Tuco (del italiano “succo”) para pastas
Esta salsa es típica de algunos países de Sudamérica, y cada ama de casa suele tener su propia versión, pero más o menos todas tienen el mismo común denominador que es cocinar a fuego lento algún tipo de carne en una deliciosa salsa de tomates.
Sirve para acompañar cualquier tipo de pasta como ser, ravioles , cappelletti, lasagna, ñoquis , fettuccine, spaghetti, una rica polenta, o con cualquier pasta rellena o simple, es una opción deliciosa.
Esta vez, hemos acompañado unos deliciosos ravioles con ésta maravillosa salsa.
Ingredientes: (rinde para 8 personas)
2 cebollas medianas, finamente picadas
1/2 ají (o uno entero si es pequeñito) rojo o verde, finamente picado
1 zanahoria mediana rallada
1 diente de ajo picadito
1 cucharada de perejil fresco picadito (opcional, ésta vez no le puse)
350 g de pechuga de pollo cortada en cubitos (o su equivalente en otra carne)
1/3 de taza (100 ml) de aceite (utilizo de canola)
2 hojas de laurel (baby leaves) pueden ser frescas o secas
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de orégano
1 cucharadita de adobo (condimento típico uruguayo) si no tienes, cualquier otro
1/4 cucharadita de ají molido (red pepper)
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
400 g (1 lata de 14.5 onzas) de puré de tomates (crushed tomatoes)
2 tazas de agua o caldo
3 cucharadas de vino Marsala (Marsala cooking wine)
Procedimiento:
Colocar el aceite en una olla de fondo grueso con las hojas de laurel.
Picar la cebolla y el ají en cuadritos pequeños y colocar en la olla. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté un poco dorada, unos cinco minutos aproximadamente, y removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera.
Mientras se sofríe la cebolla, cortar el pollo en cubitos, picar el ajo bien chiquito y rallar la zanahoria .
Cuando la cebolla va quedando translúcida y adquiriendo un leve color dorado, añadir el pollo (o la carne que hayamos elegido), el ajo y la zanahoria y mezclar rápidamente. En éste momento añadiremos la sal y todos los condimentos, reservando el tomate y el vino Marsala (o cualquier otro vino que tengamos a mano, con vino tino queda excelente también). Cocinar unos dos o tres minutos, hasta que el pollo no se vea crudo por fuera.
Agregar el puré o pulpa de tomates y mezclar. Dejar cocinar dos minutos y añadir la mitad del líquido (agua o caldo), mezclar bien y dejar que la salsa hierva a fuego bajo y destapada por 5 minutos.
Añadir el vino Marsala y 1/4 taza más de líquido, semi tapar la olla y dejar que se cocine a fuego lento por 10 minutos. Pasado éste tiempo agregaremos 1/4 taza más de agua o caldo y mezclaremos bien.
Iremos añadiendo el resto de agua de a poco, y dejaremos cocinar hasta que se haya reducido un poco el líquido y la salsa haya más o menos espesado. El tiempo total de cocción será de aproximadamente 30 minutos.
Servir encima de cualquier tipo de pasta , rellenas o simples, o polenta, y espolvorear con abundante queso parmesano rallado grueso.