El matambre es reconocido en el mundo gastronómico como un típico corte argentino que se extrae tanto del ganado vacuno como del porcino. Se caracteriza por poseer carne de un lado , una fina capa de grasa del otro y una resistente membrana , que si no le hacemos cortes o no la quitamos suele endurecer la carne .. La grasa es la que le da un sabor tan especial y exquisito a todo paladar que ha tenido la suerte de probarlo.( Especialmente cuando la cocción del matambre es al horno o a la parrilla)
El matambre, bien preparado,( ya sea a la pizza ,al horno ,a la cazuela o en leche ) resulta un corte de carne muy sabroso y tierno.
El matambre es una carne delgada y extremadamente sabrosa. Eso si, a veces suele quedar muy duro ya sea por no hacer unos cortes en la membrana o al pasarse de cocción pierde la ternura que debe caracterizarla Esto se evita tiernizándolo previamente.
Técnicas para tiernizar el matambre
Para realizar cualquier preparación, el matambre se suele tiernizar previamente. Este es un paso por demás sencillo y que nos dará la oportunidad de disfrutar todo el sabor del mismo.
Para tiernizarlo, solo necesitamos una fuente lo suficientemente grande y profunda como para que entre el matambre, leche , y hierbas (opcional).
Colocamos el matambre dentro de la fuente y lo cubrimos totalmente con leche caliente. Luego, se le puede agregar diferentes hierbas finas como ramitas de tomillo, romero, orégano, algún diente de ajo .. etc.
Lo dejamos reposar con la leche y las hierbas durante unas dos horas, retiramos la leche , la calentamos y cubrimos nuevamente el matambre.
Dejamos dos horas más y luego ya tendremos el matambre mucho más tierno
para utilizar en la receta deseada.
Ingredientes:
Matambre, 1 1/2 kg.
Leche , 1 litro
Ajo,1 cabeza
Puré de tomate, 200 c.c
Laurel, 3 hojas
Romero,poquito
Orégano
Albahaca,1 taza
Tomates perita 1 1/2 kilo kg.
Muzarella, 400 gr
Jamón,300 gr.
Sal y pimienta, a gusto.
papas, 2 kg.
cebolla de verdeo,1/2 taza
manteca, 30 gr.
procedimiento:
En un cacerola poner el litro de leche mas 250 c.c.de agua,agragarle 4 dientes de ajo,el laurel y El romero,poner el matambre dentro y dejar hervir 30 minutos.
retira desgrasarlo.
Cortar en cuadraditos chiquitos 1 kilo de tomates,en una sartén agregar un chorrito de aceite de oliva,a esta agregarle 3 dientes picados,unas ves dorados agregar los tomates picados,y el orégano,y los 200 c.c. de puré de tomates,cocinar 30 minutos.
Colocar el matambre en una bandeja para horno,agregarle arriba la sasa cocinada,las fetas de jamón,y la muzarella cocinar a horno máximo hasta q este tierno aprox.25 minutos, sacar del horno y agregarle las hojas de albahaca picadas,y volver al horno 2 minutos, y esta listo para servir.
Para el puré: hacer un puré con las papas,agregarle la cebolla de verdeo salteada en manteca,mezclar.
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