Buenas tardes gente.
Es mi primer post, y no saben cómo me gustaría que me den puntos, para hacerme NFU y poder criticar a Cristina, pero no lo voy a pedir expresamente porque sería demasiado desubicado.
Vamos a lo nuestro.
Bresaola (ésto dice Wikipedia)
La bresaola es un plato consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se convierte en carne púrpura. Se originó en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. Se toma como antipasto con aceite de oliva y zumo de limón. Hay una indicación geográfica protegida, la bresaola della Valtellina.
Y ésto digo yo.
Es un manjar, es exactamente lo mismo que una bondiola, pero aplicado a otro corte en vez de una bondiola de cerdo.
En éste caso utilizamos un peceto, o como dice mi suegra peSHeto.
Es un proceso lento, pero placentero y tiene como ventaja que es un corte más magro que una bondiola, porque tiene menos grasa.
Ahí va la receta, adaptada de una receta para hacer bondiolas, porque las que encontré de bresaola en Internet no me convencieron:
Ingredientes.
Peceto 1 unidad.
Sal gruesa o entrefina: 2 kg
Pimienta negra: 1 cucharada (Recién molida)
Pimienta verde: 1 cucharada
Pimenton dulce: 2 cucharadas
Ají molido: 1 cucharada
Romero, Tomillo u otra hierba, cantidad necesaria.
Preparación
La elaboración es sencilla aunque requiere cuidados y paciencia. Con una pieza de peceto, de alrededor de 1Kg de peso, iniciamos el curado en sal, la cuál mezclamos con los condimentos de nuestra receta. Para esto disponemos en un taper adecuado al tamaño de nuestro corte una capa de la sal que preparamos previamente, acomodamos luego nuestro peceto y lo cubrimos totalmente con la sal. Nos queda llevar esta preparación, tapada, a la heladera y mantenerla así por 4 días. Pasado este tiempo se limpia de sal exponiendola en un chorro de agua fria (algunos lo lavan con vino blanco, para perfumar) hasta quedar libre de sal. Luego se seca bien con un trapo limpio y se deja en una fuente en la heladera por 1 día más, permitiendo esto que quede libre de toda humedad. Solo queda envolver en papel microporoso (especial para chacinados) y embutir en una red para mantener su forma (tambien se puede atar con hilo). Lo que resta es colgarlo en algun rincón que mantenga una temperatura entre 10 y 15ºC, por el término de 1 mes (se puede dejar estacionando más tiempo).
Les aseguro que la paciencia premia con un absoluto disfrute, en forma de sandwiches, tapas, etc.
Importante que la carne no haya estado congelada.
Importante la proporción peso y tiempo de curado, se calcula aproximadamente en dos días por cada 1/2 Kg de carne.
Y algunas fotitos más de éste manjar:
Como ven, se puede comer en una picada, o colocárselo a la pizza, como si se tratara de un jamón crudo, con rúcula.
Bueno, espero que prueben la receta y les salga.
Yo tengo el peceto curando en la heladera. (eso no sonó muy bien ) jajajaa
Un abrazo a todos.
Es mi primer post, y no saben cómo me gustaría que me den puntos, para hacerme NFU y poder criticar a Cristina, pero no lo voy a pedir expresamente porque sería demasiado desubicado.
Vamos a lo nuestro.
Bresaola (ésto dice Wikipedia)
La bresaola es un plato consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se convierte en carne púrpura. Se originó en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. Se toma como antipasto con aceite de oliva y zumo de limón. Hay una indicación geográfica protegida, la bresaola della Valtellina.
Y ésto digo yo.
Es un manjar, es exactamente lo mismo que una bondiola, pero aplicado a otro corte en vez de una bondiola de cerdo.
En éste caso utilizamos un peceto, o como dice mi suegra peSHeto.
Es un proceso lento, pero placentero y tiene como ventaja que es un corte más magro que una bondiola, porque tiene menos grasa.
Ahí va la receta, adaptada de una receta para hacer bondiolas, porque las que encontré de bresaola en Internet no me convencieron:
Ingredientes.
Peceto 1 unidad.
Sal gruesa o entrefina: 2 kg
Pimienta negra: 1 cucharada (Recién molida)
Pimienta verde: 1 cucharada
Pimenton dulce: 2 cucharadas
Ají molido: 1 cucharada
Romero, Tomillo u otra hierba, cantidad necesaria.
Preparación
La elaboración es sencilla aunque requiere cuidados y paciencia. Con una pieza de peceto, de alrededor de 1Kg de peso, iniciamos el curado en sal, la cuál mezclamos con los condimentos de nuestra receta. Para esto disponemos en un taper adecuado al tamaño de nuestro corte una capa de la sal que preparamos previamente, acomodamos luego nuestro peceto y lo cubrimos totalmente con la sal. Nos queda llevar esta preparación, tapada, a la heladera y mantenerla así por 4 días. Pasado este tiempo se limpia de sal exponiendola en un chorro de agua fria (algunos lo lavan con vino blanco, para perfumar) hasta quedar libre de sal. Luego se seca bien con un trapo limpio y se deja en una fuente en la heladera por 1 día más, permitiendo esto que quede libre de toda humedad. Solo queda envolver en papel microporoso (especial para chacinados) y embutir en una red para mantener su forma (tambien se puede atar con hilo). Lo que resta es colgarlo en algun rincón que mantenga una temperatura entre 10 y 15ºC, por el término de 1 mes (se puede dejar estacionando más tiempo).
Les aseguro que la paciencia premia con un absoluto disfrute, en forma de sandwiches, tapas, etc.
Importante que la carne no haya estado congelada.
Importante la proporción peso y tiempo de curado, se calcula aproximadamente en dos días por cada 1/2 Kg de carne.
Y algunas fotitos más de éste manjar:
Como ven, se puede comer en una picada, o colocárselo a la pizza, como si se tratara de un jamón crudo, con rúcula.
Bueno, espero que prueben la receta y les salga.
Yo tengo el peceto curando en la heladera. (eso no sonó muy bien ) jajajaa
Un abrazo a todos.