Podemos realizar estas empanadas usando los discos de masa comprada pero la masa casera siempre les dará el toque tradicional que las caracteriza.
Para la masa necesitamos:
500 g de harina común.
100 g de grasa vacuna.
C/N de agua tibia.
100 g de grasa vacuna.
C/N de agua tibia.
En una cacerola derretir la grasa y dejarla enfriar un poco. Mezclarla con la sal y el agua tibia. Es importante que la grasa y el agua no estén muy caliente ya que “quemaría la harina” y luego la masa saldría dura. Agregar la harina y trabajar hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Formar 12 bollitos y estirarlos formando círculos. La cantidad de grasa que presenta esta receta permite hornearlas o freirlas.
Para el relleno usaremos:
500 g de pescado cocido desmenuzado y despinado (puede ser hervido, al horno o sobra de uno hecho a la parrilla)
2 cebollas blancas medianas.
1 cebolla de verdeo.
2 tomates pelados medianos.
1 pimiento rojo mediano.
2 huevos duros.
100 g de aceitunas verdes.
sal y pimienta.
Ají molido.
Pimentón.
2 cebollas blancas medianas.
1 cebolla de verdeo.
2 tomates pelados medianos.
1 pimiento rojo mediano.
2 huevos duros.
100 g de aceitunas verdes.
sal y pimienta.
Ají molido.
Pimentón.
Colocar en una sartén un poco de aceite y agregar las cebollas (blancas y de verdeo) , el pimiento y los tomates, todos picados. Salpimentar y cocinar por 5 o 7 minutos. Agregar el pescado y cocinar por 3 minutos más. Agregar el pimentón y el ají molido, a gusto. Revolver y dejar enfriar. (Muchas personas hacen este relleno el día anterior al armado de las empanadas . Al dejarlo reposar los sabores se acrecientan).