Torta miss primavera

http://www.lasrecetasdelchef.net/tortas/torta36.html INGREDIENTES: Para la compota de frutos rojos: 250g de frutos rojos. 50g de azúcar. 10g de gelatina sin sabor. 50cc de agua. Para el bizcocho de chocolate y coco: 2 claras. 60g de azúcar. 4 yemas. 50g de coco rallado. 30g de harina. 10g de cacao amargo. Para el glaceado de chocolate blanco: 150g de crema de leche. 100cc de leche. 50g de glucosa. 400g de cobertura de chocolate. 30g de manteca. Para la mousse de crema y coco: 600g de crema de leche. 120g de coco rallado. 50g de azúcar. 2 yemas. 6g de gelatina sin sabor. 30cc de agua. Para la decoración: Apliques de chocolate, cantidad necesaria. Frutillas, cantidad necesaria. PREPARACION: Compota de frutos rojos: Pasar por un mixer los frutos rojos junto con el azucar. Luego agregarle la gelatina previamente hidratada y tranparentada. Colocar en moldes de aluminio de menor diametro el postre. Congelar. Bizcocho de chocolate y coco: Mezclar las yemas con 35g de azucar hasta que se integren bien. Aparte, batir las claras con el resto del azucar (25g). Unificar las 2 preparaciones. Incorporar el coco rallado, la harina y el cacao, previamente tamizados. Colocar la preparacion en una manga con pico liso y formar discos de 16cm de diametro sobre una placa cubierta con una lamina antiadherente. Cocinar a 220ºC durante 10 minutos. Glaciado de chocolate blanco: Hervir la crema de leche junto con la crema y la glucosa. Retirar del fuego y agregar a la cobertura hasta que se disuelva. Finalmente incorporar la manteca y mezclar hasta que se integre bien. Reservar. Mousse de crema y coco: Hacer una infusion con 250g de crema y el coco. Agregar el azucar y las yemas. Preparar una crema inglesa con la mezcla. Retirar del fuego y bajar la temperatura con un baño maria inverso. Incorporar la gelatina previamente hidratada. Luego, agregar la crema de leche restante batida a medio punto, mezclando en forma envolvente. Reservar. Armado: Forrar un aro con papel film. En la base colocar un disco de bizcocho de chocolate y coco. Incorporar una parte de la mousse. Agregar la compota congelada. Cubrir con otra parte de la mousse. Incorporar otro disco de bizcocho. Terminar con el resto de la mousse, emparejar con espatula y congelar por 3 horas. Desmoldar usando calor, con soplete o friccionando las manos. Colocar sobre una rejilla de metal. Bañar con el glaseado. Decorar con apliques de chocolate negro. Colocar frutillas y servir.