Una receta muy conocida y estamos en plena temporada económica de berenjenas!, y cada uno tendrá su manera de hacerlas, ésta es mi forma, así aprendí y es un "aroma de mi mamá", son sumamente suaves en lo que se refiere al escabeche, tan suaves que son preferidas en mis hijos, y sin rastros del sabor amargo que por naturaleza poseen las berenjenas, aquí les muestro mi manera de prepararlas perfectas para el acompañamiento de cualquier carne:
Ingredientes:
berenjenas negras: 1 kilo
agua: 2 partes
vinagre de alcohol: 1 parte
aceite:cantidad necesaria
sal fina y gruesa
hojas de laurel, dientes de ajo, ají molido, orégano, pimienta negra en grano.
Como las preparamos?
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de espesor, colocarlas por capas sobre un colador al que colocaremos a su vez sobre un recipiente, espolvorearlas con sal fina entre capa y capa. Así las dejamos que reposen unas 3 horas como mínimo, veremos como al cabo de este tiempo largarán un jugo de color amarronado que descartaremos. Enjuagar las rodajas y colocar dentro de una cacerola.
Cubrir las berenjenas con el agua y vinagre, dos hojitas de laurel y un diente de ajo machacado ( cuando menciono "partes" son las necesarias para que queden cubiertas: pueden ser vasos, tazas, jarro etc.; pero siempre así 2 de agua x 1 de vinagre para que con su total de 3 queden cubiertas para hervir), yo no le pongo sal pero si lo desean le pueden colocar no más de 1 cucharada de sal gruesa.
Llevamos a hervir, cuando rompe en ebullición dejamos 3' aproximadamente para que queden firmes, las retiramos del agua y las acomodamos sobre un lienzo para que se escurran bien, primero de un lado y luego las damos vuelta del otro.
Esterilizar unos frascos, y una vez frías y escurridas ir colocándolas en los frascos así:
Colocar un chorrito de aceite y acomodar la primera rodaja, espolvoreamos con ají molido, unos granos de pimienta negra y orégano, cubrimos esta primera rodaja otra vez con aceite, y así sucesivamente intercalándole cada tanto también un trozo de diente de ajo pelado y una hojita de laurel, cuando llegamos 1 cm. antes del frasco debe quedar la rosca libre, cubrimos con aceite.
Introducimos un palillo para brochette o un cuchillo entre el frasco y las berenjenas, y vamos presionando hacia el centro, veremos como suben burbujas de aire, que de no sacarlas estropearán la preparación. Cuando veamos que no suben más tapamos y reservamos mínimo 1 semana en la heladera.... si aguantan.
Esterilización de los frascos
Para esterilizar los frascos, botellas y bols (siempre hablamos de recipientes de vidrio) colocar un lienzo en el fondo de una cacerola, acomodar los frascos abiertos y cubrirlos con agua. Llevar a fuego y dejar hervir 30'. Apagar el fuego, dejar enfriar y colocarlos boca abajo sobre otro lienzo para que se escurran, se pueden conservar en el horno prendido muy bajito para que se sequen bien colocados sobre una rejilla.
Las tapas no deben hervirse para no alterar el anillo de goma, pero sí se le debe prestar mucha atención a que no estén oxidadas, y que su aro de goma esté en perfectas condiciones, o utilizar nuevas, luego rociarlas con un poquito de alcohol (en proporción 7 partes de alcohol, 3 partes de agua).