La verdad es que siempre he oído que los canelones se hicieron en honor al compositor italiano Gioacchino Rossini (1792-1868) a quien se le consideraba un gran gastrónomo y experto en pastas, por eso estos canelones llevan desde tiempo inmemorial su nombre. O al menos esa es la receta más famosa.
En su origen la receta era más complicada, con trufas y otras delicatesen esta es una receta simplificada y actualizada a los tiempos de hoy y claro mas económica (una trufa cuesta mucho dinero), pero la esencia de la receta es bastante fiel a la original y es mas asequible a los hogares napolitanos de hoy día .
Para los auténticos, CANELONES ROSSINI, que llevan trufa y foi gras, el relleno de carne se debe hacer salteándola con foie fresco, en una proporción de un 20 por ciento de la carne, algo de trufa y dos "gotas" de vino dulce. La bechamel se ha de hacer aprovechando la grasa que queda en la sartén tras saltear las carnes (trufas y foi gras). Ya con los canelones en el horno, con el parmesano rallado por encima, a medio tiempo, espolvorearemos por encima un poco de ralladura de trufa.
Canelones al estilo Rossini:
Ingredientes
1 caja de canelones
300 gramos de carne molida o picada
100 gramos de jamón serrano picado
Un seso de cordero
4 higaditos de pollo
1 vasito de jerez seco
1 cucharada de harina
174 de litro de leche
4 cucharadas de aceite de oliva
30 gramos que queso rallado
Un pizca de nuez moscada
Sal
Salsa Bechamel para gratinar
Preparación
Cocinamos los canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez hecho, los escurrimos y los ponemos sobre un paño para secarlos. Escalfamos el seso de cordero en agua hirviendo y se le quita la telilla que los envuelve. Freímos en una sartén con aceite de oliva la carne molida (picada), el seso, los higaditos y el jamón picadito. Añadimos el jerez, la harina y la leche con una cucharada de madera y hacemos la masa. Sazonamos todo con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenamos los canelones con la masa que hemos preparado Ponemos los canelones en una fuente refractaria en la que previamente hemos echado un poco de salsa bechamel y los cubrimos con el resto de la salsa. Los espolvoreamos con el queso rallado. Y por último les ponemos la mantequilla costada trocitos por encima. Gratinamos los canelones hasta que estén doraditos.
Como además de un extraordinario compositor, Rossini fue creador de otros muchos platos de pastas. En las cartas que enviaba desde París a sus coterráneos se quejaba de la mala calidad de este tipo de comidas.
Se dice también que un día él mismo llegó a crear este plato que luego lo haría famoso en los restaurantes de todo el mundo y al cual le puso su apellido: los "Canelones a la Rossini".
Saludos
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