LA PICADA - MANJAR DE DIOSES
Mirando el almanaque noté que los domingos estaban siempre resaltados...
¿Día de Santo descanso?
Si dijiste que si, vamos bien, pero...
¿Sabés que hizo Dios antes de tirarse a dormir la siesta eterna?
¿Sabés que hizo Dios antes de tirarse a dormir la siesta eterna?
SE MANDÓ UNA TERRRRIBLE PICADA !!!
Ahora bien, ya sentadas las bases místicas,
vamos a hablar un poco sobre la historia de La picada.
vamos a hablar un poco sobre la historia de La picada.
LA PICADA - DEFINICIÓN CIENTÍFICA
Del Español Rioplatense: Colación entre comidas.
Posiblemente el término responda a picar o sea cortar en pedazos pequeños distintos alimentos para comerlos antes de las principales comidas, "picoteando" como hacen los pájaros.
Ésta costumbre ha venido hacia tierras Rioplatenses de la mano de inmigrantes españoles e italianos
que en su nostalgia iban a la pulpería, bar o restaurante a tomar unas cañas,
sidra o cerveza y con ello "picoteaban" algunos alimentos.
Posiblemente el término responda a picar o sea cortar en pedazos pequeños distintos alimentos para comerlos antes de las principales comidas, "picoteando" como hacen los pájaros.
Ésta costumbre ha venido hacia tierras Rioplatenses de la mano de inmigrantes españoles e italianos
que en su nostalgia iban a la pulpería, bar o restaurante a tomar unas cañas,
sidra o cerveza y con ello "picoteaban" algunos alimentos.
LA PICADA - INGREDIENTES, HISTORIA Y LUNFARDO
[ EL SALAME Y EL SALAMIN ]
Salame en lunfardo es un tipo torpe, tonto. Generalmente el primer novio que traía
la nena a la casa era considerado un salame y como tal era tratado hasta que se ganaba la confianza
y la simpatía de los hermanos. El salame ya fuera mas o menos otario era clasificado como
salame "picado fino" o salame "picado grueso".
El origen de la palabra es el genoves salamme con doble eme que es como sabemos un
embutido a base de carne de vaca y cerdo. El salamin es una variante del salame,
en lunfardo un salamín es un tipo atrofiado, irreflexivo, olvidadizo.
"Codeguin" en lunfardo es un sinónimo de salame, el codeguín puede ser un poco mas o menos tonto que el salame y ambos tienen como sinónimos "chauchón, el chichipío, zanahoria, zapallo y papa frita", otro elemento infaltable en la picada dominguera.
la nena a la casa era considerado un salame y como tal era tratado hasta que se ganaba la confianza
y la simpatía de los hermanos. El salame ya fuera mas o menos otario era clasificado como
salame "picado fino" o salame "picado grueso".
El origen de la palabra es el genoves salamme con doble eme que es como sabemos un
embutido a base de carne de vaca y cerdo. El salamin es una variante del salame,
en lunfardo un salamín es un tipo atrofiado, irreflexivo, olvidadizo.
"Codeguin" en lunfardo es un sinónimo de salame, el codeguín puede ser un poco mas o menos tonto que el salame y ambos tienen como sinónimos "chauchón, el chichipío, zanahoria, zapallo y papa frita", otro elemento infaltable en la picada dominguera.
El salame en poema lunfardo
Me dió por irla de fiador con vos.
Y eras una pelandra muerta de hambre.
Te bajé de la higuera, te hice Dios,
y al final me colgaste, como un fiambre.
Del yotivenco aquel te la picaste.
Pero no fue por mi, me hiciste el curro.
Y al verme rebañao, me empaquetaste
por gran salame, piayentín y turro.
Hoy que te di el espiro de mi zabeca,
te veo de yirante con un necio
que te lleva colgada y en el feca
la juega de dorima y garpa el precio.
Escuchame, madame de la nada,
si en el mate te queda algo de seso,
acordate que te la dí doblada
largándote a potién y fue por eso.
Que empezaba a yirate por la vena...
Si no te reventé de dos miquetas
fue porque me apiolé que estabas llena
de cuatro cruces y de espiroquetas.
Autor: Juan Carlos Coiro - Poema: "A potien"
[ LA PAPA FRITA ]
En lunfardo "papa frita" es un papanata, un paparulo, lo que se dice un chitrulo, un corto de cecera,
pancracio y algunos sinónimos mas. Paparulo y otario también son sinónimos de papa frita.
Un poema clásico dentro de la poesía lunfarda es "Sor bacana" de Carlos de la Púa.
Allí encontramos citados esos dos sinónimos cuando dice en su segunda cuarteta del soneto:
"El vento que amarrocas, medias ganbas, canarios,
recuerdo de pamelas que achacaste fresquita
ha de ser poca mosca pa mantener otarios...
paparula, tortera, bulebú, milonguita!...."
Un poco de historia
La patata es un elemento tan tradicional en las cocinas actuales que ya casi ni nos acordamos de su origen exótico. Hace unos 2000 años los habitantes de Perú ya comían las raíces del tubérculo a las que llamaban "papas". Pero fué Cristobal Colón quien en una de sus numerosos viajes al continente americano descubrió la patata y la introdujo en Europa. La historia de la patata es bien conocida. Pero ¿acaso sabes cuándo y quién inventó las patatas fritas tal y como hoy las comemos?. Fué en 1853 un cocinero indo-americano llamado llamado George Crum quien preparó, tras ser devueltas a cocina varias veces por uno de sus clientes más exigentes, las patatas fritas en aceite más finas hasta la fecha. El cliente, un exigente magnate ferroviario llamado Cornelius Vanderbilt, quedó maravillado de la finura de la patata y del exquisito manjar. Lo cierto es que las patatas fritas de bolsa son hoy en día uno de los snacks más vendidos en todo el mundo. Existen infinidad de sabores e infinidad de formas, texturas y calidades.
[ LA ACEITUNA - MILEÑARIO MANJAR ]
En el argot lunfardo "Cambiarle el agua a las aceitunas" es simplemente orinar, expresión que viene
del más clásico español de la madre patria.
DESDE LA ÉPOCA ANTIGUA HASTA LOS GRIEGOS
Ciertos historiadores indican que el olivo procede de Persia, otros del valle del Nilo y otros indican que es originario del valle del Jordán. Sin embargo la mayoría creen que procede de la antigua Mesopotamia, lugar desde el cual se expandió al resto de los países. Lo que si podemos afirmar es que es milenario
Su cultivo para la obtención de aceite de oliva empieza en las épocas paleolítica y neolítica (5.000 a 3500 a.c.) en Creta, aunque los primeros documentos escritos sobre el aceite lo constituyen las tablillas minoicas, que constituyen el mayor testimonio arqueológico de la importancia del aceite de oliva en la corte del rey Minos para la economía cretense 2500 años a. de J.C.
En Egipto, desde hace más de 5000 años, ya se empleaba el aceite de oliva para iluminar los templos, siendo la primera civilización que practicó la extracción del aceite por procedimientos mecánicos naturales, los mismos en los que se basa la obtención actual. En la cocina ya entonces se utilizaba para aliñar la lechuga. También era frecuente la administración de baños con aceite perfumado y la imposición a las momias, entre los años 980 y 715 a.de J.C, de coronas fabricadas con ramas de olivo, encontrándose dichos ornamentos en las tumbas faraónicas. El olivo penetró y se propagó por Europa de Este a Oeste, existiendo plantaciones datadas de fechas muy antiguas en el Ponto, Mitileno y Armenia.
A partir del siglo XVI a.C., los fenicios difunden el olivo por las islas griegas y, en los siglos XIV a XI a.C., por la Península Helénica, donde se incrementa su cultivo hasta que alcanza gran importancia en el siglo IV a.C., cuando Solón promulga decretos para regular su plantación.
Griegos, fenicios, romanos, judíos, cartagineses, árabes, hispanos y demás pueblos que comerciaban en las orillas del Mar Mediterráneo fueron los encargados de difundir el cultivo y aplicaciones del olivo. No se sabe con certeza si ya entonces conocían todas sus virtudes, pero sí hay indicios de que tenían conciencia de sus beneficios.
Grecia aprovechó las extraordinarias virtudes del olivo, el árbol más difundido, cultivado, y protegido mediante severas leyes, entre las que se disponía el castigo con el destierro y la confiscación de todos los bienes personales de aquél que osara arrancar más de dos olivos.
Según la mitología, en la disputa entre Palas Atenea y Poseidón por el patronazgo de la incipiente Atenas, Poseidón con el golpe de su tridente, hizo brotar el caballo, bello, fuerte, rápido y ágil mientras Palas Atenea de una lanza hizo brotar el olivo, "del que no solamente sus frutos serían buenos para comer sino que de ellos se obtendría un líquido extraordinario que serviría para alimento de los hombres rico en sabor y en energía, para aliviar sus heridas y dar fuerza a su organismo, capaz de dar llama para iluminar las noches..." Fue también, símbolo de paz, victoria y vida. Se consideraba como árbol de la fertilidad por lo que las mujeres dormían sobre sus hojas y bajo su sombra cuando querían engendrar. De madera de olivo se tallaban las estatuas de los dioses, los cetros de los reyes, los tabernáculos y los instrumentos de combate de los héroes.
Los griegos son los encargados de introducir el cultivo del olivo en Italia, donde se adaptó fácilmente. Así , desde el siglo VI a.C., se propaga por toda la cuenca del Mediterráneo, pasando a Trípoli y Túnez, a la isla de Sicilia y, desde allí, a la Italia meridional.
Se dice que pudo llegar a Italia en la época de Lucio Tarquinio Risco, rey legendario de Roma (616 a 578 a.C.), aunque hay quien piensa que llegó a Italia tres siglos antes de la caída de Troya.Ya en Italia, se extiende pronto por el norte, desde Calabria a Liguria.
DESDE LA ÉPOCA ROMANA HASTA EL DESCUBRIMIENTO
Roma también participó de esas costumbres. La primera región que cultivo el olivo a gran escala fue Sicilia, haciéndose pronto famosos los olivares de Agrigento, procediendo de los griegos los sistemas de olivicultura empleados. Según la tradición, Rómulo y Remo, descendientes de dioses y fundadores de Roma, vieron la primera luz bajo las ramas de un olivo.
Entre los romanos, el "óleum" se consideraba más como un lujo que como un producto necesario para la vida y por ello inicialmente, no era distribuido al pueblo, creándose comercios clandestinos para adquirirlo, ya que se destinaba a los campesinos el aceite obtenido con los frutos de peor calidad, siendo por tanto este por lo general un aceite de alta graduación. Las castas altas atribuían al aceite el secreto de su belleza, y lo empleaban para el cuidado de su tez y sus cabellos.
Los límites de una propiedad se señalaban con olivos, En la Península Ibérica, se ha fechado la existencia del olivo desde tiempos prehistóricos, ya que se han encontrado huesos de aceituna en los yacimientos neolíticos de El Garcel. Durante la dominación romana, Hispania tenía ya un considerable número de olivos dando fruto. Con los impuestos procedentes de las posesiones y con el aceite que por este concepto recibía Roma, el cultivo del olivo tuvo una época de decadencia en el Imperio. La abundancia del aceite recibido vía impuestos fue tan elevada que, finalmente se abandonó la olivicultura. Desde el siglo II, Roma se vio obligada a importar aceite de España. Después de la tercera guerra púnica, el olivar ocupa una importante extensión en la Bética y se expandía hacia el centro y el litoral mediterráneo de la Península Ibérica.
El aceite procedente de Hispania gozaba de gran estima. Para fomentar las importantes transacciones de aceite que tenían lugar, los emperadores suprimieron todo tributo público a cuantos se dedicaron al comercio privado de aceite. El transporte del mismo estaba encomendado a los "navi oleari", quienes descargaban la mercancía en Ostia y desde allí era conducido a Roma.
El cultivo en España se vio notoriamente incrementado, especialmente en el valle del Guadalquivir, durante los ocho siglos de civilización hispano-árabe. Los árabes introdujeron sus variedades en el sur de España e influyeron en la difusión del cultivo hasta el punto de que los vocablos castellanos de aceituna, aceite o acebuche, tienen raíz árabe; por ejemplo, la palabra española "aceite" proviene del árabe "al-zait" que significa "jugo de aceituna". De tal manera fue apreciado por los musulmanes que el propio Corán lo alaba (en 24,35)
En la época de los Reyes Católicos, el "gazpacho" con aceite y vinagre constituía ya una parte básica de la dieta alimenticia de Extremadura y Andalucía. Con el Descubrimiento (1492), España llevó el olivo a América. De Sevilla parten los primeros olivos hacia las Antillas y después al continente. Se introdujo principalmente a lo largo de los siglos XVI y XVII en Perú, Chile, Argentina y México. Hoy en día puede encontrarse en California y en distintas partes de Sudamérica.
[ EL QUESO ]
El queso, puede ser varias cosas, una de ellas son los pies.
Mas de una vez ustedes habrán llamado a los pies los quesos, de allí a aquello de
¡Qué olor a queso! cuando alguno de aquellos que nunca faltan no se bañan y por lo tanto
no se lavan los pies frecuentemente.
Un queso es también una mujer hermosa y también un queso es un tipo torpe,
"repartirse el queso" es repartirsae la ganancia obtenida por una prevenda o un oportunismo.
El queso mas grande conocido es el presupuesto del estado que sufre permanentes mordiscones por los comensales de turno.
ORIGINES DEL QUESO
Los orígenes de la elaboración del queso están en discusión y no se pueden datar con exactitud, aunque se estima que se encuentran entre el año 8000 a. C.
(cuando se domestica la oveja) y el 3000 a. C.
Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader árabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en un recipiente fabricado a partir del estómago de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y fermentada (debido al cuajo del estómago del cordero y a la alta temperatura del desierto). Hay otros autores que señalan que el queso ya se conocía en la prehistoria, extremo que no se ha podido comprobar.
Leyendas aparte, probablemente surgió como una manera de conservar la leche, aplicándole sal y presión, antes de usar un fermento por primera vez, quizás al comprobar que los quesos hechos en estómagos de animales tenían una mejor y más sólida textura. Las pruebas arqueológicas más antiguas de la manufactura del queso se han encontrado en murales de tumbas del Antiguo Egipto, datadas sobre el 2300 a. C. Estos primeros quesos probablemente tendrían un fuerte sabor y estarían intensamente salados, con una textura similar a los quesos feta o requesón.
Desde Oriente Medio, las habilidades en la manufactura del queso se introdujeron en Europa, donde climas más fríos hacían necesario menos cantidades de sal para la conserva. Con la reducción de sales y ácidos, el queso se convirtió en un ambiente propicio para bacterias y mohos, encargados de darle su sabor característico.
Éstos cuatro elementos que acabo de enumerar, en todas sus variantes y sabores, son la base fundamental y el pilar para cualquier picada que se digne de tal.
Para beber, yo me inclino por las siguientes opciones
Después de la picada... un buen puro se disfruta el doble.
Y después... broche de oro, directo a la bombonera!!!
http://www.videos-star.com/watch.php?video=FES1Z9jIH08&feature=related
Bueno amigos, ésto es todo por el momento, espero que lo hayan disfrutado.
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