Crema Chantilly.
Poner 200g de crema de leche bien fría en un bol. Agregar 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de escencia de vainilla. Batir hasta que tome punto de crema chantilly (consistente)
{ Debe tenerse cuidado de no pasar el punto para evitar que se corte, mantener al frio en la heladera}
Crema Pastelera.
Mezclar 3 yemas con 125g de azucar molida, 80g de harina y 1/2 litro de leche. Llevar a fuego mediano y cocinar revolviendo siempre. Retirar de la llama y perfumar con 1 cucharadita de esencia de vainilla y 50g de manteca. Dejar enfriar.
Crema Pastelera Especial.
Hervir 1/2 litro de leche con 150g de azúcar. Mezclar 2 huevos con 26g de fécula de maiz y 25g de harina. Agregar de a poco la leche caliente azucarada. Llevar al fuego, cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y la preparacion espese. Retirar del fuego y perfumar con 1 cucharadita de esencia de vainilla y unas gotas de coloreante vegetal amarillo si es que desea para acentuar el color.
Crema de Manteca.
Batir 200g de manteca con 100g de azucar impalpable hasta que tome consistencia cremosa. Agregar 2 yemas de a una por vez batiendo bien despues de cada adicion. Perfumar con esencia de vainilla.
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Sambayon. (Crema)
Poner en un bol 3 yemas, 1 copita de vino Oporto, 1 cucharadita de fécula de maiz, 3 cucharadas de azúcar molida y 1 tazita de café con agua fría. Batir todo a baño maria hasta que tome consistensia de crema espumosa.
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Crema especial suiza para rellenos.
Hervir 1/2 litro de leche con 150g de azucar. Mezclar 2 huevos con 3 cucharadas de cacao amargo, 25g de fécula de maiz y 25 g de harina. Verter sobre estos ingredientes, la leche caliente. Llevar a fuego mediano revolviendo siempre hasta que la preparacion espese. Retirar, perfumar con esencia de vainilla y dejar enfriar. Agregar, de a poco 200g de crema de leche batida espesa sin azucarar. Utilizar en rellenos o comer a lo bruto!
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Variantes con crema chantilly y pastelera.
Las dos cremas se pueden variar agregándoles, despues de preparadas , cualquiera de estos sabores: cacao amargo o dulce, chocolate rallado, nueces picaditas, frutas abrillantadas picadas, café,(para hacer crema moka), etc.
Baño chocolate. (con leche condensada)
Poner el contenido de 1 lata de leche condensada en una cacerolita. Agregar 3 barritas de chocolate rallado grueso o cortado en trocitos. Calentar revolviendo con cuchara o cortado en trocitos. Calentar revolciendo con cuchara de madera hasta que tome cuerpo. Dejar que pase el calor fuerte y verter sobre la torta.
Baño de chocolate rápido. Sencillísimo
Poner en una cacerolita, por partes iguales, cacao (chocolate en polvo) y azúcar impalpable. Agregar de a poco, agua caliente revolviendo siempre hasta formar una salsa. Utilizar.... o morfar asi nomás
Glacé.
Poner en un bol 1 clara, agregar unas gotas de jugo de limón y revolver con cuhara de madera. Agregar azucar impalpable hasta que tome consistencia deseada.
{ Se puede colorear con colorantes vegetales }
bon appétit!!