Hay muchas cosas que creemos ciertas, pero que no son más que mitos.
Poco a poco la comida india está teniendo cada vez más popularidad y en general en todo el mundo.
Sin embargo, a pesar de su popularidad, hay mucha confusión y falsos mitos alrededor de sus preparaciones, sobre todo porque estos platos se acomodan a los sabores de cada país al que llega.
Estos son algunos aspectos más desconocidos de la cocina india recopilados por el Huffington Post.
1)El curry no existe tal y como lo conoces
Generalmente se asocia curry a ese polvillo amarillo de sabor fuerte, pero 'curry' significa salsa y hace referencia a cualquier plato preparado con salsa. De ahí que se pueda hablar de currys de cordero, de pollo, o de verduras con queso fresco, por poner sólo algunos ejemplos.
El origen de la combinación de especias (ají, canela, comino, cúrcuma, mostaza…) que conocemos como curry procede de Reino Unido, que empezó a comercializarlo como tal.
2)Existe la llamada casta de los cocineros
En India, los apellidos indican profesión y lugar de procedencia, hasta el punto de que basta con que alguien se presente para que la gente sepa a qué se dedicaban sus antepasados y de qué zona viene. Y sí, la casta de los cocineros existe.
3)El horno (o tandoor) es un elemento clave en la gastronomía india
Desde el nan (el pan indio) hasta las verduras, pasando por las brochetas de carne típicas de la comida callejera: todo esto se puede cocinar en el tandoor, el tradicional horno hindú que da un toque ahumado a las recetas "sin añadir grasas".
4)No toda la comida debe tener picante
Aunque está muy extendida la idea de que toda la comida hindú pica, actualmente en India se está produciendo una corriente contraria, que tiende a favorecer platos más light, con menos especias y más verduras, incluso platos cero picantes.
5)El picante varía según la latitud
En el sur de la India la comida es bastante más especiada, por lo que las recetas suelen incorporar leche de coco —como el curry madraz— para compensar el sabor picante.
En cambio, en el norte, concretamente en la región del Punyab, quizá lo más típico sea el Murgh Makhani, el clásico pollo a la mantequilla con salsa suave de nata y especias.
6)Lo que a menudo se vende como indio en realidad es pakistaní o bangladesí
En Reino Unido se dice que el 85% de los restaurantes que se autodenominan indios están en realidad dirigidos por bangladesíes o pakistaníes. Aun así, que no cunda el pánico: la gastronomía de estos países es bastante similar.
7)El marisco es muy popular en India
En la gastronomía de la región de Bengala los mariscos y el pescado son los ingredientes favoritos. Y Bombay está lleno de marisquerías, solo por poner unos ejemplos.
8)El lassi puede ser dulce o salado
Resulta que esa especie de batido que suele ser de mango en realidad no es ni un batido ni sólo de mango. El lassi es una bebida a base de yogur, cuyos ingredientes varían dependiendo de las regiones, y puede ser dulce o salado.