonar y agregar las hojas de epazote; servir caliente. Receta: Sopa de juliana 4 porciones Ingredientes ½ taza de calabacitas en juliana ½ taza de zanahorias en juliana ½ taza de col en juliana ½ taza de papa en juliana ½ taza de chayote en juliana ½ taza de jitomate en juliana ½ taza de puré de tomate ½ taza de cebolla en juliana ½ taza de espinaca en juliana 1 litro de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto Preparación En una cucharada de aceite freír el puré de tomate, agregar el caldo y las verduras en juliana, sazonar con sal y pimienta, bajar el fuego y esperar 20 minutos, servir la sopa con la verdura al dente. Se puede acompañar con pan o tortillas. Receta: Sopa de lima (10 porciones) INGREDIENTES ½ pechuga de pollo 2 dientes de ajo ¼ cebolla ½ cda. orégano Cda. sop. de sal Cda. sop. de agua 3 cda. sop. de aceite ¼ de cebolla 2 jitomates 2 chiles güeros 2.5 l de caldo de pollo 3 limas yucatecas 10 tortillas en tiras fritas Cda. sop. de sal y pimienta PREPARACIÓN Cocer el pollo con ajo, cebolla, orégano, sal y agua, cuidar de retirar la espuma que se forma en la parte de arriba. Una vez cocida, sacarlo, deshebrar grueso, colar el caldo y reservar. Cortar en cubos el jitomate, la cebolla y el chile, y freír todo en aceite, añadir el caldo y hervir durante 10 minutos. Antes de apagar, añadir las limas cortadas, dejar un máximo de 10 minutos, porque si lo dejamos más tiempo se puede amargar. Cortar las tortillas en tiras, secarlas, freírlas y poner a escurrir, reservar. Servir con el pollo, las tortillas en juliana, y como adorno unas rodajas de lima fresca y unas gotas del jugo de lima. Receta: Sopa de milpa Ingredientes: 3 elotes tiernos desgranados 2 calabacitas picadas 300 grs. de flor de calabaza limpias ½ cebolla blanca fileteada 1 chile poblano en rajas 1 kg. de jitomate molido ½ taza de epazote, lavado y deshojado Aceite para freír Sal y pimienta al gusto Preparación: En una olla con un poco de aceite caliente, sofreír la cebolla, agregar el jitomate muy bien molido, sazonar con sal y pimienta y hervir. Después agregar el elote desgranado, y una vez que vuelve a soltar el hervor agregar las calabacitas picadas. Dejar hervir unos minutos más y agregar la flor de calabaza, el chile poblano y el epazote. Dejar en el fuego cinco minutos más y está lista para servirse. grasias entren a mis otros post... 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