Hola Amigos, les traigo una receta popular, el famoso
LOCRO
Criollo, este lo hice ayer y es el famoso
locro
pulsudo, con tuti, full full... te voy a mostrar paso a paso con imagenes como tenes que hacerlo para que lo disfrutes y te puedas lucir con tu familia y amigo, el
Locro
no es más que un guiso o sopa espesa, dado que el total de los ingredientes son hervidos en una olla con agua, similar proceso que la sopa, con la concistencia de un guiso, pero con una textura y sabor característico, lo que hace tan especial al
locro
es el tiempo de cocción, la diversidad de ingredientes, la textura de la salsa y por que no el picor de su salsita de panceta y verdeo... te voy a dar MI receta, hay cientas dando vueltas, cientas iguales o mejores quizas, pero con esta no vas a errar.
Considero que la confección del Locro es de dificultad moderada, no hay que ser un gran Chef para hacerlo, pero sí, muy paciente, por lo que es cuestión de animarse, la primera saldrá mas o menos, pero con la práctica irá mejorando... anímate!
Ingredientes:
1 - 1 1/2 Kg de Zapallos Criollos
2 - 1 kg de Carne
3 - 1 Kg de Huesitos
4 - 500 grs de Cueros
5 - 500 grs de Mondongo
6 - 1 Kg de Tripa gorda
7 - 1 Kg de Chorizos
8 - 2 unidades de Salame Colorado (esto es opcional, yo no lo uso)
9 - 300 grs de Panceta (infaltable para la salsita picante)
10 - 300 grs de Cebolla de Verdeo
11 - 1 botella de Tomates triturados
12 - 500 grs de Porotos Alubias o blancos cualquiera
13 - 500 grs de Maiz blanco
Condimentos:
1 - Sal
2 - Pimienta
3 - Pimenton
4 - Ají picante
5 - Comino
Zapallo Criollo, es el gris que parece con gajos como una mandarina, yo no lo conseguí esta vez, así que usé el Zapallo piel de sapo o Zapallo verde, para el caso es lo mismo y no se preocupen que hasta con anquitos podrán hacer un excelente locro
Limpiar, pelar y cortar el zapallo en pequeños trozos o cubitos pequeños, cuanto más chico más fácil se disolveran y formarán la salsa, hasta puedes rayarlo para que sea más fácil aún, yo los corto en cubos de 1 cm x 1 cm aproximadamente y los pongo en la olla desde el principio
Carne, acá podes usar lo que tengas, Costillas, Falda, Entraña, Tortuguita, vacío, Marucha en fín lo que te guste, podes usar Vaca o Cerdo, sin problemas, el Locro te da la opción de usar cualquier tipo de carne, firmes o tiernas, ya que tiene una larga cocción y no hay carne que se resista. OJO, todo debe estar cortado en trozos de un bocado, NO se debe cortar grande!!!
Los Huesitos de cerdo infaltables, cortados lo mas chico posible, recuerda tamaño de un bocado!
Mondongo, cortado del mismo largo que el cuero pero mas grueso, con 1 cm alcanza
Cuero de cerdo, cortado en pequeñas tiras de medio cm de ancho y unos 3 a 4 de largo
Tripa gorda, Fundamental, previamente desgrasada, cortar en rodajas de 1 cm de espesor
Poroto y Maíz blanco, la proporción que uso es un paquete de porotos y uno de Maíz, pueden darle un pre hervor antes o cocerlos directamente en su tiempo dentro del locro , esta última es la mejor, yo esta vez tuve que hervir antes por cuestión de tiempo, eso sí... importante, si cocinan cualquier ingrediente antes, conserven el agua de cocción para agregar al locro
Chorizos frescos, OJO! los chorizos deben ser de calidad, ya que su condimento y calidad de eleboración afectarán al sabor final y el sabor y calidad de estos no dependen de nosotros, es el único ingrediente que debemos saber su origen
Arrancamos la cocción, en una olla grande (yo usé una de aluminio de unos 30 litros) agregando unos 5 litros de agua, para comenzar, empezaremos con esa cantidad e iremos agregando agua a medida que avanza la cocción, dado que si nos pasamos en agua, dificultaremos la espesura de la salsa, por eso empezá con poco y vas viendo... Junto al agua, va el Zapallo, cueros, mondongo, carnes con hueso y huesos de cerdo, que son los ingredientes que mayor cocción requieren, como dije al principio, el Locro no es más que una sopa o guiso, así que a hervor los ingredientes, NO AGREGAR CONDIMENTOS
Importante, tapa de la olla durante la primer hora de cocción y fundamental cuchara de madera!!!
A medida que avanza la cocción, el hervor hará que los huesos y la carne comiencen a despedir espuma, la cual debemos sacar si o si de la cocción a medida que se genera, recuerden ESPUMAR!!! esta espuma dará un desagradable sabor amargo al locro que no querran dentro, mientras mantenga el estado acuoso o de sopa, podrán espumar con una espumadera común sin problemas, pero cuando empiece a tomar concistencia espesa no podrán, así que a no mesquinar espumadera!
luego de la primer hora de cocción (ya debes haber espumado unas 3 a 4 veces mínimo) es momento de agregar la carne de pulpa en caso de tener, la tripa gorda y yo agregué en este momento el poroto y el maíz, dado que ya le había dado un primer hervor, pero aconsejo meterlos en crudo como viene en el paquete desde el principio, recuerden nada de SAL en la cocción!
un Tip, los porotos hervidos con sal en el agua demoran la cocción y dejan la piel dura, así que la sal irá al final
Dejaremos cocinar todo a fuego lento por otra hora más, agregando el agua necesaria en caso de requerirlo, pero deben mantener un nivel donde los ingredientes no naden como en una sopa, sino que esten juntos, la cocción del Locro dependera del Zapallo, pues es este ingrediente el que forma junto al almidón del poroto y maíz la característica salsa del locro , así que mucha paciencia, fuego lento, revolver repetidamente para evitar que se pegue y paciencia, mucha paciencia...
simultaneamente y en una sartén u olla pequeña, empezaremos con la salsa picante, picamos la panceta ahumada o normal (según el gusto de cada uno) y la cebolla de verdeo.
Utilizando la sartén, vertemos una buena dosis de aceite de oliva de buena calidad, rehogamos la panceta y la cebolla de verdeo, una vez cocido levemente agregamos el tomate triturado, con media botella alcanza y por supuesto un buena cucharada de ají picante, no le agreguen sal, con esos únicos ingredientes será suficiente y quedará perfecta
Estamos luego de 2 horas de cocción en la recta final, es momento de empezar en esta última hora con el condimento, debemos ser prudente y cautos en esta etapa, realizaremos una dosificación de condimentos, e iremos reforzando los mismos cada 10 minutos, dado que debemos asegurar la correcta disolución de estos y evitar una sorpresa irreparable, por ejemplo te pasaste de sal y no lo volves atrás ni queriendo... entonces, comenzamos con una cuchara sopera como medida agregamos 1 de sal, 1/4 de pimienta blanca, 1 de pimentón y por último Y MÁS IMPORTANTE CONDIMENTO, 1/4 de comino, hasta acá es un antes y después, sin comino habrás realizado un excelente guiso, con comino será un locro , NO HAY LOCRO SIN COMINO, en fin este último es sumamente invesivo, así que mucho cuidado, por eso debemos ir controlando los sabores cada 10 minutos en la última hora de cocción, a mi me llevó final, 2 de sal, 1/2 de pimienta, 1/2 de comino, 2 de pimentón, no usen otros ingredientes!
Luego de aproximadamente 3 horas de cocción vamos a poder disfrutar de una de las comida más representativas de Argentina, probá y animate a hacerlo, te dejo algunos consejos, podes hervir cada uno de los ingredientes por anticipado, así podrás controlar perfectamente la concistencia y el tiempo de cocción de cada ingrediente, hasta lo puedes hacer el día anterior, entonces solo deberas unir todos con agua y listo, de esta manera acortas considerabemente el tiempo de cocción, otra opción también es rayar el zapallo para su mejor disolución, pero recuerda siempre si haces esto, de guardar las aguas de cocción o ir cocinando con la misma aguam carnes y huesos, por ejemplo, así conservarás el sabor y el almidón en el caso del agua de porotos y maíz, fundamentales para un resultado inigualable, otro gran consejo y que disfrutarás al servirlo es el tamaño de los ingredientes, TODOS sin excepción deben ser del tamaño máximo de media cuchara, deben ser de un bocado, esa prolijidad en la preparación será la recompensa en la mesa!
Yo acompañe el mío con un riquisimo tinto natural y un pan tipo francés, espero que lo disfruten y cualquier duda o dato que falta o necesiten saber me escriben, a disfrutar!!!
Mis otros posts!
Considero que la confección del Locro es de dificultad moderada, no hay que ser un gran Chef para hacerlo, pero sí, muy paciente, por lo que es cuestión de animarse, la primera saldrá mas o menos, pero con la práctica irá mejorando... anímate!
Ingredientes:
1 - 1 1/2 Kg de Zapallos Criollos
2 - 1 kg de Carne
3 - 1 Kg de Huesitos
4 - 500 grs de Cueros
5 - 500 grs de Mondongo
6 - 1 Kg de Tripa gorda
7 - 1 Kg de Chorizos
8 - 2 unidades de Salame Colorado (esto es opcional, yo no lo uso)
9 - 300 grs de Panceta (infaltable para la salsita picante)
10 - 300 grs de Cebolla de Verdeo
11 - 1 botella de Tomates triturados
12 - 500 grs de Porotos Alubias o blancos cualquiera
13 - 500 grs de Maiz blanco
Condimentos:
1 - Sal
2 - Pimienta
3 - Pimenton
4 - Ají picante
5 - Comino
Zapallo Criollo, es el gris que parece con gajos como una mandarina, yo no lo conseguí esta vez, así que usé el Zapallo piel de sapo o Zapallo verde, para el caso es lo mismo y no se preocupen que hasta con anquitos podrán hacer un excelente locro
Limpiar, pelar y cortar el zapallo en pequeños trozos o cubitos pequeños, cuanto más chico más fácil se disolveran y formarán la salsa, hasta puedes rayarlo para que sea más fácil aún, yo los corto en cubos de 1 cm x 1 cm aproximadamente y los pongo en la olla desde el principio
Carne, acá podes usar lo que tengas, Costillas, Falda, Entraña, Tortuguita, vacío, Marucha en fín lo que te guste, podes usar Vaca o Cerdo, sin problemas, el Locro te da la opción de usar cualquier tipo de carne, firmes o tiernas, ya que tiene una larga cocción y no hay carne que se resista. OJO, todo debe estar cortado en trozos de un bocado, NO se debe cortar grande!!!
Los Huesitos de cerdo infaltables, cortados lo mas chico posible, recuerda tamaño de un bocado!
Mondongo, cortado del mismo largo que el cuero pero mas grueso, con 1 cm alcanza
Cuero de cerdo, cortado en pequeñas tiras de medio cm de ancho y unos 3 a 4 de largo
Tripa gorda, Fundamental, previamente desgrasada, cortar en rodajas de 1 cm de espesor
Poroto y Maíz blanco, la proporción que uso es un paquete de porotos y uno de Maíz, pueden darle un pre hervor antes o cocerlos directamente en su tiempo dentro del locro , esta última es la mejor, yo esta vez tuve que hervir antes por cuestión de tiempo, eso sí... importante, si cocinan cualquier ingrediente antes, conserven el agua de cocción para agregar al locro
Chorizos frescos, OJO! los chorizos deben ser de calidad, ya que su condimento y calidad de eleboración afectarán al sabor final y el sabor y calidad de estos no dependen de nosotros, es el único ingrediente que debemos saber su origen
Arrancamos la cocción, en una olla grande (yo usé una de aluminio de unos 30 litros) agregando unos 5 litros de agua, para comenzar, empezaremos con esa cantidad e iremos agregando agua a medida que avanza la cocción, dado que si nos pasamos en agua, dificultaremos la espesura de la salsa, por eso empezá con poco y vas viendo... Junto al agua, va el Zapallo, cueros, mondongo, carnes con hueso y huesos de cerdo, que son los ingredientes que mayor cocción requieren, como dije al principio, el Locro no es más que una sopa o guiso, así que a hervor los ingredientes, NO AGREGAR CONDIMENTOS
Importante, tapa de la olla durante la primer hora de cocción y fundamental cuchara de madera!!!
A medida que avanza la cocción, el hervor hará que los huesos y la carne comiencen a despedir espuma, la cual debemos sacar si o si de la cocción a medida que se genera, recuerden ESPUMAR!!! esta espuma dará un desagradable sabor amargo al locro que no querran dentro, mientras mantenga el estado acuoso o de sopa, podrán espumar con una espumadera común sin problemas, pero cuando empiece a tomar concistencia espesa no podrán, así que a no mesquinar espumadera!
luego de la primer hora de cocción (ya debes haber espumado unas 3 a 4 veces mínimo) es momento de agregar la carne de pulpa en caso de tener, la tripa gorda y yo agregué en este momento el poroto y el maíz, dado que ya le había dado un primer hervor, pero aconsejo meterlos en crudo como viene en el paquete desde el principio, recuerden nada de SAL en la cocción!
un Tip, los porotos hervidos con sal en el agua demoran la cocción y dejan la piel dura, así que la sal irá al final
Dejaremos cocinar todo a fuego lento por otra hora más, agregando el agua necesaria en caso de requerirlo, pero deben mantener un nivel donde los ingredientes no naden como en una sopa, sino que esten juntos, la cocción del Locro dependera del Zapallo, pues es este ingrediente el que forma junto al almidón del poroto y maíz la característica salsa del locro , así que mucha paciencia, fuego lento, revolver repetidamente para evitar que se pegue y paciencia, mucha paciencia...
simultaneamente y en una sartén u olla pequeña, empezaremos con la salsa picante, picamos la panceta ahumada o normal (según el gusto de cada uno) y la cebolla de verdeo.
Utilizando la sartén, vertemos una buena dosis de aceite de oliva de buena calidad, rehogamos la panceta y la cebolla de verdeo, una vez cocido levemente agregamos el tomate triturado, con media botella alcanza y por supuesto un buena cucharada de ají picante, no le agreguen sal, con esos únicos ingredientes será suficiente y quedará perfecta
Estamos luego de 2 horas de cocción en la recta final, es momento de empezar en esta última hora con el condimento, debemos ser prudente y cautos en esta etapa, realizaremos una dosificación de condimentos, e iremos reforzando los mismos cada 10 minutos, dado que debemos asegurar la correcta disolución de estos y evitar una sorpresa irreparable, por ejemplo te pasaste de sal y no lo volves atrás ni queriendo... entonces, comenzamos con una cuchara sopera como medida agregamos 1 de sal, 1/4 de pimienta blanca, 1 de pimentón y por último Y MÁS IMPORTANTE CONDIMENTO, 1/4 de comino, hasta acá es un antes y después, sin comino habrás realizado un excelente guiso, con comino será un locro , NO HAY LOCRO SIN COMINO, en fin este último es sumamente invesivo, así que mucho cuidado, por eso debemos ir controlando los sabores cada 10 minutos en la última hora de cocción, a mi me llevó final, 2 de sal, 1/2 de pimienta, 1/2 de comino, 2 de pimentón, no usen otros ingredientes!
Luego de aproximadamente 3 horas de cocción vamos a poder disfrutar de una de las comida más representativas de Argentina, probá y animate a hacerlo, te dejo algunos consejos, podes hervir cada uno de los ingredientes por anticipado, así podrás controlar perfectamente la concistencia y el tiempo de cocción de cada ingrediente, hasta lo puedes hacer el día anterior, entonces solo deberas unir todos con agua y listo, de esta manera acortas considerabemente el tiempo de cocción, otra opción también es rayar el zapallo para su mejor disolución, pero recuerda siempre si haces esto, de guardar las aguas de cocción o ir cocinando con la misma aguam carnes y huesos, por ejemplo, así conservarás el sabor y el almidón en el caso del agua de porotos y maíz, fundamentales para un resultado inigualable, otro gran consejo y que disfrutarás al servirlo es el tamaño de los ingredientes, TODOS sin excepción deben ser del tamaño máximo de media cuchara, deben ser de un bocado, esa prolijidad en la preparación será la recompensa en la mesa!
Yo acompañe el mío con un riquisimo tinto natural y un pan tipo francés, espero que lo disfruten y cualquier duda o dato que falta o necesiten saber me escriben, a disfrutar!!!
Mis otros posts!