INGREDIENTES:
Para el bizcocho joconde chocolate:
4 huevos.
180g de azúcar.
30g de harina.
10g de cacao.
150g de polvo de almendras.
4 claras.
30g de manteca.
100g de nueces picadas.
Para el interior cremoso blanco y menta:
10 hojas de menta.
150g de crema de leche.
100g de cobertura blanca.
7g de gelatina sin sabor.
Para la mousse de melón:
250g de pulpa de melón.
10cc de lemonchelo.
10g de gelatina sin sabor.
200g de merengue italiano.
250g de crema de leche.
3 yemas.
15g de azúcar.
25g de fécula de maíz.
Para el merengue italiano:
3 claras.
200g de azúcar.
30cc de agua.
30cc de licor de melón.
Para la terminación:
Gel frío, cantidad necesaria.
Hojas de menta, cantidad necesaria.
Melón cortado en noisette, cantidad necesaria.
PREPARACION:
Bizcocho joconde chocolate:
Batir los huevos con el azúcar. Aparte, mezclar la harina junto con el polvo de almendras y el cacao.
Agregar en forma envolvente al batido de huevos y azucar. Incorporar las claras batidas a punto nieve. Aparte derretir la manteca y, una vez tibia, agregarla al preparado anterior.
Colocar en una placa para horno de 40 x 60cm.
Espolvorear con nueces picadas y hornear a 200ºC por espacio de 7 minutos.
Interior cremoso blanco y menta:
Calentar la crema y verterla, caliente, sobre la cobertura previamente picada. Luego incorporar las hojas de mentas picadas.
Agregar la gelatina hidratada.
Merengue italiano de melon:
En una olla colocar el azucar junto con el agua y el licor de melon. Llevar al fuego dir>ecto hasta alcanzar los 120ºC. Simultaneamente poner a batir las claras. Sin detener la máquina, verter la preparacion anterior. seguir batiendo hasta obtener punto merengue.
Moldear en un aro de 16cm de diámetro, forrado con papel film. Llevar al freezer.
Mousse de melon:
Pasar por el mixer la pulpa de melon.
Aparte, mezclar las yemas con el azucar y la fecula.
Agregar a la pulpa de melon y cocinar hasta llegar a los 85ºC.
Retirar del fuego y bajar la temperatura a 60ºC con un baño maría inverso.
Incorporar la gelatina ya hidratada, luego el merengue realizando movimientos envolventes.
Añadir el lemonchelo y la crema batida a 3/4 punto.
Armado:
Forrar un aro de 18cm de diametro con papel film, colocar una base y tiras laterales de bizcocho de 3.5cm de alto.
Incorporar una parte de la mousse de melon.
Colocar dentro, el interior cremoso ya congelado y cubrir con el resto de la mousse. Alisar la superficie con espatula y llevar al freezer por espacio de 3 horas.
Decoracion:
Cubrir con gel frio y melon cortado en noisette. Opcional unas hojitas de menta.