Buenos días señores! Vengo con toooodo el power a crapear otra vez!!
El día de hoy les muestro esta receta que no se como se llama!!! pero la hice igual y está rica!
La cosa es así: La masa se denomina "masa philo" o "masa de los 100 golpes" ya que se trabaja bastante para que quede elástica y despues se estira para que quede como una telita
Además, prepararemos (re que el que preparó fui solo yo, o al menos eso creo pero bueno no importa) un relleno de poshito / posho / pollio / folio o pollo con panceta y otros yuyos.
Les dejo un adelanto por si les da paja ver hasta abajo el post:
Comenzamos!
Para la masa los ingredientes son:
Quedó claro??
Especificashons tecniques (porque escribía como pelotudo no?) :
Para 8 porciones vamos a necesitar
- 350 gr. de harina.
- Aprox 100 cc. de agua.
- Un chorrito de vinagre.
- Una pizca de sal (media cucharada al ras)
- maizena para amasar la masa.
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Comenzamos poniendo en un bol la harina y haciendo un huequito en el medio, así:
Despues incorporamos la sal, el agua y el chorrito de vinagre
No pongan demasiaaada agua de golpe, vayan poniendo de a poco para que no pasarse y que les quede una cosa húmeda y tener que agregar mas harina despues!
El chorrito de vinagre hace que la masa sea mas seca, y mas crocante al final de la preparacion.
Nos ponemos a incorporar los ingredientes con una mano sexi y varonil
y si no tienen puede ser con una como la mía
Una vez incorporados los ingredientes lo echamos sobre la mesada, nada de enharinar ni eso, sino les va a quedar agrietada despues, no tiene que ser algo pasado en harina
Y la amasamos bien
Cuando esta bien incorporada la masa comenzamos a golpearla contra la mesada, el truco de esta masa es trabajarla BIEN, así que minimo 100 golpes se le tiene que dar (si, por eso se le dice la masa de los 100 golpes.. eran tiempos de crisis en francia y no se ingeniaron un nombre mejor) (re que no es de francia)
A continuacion mis intentos de sacar una foto tirando la masa, les di un nombre artistico a cada una porque no me salieron
"La gruya"
"Sr. Burns"
"La concha de tu madre All boys"
Y así.. así te tiene que ir quedando la masa: Lisa y blandita
Cuando ya está bien trabajada la masa la cortamos en 8 bollos iguales (o casi)
Envolvemos todo en papel film y las reservamos como mínimo media hora para que descansen
Si quieren pueden leerle a sus bollos algun libro / revista porno para que descansen bien, yo por mi lado aproveché para ir haciendo el relleno..
Así que vamos a por él!
Ingredientes:
- 400 gr. de carne de pollo.
- 100 gr de panceta (realmente es opcional)
- 100 gr. de tomates.
- medio morrón
- 2 Huevos duros
- Especias y huevadas de esas a gusto.
- 100 cc de salsa bechamel (Salsa blanca con nuez moscada)
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Ok para empezar les aclaro que pueden usar suprema de pollo, pero como no tenía tuve que deshuesar 2 pata muslos y ocupar la carne de ahí.
Como ven esta todo entero en esa mise en place así que pasaremos a picar la panceta
Luego el pollo
Para la higiene en la cocina, y para evitar enfermedades innecesarias no usen bajo ninguna circunstancia el mismo cuchillo y/o tabla con el que cortan el pollo, para cortar otros productos, limpien bien los utensillios entre uso y uso así marcha todo tranqui y no te cagas muriendo por cochino.
Una vez cortado todo queda así:
Ponemos a calentar una sarten, tiene que ser con tapa roja! no se porque pero hacelo gil / gila!
Y tambien cocinamos huevos si quieren poner
Una vez caliente ponemos un chorro de aceite
Despues el morron
Dejamos que cocine un poco y ya vamos poniendo la panceta picada
Primer plano porque saque la foto y ya la subi asi no se desperdicia mi banda ancha:
Cuando ya va perdiendo la grasita de la panceta ponemos el tomate
Como soy un boludo y no le saque las semillas ni nada del tomate (la piel si saqué) quedó re liquido, lo cual no es la idea así que deje que se vaya evaporando todo
Despues tiramos el pollo
Y así va quedando guachin, cuando esta todo cocido lo retiramos a un bol
Agregamos el huevo y la salsa bechamel
Listo! ya está el relleno, ahora solo queda reservar!
Mientras hicimos todo esto la masa descansó tranqui, y el gluten de la harina se relajó, ahora ya podemos trabajarla!
Y se hace así:
Sacamos un bollito del coso magico de los bollitos y lo ponemos en la mesada cubriendola con maizena, asi como hacemos normalmente con harina pero usando ma i ze na
La estiramos con un palote o con los dedos, y mucha paciencia hasta que quede transparente
Cuando ya quedó finita finita cubrimos bien con maizena y la llevamos a alguna fuente para que se vaya secando
Otra mas para que vean bien
Si, se pueden encimar pero tienen que estar con bastante maizena
Y despues de que esta todo cubrimos con papel film y dejamos que seque tranquila!!
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Preparación de los cosos
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Necesitaremos:
Los cosos que hicimos antes.
Manteca derretida.
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Para hacer estos "cositos" Vamos a pasar a poner una capa de masa en la mesada, retirando con un pincel el excedente de maizena
Con un pincel pasamos manteca derretida sobre la masa
Ponemos una segunda capa de masa sobre la primera
Y realizamos el mismo proceso
Despues cortamos los bordes feos y desparejos
Cortamos así:
Como ven puse en forma de triangulo el relleno dentro de la tira, pero por alguna razón no encontre foto
igual se hace así:
pip
pip
y taráaaan!!
Hacemos eso con todos los cositos y los ponemos sobre una fuente engrasada o enmantecada:
Pincelamos con huevo crudo y ponemos un poco de oregano o marihuana arriba para darle un toque genial
Y nada, al horno a 180 grados hasta que se cocine bien todo
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Plato terminado
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Presentación:
Por adentro:
Y así es como se hacen los cosos
Llegado al final de la receta!! Espero que lo hayan disfrutado, quedó muy rico y es una forma simple de hacer hojaldre.. el relleno varía dependiendo de los gustos de cada quien!
Les mando un beso en la cola a todos y todas!! Cuidensenenenenene y adiós