Borracho de frambuesa y mousse de vainilla
El postre por excelencia: sobre una base de bizcochuelo y de azúcar orgánica y pulpa de frambuesas, descansa una mousse de vainillas helada. Todo delicadamente decorado con caramelo.
Para el cake de azúcar orgánica
125g de harina
125g de azúcar orgánica
8g de polvo royal
1 ½ huevos
50g de yogurt natural
50cm3 de leche
30cm3 de aceite de oliva
Pulpa de frambuesa c/n
Para el almíbar
150cm3 de agua
150g de azúcar
Para la mousse de vainilla
125g de leche
Vainas de vainilla c/n
3 yemas de huevo
50g de azúcar
150g de cobertura blanca
Gelatina sin sabor c/n
225g de crema batida
Para la decoración
Laminas de chocolate con caramelo c/n
Pulpa de frambuesas c/n
Hojas de menta c/n
Procedimiento
1. Cake de azúcar orgánica: mezclar los huevos con el aceite, el yogur y la leche.
2. Aparte, mezclar la harina con el polvo para hornear y el azúcar orgánica.
3. Unir ambos preparados.
4. Colocar la mezcla en un molde rectangular de 15×20cm.
5. Verter dentro de la pulpa de frambuesas y cocinar a 175°C, unos 20 minutos, cuidando que no quede seco. Reservar.
6. Almíbar: hervir todos los ingredientes juntos y reservar.
7. Mousse de vainilla: incorporar el centro de las vainas de vainilla a la yema. Mezclar.
8. Batir junto con el azúcar.
9. Aparte, mezclar la leche y la crema de leche. Llevar al fuego y cuando hierva, agregar el batido de huevos y azúcar. Cocinar hasta los 85°C.
10. Agregar la gelatina hidratada.
11. Verter esta preparación sobre la cobertura blanca troceada. Mezclar hasta disolver.
12. Agregar la crema semibatida. Reservar.
13. Armado: pincelar con el almíbar el cake ya cocido.
14. Verter dentro la mousse cubriendo hasta el borde del molde. Llevar al freezer.
15. Luego, desmoldar.
16. Cortar porciones de la medida deseada.
17. Decorar con láminas de chocolate con caramelo, pulpa de frambuesas y hojas de menta
Torta cremosa de chocolate
Una preparación helada con textura de streusel y relleno de deliciosa mousse de chocolate. Para esperar a los chicos que vuelven de la escuela en estos primeros días de comienzo de clases.
Ingredientes
200g de azúcar morena
200g de polvo de almendras
200g de harina
200g de manteca
Especias c/n
Para la crema inglesa
7 yemas de huevo
130cm3 de leche
150g de azúcar
Para la Mousse
450g de crema inglesa
450g de cobertura semi amarga
700g de crema de leche
Para el cremoso
250g de crema de leche
250g de leche
5 yemas de huevo
450g de cobertura blanca
Procedimiento
1. Streusel: mezclar todos los ingredientes con batidora hasta lograr una preparación homogénea. Reservar en frío.
2. Formar dos discos de 20cm de diámetro presionando la masa con las manos dentro de aros de esa medida, sobre una placa forrada con papel manteca. Cocinar a 150°C durante 20 minutos.
3. Mousse: trocear la cobertura y verter sobre la crema inglesa.
4. Mezclar y agregar la crema de leche fría sin batir.
5. Lograr una mezcla homogénea. Reservar.
6. Cremoso: cocinar las yemas y la leche hasta que la preparación llegue a los 85°C.
7. Agregar esta preparación a la cobertura picada.
8. Luego incorporar la crema de leche semibatida. Reservar.
9. Armado: colocar una base de Streusel cocido dentro de un aro de 20 cm de diámetro forrado con papel film.
10. Introducir una parte de la mousse.
11. Luego superponer otro disco de Streusel, presionar bien.
12. Terminar con otra capa de mousse y alisar la superficie con espátula. Llevar al freezer por espacio de 2 horas como mínimo.
13. Luego, desmoldar.
14. Decorar con enrejado de cremoso, usando manga con pico rizado.
Preparación de la Crema Inglesa
Poner la leche al fuego. Aparte mezclar las yemas junto con el azúcar hasta blanquear. Cuando la leche rompa el hervor, agregar la mezcla de huevos y azúcar y cocinar hasta llegar a los 85°C. Retirar de la llama.
Nubes de Chocolate y Nueces de Pacana
2 de Diciembre, 2009
Exquisitas nubes ligeras, ideales para acompañar el café después de la comida navideña en familia.
Nubes de chocolate y nueces de pacana
Ingredientes para 32 nubes
La clara de 2 huevos grandes
Una pizca de sal
120g de azúcar extrafino
120g de nueces de pacana, troceada
150g de chocolate negro (70% de cacao), troceado
1 cdita de extracto de vainilla
Leer el Procedimiento
Categoria: Recetas de Navidad
Tags: Nubes, Pasteleria, Postres de Navidad, Postres Navideños, Postres para el cafe, Postres para el Te, Recetas de Navidad
Budin de Navidad cubierto de Naranja y Chocolate
Gracias a la insuperable combinación del chocolate y la naranja, se obtiene un budín ligero para quienes no les gusta el budín de navidad clásico con frutos secos.
Ingredientes
Para el bizcochuelo
140g de mantequilla ablandada
225g de harina con levadura
1 ½ cdita de levadura
225g de azúcar rubio extrafino
3 huevos grandes
6 cdas de leche
Corteza finamente rallada de 1 naranja grande
Para la cobertura
3 cdas de jugo de naranja
50g de azúcar rubio extrafino
50g de chocolate negro, troceado
Procedimiento
1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar un molde rectangular. Poner todos los ingredientes del bizcocho en una fuente y batir hasta obtener una masa ligera. Volcarla en el molde previamente aceitado y cocer hasta que este dorada y firme.
2. Calentar el zumo de naranja y el azúcar a fuego suave, sin dejar de remover hasta que este disuelto. Sacar el bizcocho del horno y añadir la mezcla del jugo. Dejar enfriar en el molde, desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.
3. Fundir el chocolate a baño María (o en el microondas, a fuego medio, 1-2 minutos). Cubrir el budín y dejar que se asiente antes de cortar las porciones.
Postre Mousse de Calabaza
Este postre es para los mas adultos, la combinación de una suave mousse de calabaza con la textura del merengue italiano y el sabor del chocolate,
ingredientes
200 cc de Agua
60 gr de azucar
50 gr de pulpa de calabaza
1 cucharadita de Canela
2 claras de huevo
8 gr de Gelatina en polvo
100 gr de crema batida
3 yemas de huevo
sal
Para el merengue italiano
3 claras
200 g de azúcar
Agua
Unas gotas de jugo de limón
Para el armado
1 paquete de chocolate en rama
1 barra de chocolate grande
Procedimiento
Para la mousse
Quitar la cáscara y las semillas de la calabaza. Cortar la pulpa en dados y cocinar hasta que este blanda. Seguidamente, pasar por la batidora con medio vaso de agua, la canela y el azúcar.
En un poco de agua templada poner en remojo la Gelatina. Batir las Yemas y añadir la crema batida. Incorporar la calabaza y la Gelatina bien escurrida y remover bien la mezcla para fundir la Gelatina.
Introducir en la heladera y dejar enfriar. Mientras tanto, batir las claras con una pizca de sal hasta lograr un punto de nieve bien firme. Incorporar poco a poco a la preparación anterior.
Reservar la preparacion en la heladera.
Para el merengue
En una cacerola colocar el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el punto de ebullición. A parte, en un bol, batir las claras a nieve y añadir el almíbar lentamente en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Por último agregar unas gotitas de jugo de limón. Utilizarlo para decorar una vez que esté tibio. Es de suma importancia saber que el merengue italiano tiene un tiempo de duración máximo de 3 días en la heladera.
Para armar el Postre
Colocar en un bol de vidrio ¾ de la preparación de Mouse de calabaza.
Agregar la mitad del merengue italiano.
Rallar la barra de chocolate y agregarla arriba del merengue (guardar un poquito para el final).
Agregar el resto de la mousse de Calabaza y por ultimo el resto del merengue italiano, cubriendo la mousse desde el medio sin llegar al borde (como en la foto).
Salpicar el merengue con el resto del chocolate rallado y agregar chocolate en rama decorando el postre.
Refrigerar por dos horas minimo.