Es un tanto más complicado hacer los malvaviscos sin gelatina, pero a no desanimarse que esto es así sólo comparando las recetas, ya que en realidad sigue siendo bastante fácil de hacer.
Sí, el agar agar es algo que no se ve en cualquier kiosko, pero de seguro pueden encontrarlo en la primer dietética o herboristería a la que entren (inclusive en ciudades pequeñas, como la mía) así que no hay excusas .
INGREDIENTES:
4 cucharaditas de agar agar en polvo
1 taza de agua fría (en dos partes iguales)
1 3/4 tazas de azúcar común
3/4 taza de jarabe de maíz (tipo Kero)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
1/4 taza de almidón de maíz (Maizena)
1/4 taza (aprox.) de azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Dejar el agar agar remojándose en media taza de agua de la heladera por unos 10 minutos.
Colocar lo que queda de agua más todo el azúcar y el jarabe de maíz en un recipiente. Llevarlo a fuego moderado.
Mezclar todos estos ingredientes SIN revolver constantemente, para evitar que el azúcar cristalice.
Cuando tome temperatura, poner el fuego a mínimo y mezclar cada tanto para que no se queme en el fondo, hasta que hierva y espese. Retirar del fuego.
Para cuando se haya hecho lo anterior, ya habrán pasado los 10 minutos de reposo que necesitaba el agar agar para hidratarse. Llevarlo a fuego medio hasta que quede bien disuelto.
Por otro lado incorporar el extracto de vainilla a la preparación anterior. Comenzar a batir el agar agar que previamente debió colocarse en un boul profundo (para evitar salpicaduras) mientras se va dejando caer lentamente el almibar en el mismo recipiente. Batir a alta velocidad por aproximadamente 10 minutos (debe quedar blanco como claras batidas, pero mucho más consistente y elástico).
Preparar una placa espolvoreada con la mezcla de partes iguales de azúcar impalpable y almidón de maíz. Colocar la preparación en la misma y espolvorear más por encima.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera hasta que pueda desmoldarse con facilidad.
Notas:
Puede cortarse en tiras y trenzar las mismas... o cortar en cuadraditos, como persona normal.
Si se va a usar un colorante, debe colocarse junto con el extracto de vainilla.
Lo único que puede salir mal es que el alminar se queme (cosa fácilmente evitable), así que, ¡anímense!
Sí, el agar agar es algo que no se ve en cualquier kiosko, pero de seguro pueden encontrarlo en la primer dietética o herboristería a la que entren (inclusive en ciudades pequeñas, como la mía) así que no hay excusas .
INGREDIENTES:
4 cucharaditas de agar agar en polvo
1 taza de agua fría (en dos partes iguales)
1 3/4 tazas de azúcar común
3/4 taza de jarabe de maíz (tipo Kero)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
1/4 taza de almidón de maíz (Maizena)
1/4 taza (aprox.) de azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Dejar el agar agar remojándose en media taza de agua de la heladera por unos 10 minutos.
Colocar lo que queda de agua más todo el azúcar y el jarabe de maíz en un recipiente. Llevarlo a fuego moderado.
Mezclar todos estos ingredientes SIN revolver constantemente, para evitar que el azúcar cristalice.
Cuando tome temperatura, poner el fuego a mínimo y mezclar cada tanto para que no se queme en el fondo, hasta que hierva y espese. Retirar del fuego.
Para cuando se haya hecho lo anterior, ya habrán pasado los 10 minutos de reposo que necesitaba el agar agar para hidratarse. Llevarlo a fuego medio hasta que quede bien disuelto.
Por otro lado incorporar el extracto de vainilla a la preparación anterior. Comenzar a batir el agar agar que previamente debió colocarse en un boul profundo (para evitar salpicaduras) mientras se va dejando caer lentamente el almibar en el mismo recipiente. Batir a alta velocidad por aproximadamente 10 minutos (debe quedar blanco como claras batidas, pero mucho más consistente y elástico).
Preparar una placa espolvoreada con la mezcla de partes iguales de azúcar impalpable y almidón de maíz. Colocar la preparación en la misma y espolvorear más por encima.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera hasta que pueda desmoldarse con facilidad.
Notas:
Puede cortarse en tiras y trenzar las mismas... o cortar en cuadraditos, como persona normal.
Si se va a usar un colorante, debe colocarse junto con el extracto de vainilla.
Lo único que puede salir mal es que el alminar se queme (cosa fácilmente evitable), así que, ¡anímense!