Ingredientes (6 comensales)
Para el vitel tone
1 peceto de 700 a 1 kg
½ litro de vino blanco
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 tallo de apio,
1 zanahoria,
1 hoja de laurel,
1 ramita de perejil,
una ramita de romero
Ralladura de un limón
aceite de oliva
Sal y pimienta
Salsa vitel tone:
400 grs de atún escurrido
250ml de mayonesa
4 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras, además de algunos para decorar
unas cucharadas de sopa de carne para cocinar
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Cómo hacer Vitel tone paso a paso
Vitel tonel
Salsa vital tone
Vitel tone
Vitel tone
Para la carne:
Atar la carne para que no se deforme, colocar en una cazuela u olla junto con las verduras, hierbas, un chorreón de aceite, la ralladura de limón, salpimentar a gusto y agregar agua hasta cubrir la carne.
Cocer a fuego lento la carne al menos hora y media a dos horas, dependerá del tamaño de la carne. Cuando este apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la olla para absorba bien los sabores.
Para la salsa vitel tone:
Poner el atún en un recipiente desmenuzado junto con los huevos duros picados, las alcaparras, anchoas, un poco de aceite y caldo para diluir, pasar todo por la batidora hasta tener una salsa cremosa y suave.
Presentación del vitel tone:
Retirar la carne de la olla, cortar en rodajas finas y acomodar en una fuente de mesa bonita, encimando las rodajas como un abanico, regar con la salsa y adornar con alcaparras y huevo duro picadito.
Consejos y trucos
Se puede pedir al carnicero que nos corte en la máquina de fiambre o embutidos la carne en rodajas bien finas. La presentación será más bonita.
Para cortarla carne con cuchillo, la carne debe estar fría por completo y el cuchillo con filo.
Dejar en la nevera un par de horas antes de servir, así la carne tomará el sabor de la salsa y estará más bueno.
Agregar a la alza un chorrito de vinagre balsámico, le dará un toque extra para impactar a sus comensales.
Un plato ideal para fiestas especiales, ocupa un lugar privilegiado en los entrantes de navidad y año nuevo, pero se puede comer todo año, especialmente en verano.
Se puede agregar medio bote de crema de leche o nata liquida para hacer más delicada y darle más suavidad a la salsa.
Hay receta que agregan leche y yogur (1 yogur natural y ½ vaso de leche ) en reemplazo de la crema de leche ; otras recetas reemplazan la crema de leche por queso crema .
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