Queso Cheddar (V)
Ingredientes:
- taza de nueces de macadamia o avellanas.
- cucharadas de jugo de limón.
-¼ de taza de levadura
-½ taza de pimentón rojo, de sabor dulce.
-1 Ajo.
-1 Cucharada de cebolla.
-½ cucharadita de sal o poner al gusto.
-½ taza de agua.
-4 Cucharaditas de agar agar en polvo. (Esto puede ser sustituido por ¼ de taza
de hojuelas de agar.)
Elaboración:
Mezcla en la licuadora o mixer las nueces de macadamia o avellanas, el jugo de limón,
la levadura, pimentón, ajo, cebolla y sal. (En este punto ya debes tener una crema de
queso deliciosa, ahora pasemos al cuajado si quieres algo mas firme.) Hierve el agua y
pon el agar en polvo o en hojuelas hasta que se haya mezclado bien, llevar fuera del
fuego y dejar enfriar, luego añadir a la mezcla y mezclar bien la batidora o mixer.
Luego esta mezcla se pasa a un molde de hacer pan, taparlo con papel aluminio o
transparente y dejar reposar hasta que esté firme (Yo preferiría dejarlo toda la noche)
Queso Vegano cremoso para untar-1 (V)
Ingredientes:
-6 cucharadas soperas de copos de avena.
-Agua (la cantidad justa para cubrirlos).
-4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
-1 cucharada sopera de aceite de oliva.
-2 cucharadas soperas de lecitina de soja.
-Un chorrito de zumo de limón.
-1 cucharada sopera de salsa de soja.
Elaboración:
Pon los copos de avena a remojo con el agua una 1/2 h aprox.
Pásalos al vaso de la batidora ( con el agua del remojo ), añade el resto de ingredientes
y bate hasta conseguir una pasta homogénea.
Pon la mezcla en un bol, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico
unas horas (mín.2-3h).
Queso vegano cremoso para untar-2 (V)
Ingredientes:
-2 cucharadas soperas de lecitina de soja.
-4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
-Zumo de limón (un chorrito).
-2 cucharadas soperas de agua.
-1 cucharada sopera de salsa de soja.
-1 cucharada sopera colmada y un poquito más de tahini crudo.
Elaboración:
Tritura todos los ingredientes excepto el tahini hasta obtener una crema homogénea.
Pásala a un bol, añade el tahini y mezcla bien .
Tapa el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico mín. 2h. antes de
servir
Queso vegano cremoso para untar-3 (V)
Ingredientes:
-6 cucharadas soperas de fécula de patata (copos de puré)
-4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
-2 cucharadas soperas de lecitina de soja.
-2 cdtas de agar-agar en polvo + 1/2 vaso de agua para diluirla.
-Un chorrito de salsa de soja.
-1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Elaboración:
Pon en un cazo al fuego el agar con el agua y deja que se disuelva a fuego medio (sin
que llegue a hervir) unos minutos para que reduzca y quede como una papilla densa.
Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura (añadiendo un poquito de
agua si fuese necesario) hasta obtener una pasta homogénea.
Unta ligeramente de aceite un recipiente (tipo bol...) , vierte la pasta en el, presiona
bien con el dorso de una cuchara y tapa con film transparente.
Reserva en el frigorífico unas horas antes de desmoldar.
"Queso crudo picante" (CV)
Ingredientes:
-Almendras crudas *
-Rabanitos germinados *
-1-2 dientes de ajo
-El zumo de 1/2 limón.
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
-Sal al gusto
Elaboración:
Pon las almendras a remojo 24h , cambiando el agua a las 12h.
Ármate de paciencia y pela las almendras
Pon en el vaso de la batidora las almendras , el/los dientes de ajo pelados y troceados
(he usado 2 medianos), el zumo de limón , el aceite de oliva y la sal.
Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
"Queso crudo de semillas de calabaza" (V)
Ingredientes:
-6 cucharadas soperas de semillas de calabaza peladas.
-2 cucharadas soperas de lecitina de soja ( actúa como emulgente).
-1 diente de ajo.
-Un chorrito de zumo de limón.
-Pimienta negra recién molida.
-Sal
Elaboración:
Pon las semillas de calabaza a remojo (solo las he tenido 4 horas , es que se me ha
ocurrido hacerlo esta mañana).
Tritura las semillas con un poquito de agua, la lecitina, el zumo de limón y el ajo
pelado .
Salpimenta al gusto y a comer
Queso crudo vegano (V)
Ingredientes
-2 tazas de nueces de macadamia crudas
-1-2 tazas de agua
-2 cucharadas de zumo de limón
-3 cucharadas de levadura de cerveza
-Sal
Elaboración
Pon a remojar las nueces en agua, bien cubiertas, unas 12 horas. Escúrrelas, mézclalas
con el resto de ingredientes, y muele con una batidora potente, hasta que te quede una
crema homogénea.
Variante
Siempre que los frutos secos estén crudos, puedes probar a hacer este mismo queso
con anacardos, nueces, coquitos (nueces de brasil),… Cada vez tendrás un queso con
matices en el sabor, aroma y textura, diferentes.
Consejo
Si no la vas a consumir toda de una vez, preocúpate de guardarla en un recipiente
hermético, mejor de cristal para que no altere su sabor, y bien cerrado. Y siempre
guárdalo en el frigorífico. Aguanta en perfecto estado unos 3 ó 4 días.
Queso derretido (V)
Ingredientes:
-1 Taza de Anacardos.
-1 Taza de agua.
-Cabellos o tiritas de maíz. (Las fibras delgadas color marrón que se desechan al
quitarle la piel al maíz.)
-Cucharadita de levadura de hacer pan. (opcional)
-Paciencia.
Elaboración:
Se toma la taza de agua y la de anacardos y se mezcla en el procesador de alimentos
hasta formar una pasta. Luego se agrega la levadura y se pasa la mezcla a un envase de
vidrio dejando fermentar entre 3 a 4 horas. También puede dejarse 24 horas u 48, así
quedará mucho mejor. Si no se desea utilizar levadura se puede dejar fermentar los
anacardos al natural dejándolos fuera de la nevera, pero tomará mas tiempo.
Una vez fermentado (olerá como a yogur) se agrega a la mezcla las fibras de maíz
(con una cuchara, no en un procesador). La mezcla se unta sobre una galleta o una
trozo de pan y se hornea a baja temperatura hasta que se vea brillante.
Nota: Puede agregarse sal dependiendo de los gustos. Queda muy bien sobre la
lasagna
"Casi Feta Vegano " (V)
Ingredientes:
-300g de tofu.
-1 vaso de agua ( o un poquito más).
-4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
-El zumo de 2 limones medianos-pequeños.
-2 cucharadas soperas colmadas de agar-agar en polvo.
-Sal
-1 cucharada sopera de salsa de soja.
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Las especias que he usado:
-1 cdta rasa de postre de hierbas provenzales , las mías llevan: albahaca,
orégano,romero, tomillo, ajedrea y mejorana.
Elaboración:
Exprime el zumo de los limones.
Desmenuza el tofu , ponlo en el vaso de la batidora, riega con el zumo de limón y el
aceite de oliva y tritura bien hasta obtener una crema fina y homogénea.
Mientras pon un cazo al fuego con 3/4 partes del vaso de agua, añade las especias que
vayas a utilizar, un poco de sal y antes de que empiece a hervir añade el agar-agar.
Deja unos segundos al fuego, removiendo mientras se diluye el agar y vierte la mezcla
en el recipiente con el tofu.
Añade la salsa de soja y bate bien.
Pon al fuego el agua que te queda en el vaso (1/3 del mismo) con la levadura , cuece
unos segundos para que se disuelva y vierte en el cazo la crema de tofu .
Mezcla bien, deja cocer unos segundos para que se integren los sabores y reduzca un
poquito , rectifica de sal y vuelve a batir.
Reparte la mezcla en el/los recipiente/s elegido/s (previamente humedecidos con agua
fría para facilitar el desmoldado) y deja que cuajen mientras se enfrían.
"Casi mozzarella Vegana" (V)
Ingredientes:
-1 bloque de tofu (300g aprox.)
-150ml de agua.
-2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
-1 cucharada sopera colmada de agar-agar en polvo.
-Albahaca y orégano al gusto.
-Sal de hierbas.
-El zumo de 1/2 limón grande.
-1 cucharada sopera de salsa de soja.
-1cucharada sopera de aceite de oliva.
Elaboración:
Tritura el tofu en la batidora.
Pon en un cazo al fuego el agua y antes de que empiece empiece a hervir añade el
agar-agar , remueve para que se disuelva e incorpora la levadura de cerveza y el zumo
de limón.
Remueve bien y pasa la mezcla al vaso de la batidora con el tofu , bate de nuevo hasta
conseguir una mezcla homogénea .
Vierte la mezcla en el cazo anterior, añade los condimentos y cuece unos segundos
para que se integren los sabores.
Reparte la mezcla en el /los recipiente/s elegidos (previamente humedecidos con agua)
y deja que se enfríe y cuaje antes de desmoldar
Queso Muenster (V)
Ingredientes:
-1 y 1/2 tacitas de agua
-5 cucharadas de copos de agar-agar
-1/2 tacita de anacardos machacados
-1/2 tacita de tofu blando desmenuzado
-1/4 tacita de levadura en copos
-1/4 tacita de zumo de limón
-2 cucharadas de tahini (opcional)
-1y 1/2 cucharadita de cebolla desecada
-1 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de semillas de mostaza machacadas
-1/4 cucharadita de ajo desecado
-1/4 cucharadita de comino en polvo
-pimentón dulce
Procedimiento:
1.- Pon el agua (yo doblé la cantidad de agua porque me paracía mucho agar-agar para
una tacita de agua) y el agar-agar en un cazo y hievelo.
2.- Cuando hierva, pon el fuego al mínimo y a fuego lento cinco minutos, removiendo
de vez en cuando.
3.- Echa el contenido de la olla y el resto de los ingredientes, excepto el pimentón, en
la batidora. Bátelo hasta que quede homogéneo.
4.- Cubre con aceite un recipiente y echa el pimentón para que quede pegado en el
fondo y en las paredes de este. Echa la mezcla de la batidora y ponle pimentón por
encima.
5.- Mételo en la nevera para que solidifique. También se puede hacer otra variante
(queso Monterey Jack) de este sin poner pimentón.
Queso Vegano de nori y nueces (V)
Ingredientes:
-400ml de yogur natural de soja (no azucarado).
-250ml de leche vegetal (he usado de soja)
-2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
-1 cucharada sopera rasa de alga nori , tostada y en copos pequeños (si son
grandes tendrás que molerlos antes).
-5 cucharadas soperas colmadas de agar-agar en copos.
-Sal al gusto.
-Un chorro generoso de zumo de limón.
-1 cucharada sopera de salsa de soja (opcional).
-10 nueces peladas , troceadas y molidas.
Elaboración:
Pon a calentar la leche de soja con el agar-agar a fuego medio, cuando empiece a
diluirse añade la levadura de cerveza en copos y el zumo de limón y deja cocer un par
de minutos más.
Agrega las nueces molidas, la salsa de soja si la usas y los copos de alga nori , mezcla
bien deja unos segundos y retira del fuego.
Vierte la mezcla en el vaso de la batidora , añade el yogur de soja y el aceite de oliva
,bate bien hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos.
Rectifica de sal.
Vierte de nuevo la mezcla en el cazo y deja cocer 2-3 min.
Bate otra vez y reparte la mezcla en el/los recipiente/s elegido/s (previamente
humedecidos con agua fría).
Deja enfriar mientras cuajan los quesos.
Otro queso vegano (V)
Ingredientes:
-1 cucharada sopera colmada de margarina vegetal.
-4 cucharadas soperas rasas de harina de trigo integral.
-2 y 1/2 cdtas de salsa de soja.
-1cdta de zumo de limón.
-1cdta de miso blanco.
-1 cdta de tahini.
-1 cdta de pasta de pimiento choricero.
-1 y 1/4 vaso de leche de soja.
-4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
-Una pizca de sal.
-Pimienta negra al gusto.
Elaboración:
Derrite la margarina en una sartén antiadherente, añade la harina y mezcla bien
batiendo hasta que se forme una pasta.
Añade la salsa de soja, el zumo de limón, el miso, el tahini y la pasta de pimiento
choricero. Mezcla bien hasta formar de nuevo una pasta.
Añade la leche de soja , mezcla bien y agrega la levadura de cerveza.
Deja cocer a fuego medio-bajo unos 5 minutos removiendo con frecuencia.
Retira del fuego y deja enfriar.
"Casi Parmesano Vegano" (V)
Ingredientes:
-1 y 1/2 vasos de leche de soja.
-9 cucharadas soperas de almendras molidas.
-6 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos y posteriormente
molida.
-1 cucharada sopera de salsa de soja .
-1 chorro generoso de zumo de limón.
-4 cucharadas soperas colmadas de agar-agar en copos.
-Sal al gusto.
-1 zanahoria pequeña .
Elaboración:
Pon en un cazo un vaso de leche de soja con el tamari, el zumo de limón y el agaragar.
Deja cocer a fuego medio-lento para que el agar se diluya.
Pela y trocea la zanahoria y tritúrala con el 1/2 vaso de leche de soja restante.
Añade la zanahoria triturada al cazo con la leche de soja y el agar, incorpora también la
almendra y los copos de levadura de cerveza bien molidos y mezcla bien.
Sigue la cocción unos minutos removiendo frecuentemente.
Tritura bien toda la mezcla para que no queden grumos, rectifica de sal y deja cocer
unos minutos más (siempre a fuego medio-lento).
Vierte la mezcla en el/los molde/s elegido/s (previamente humedecidos con agua fría) y
deja cuajar mientras se enfría.
Requeso (V)
Ingredientes:
• 4 yogures sin azúcar (yo he usado marca sojade)
• 2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza
• 150 mililitros de agua
• 200 mililitros de leche vegetal (yo he usado de soja)
• 5 cucharadas de postre bien colmadas de agar agar
• Sal de hierbas
• Hierbas provenzales (u otro condimento preferido)
Preparación:
Mezclar el yogurt con la leche y la sal en un vaso de batidora.
En una cazuela aparte añadir el agua y cuando empiece a hervir añadir la levadura de
cerveza y el agar-agar. Mover sin parar para que no se queme, pues espesa mucho,
unos cuatro minutos.
Añadir esta pasa a la mezcla del yogurt y la leche y batir hasta dejar una crema suave.
Volcar en unos moldes humedecidos con agua y a esperar que espese.
Salsa de queso Roquefort
Ingredientes:
-1/4 libra de tofu duro desmenuzado (creo que una libra son 600 gramos, no
estoy segura así que yo eché, lo que me parecía justo)
-1 tacita de agua
-1cucharada de All-Season Blend
-1 y 1/2 tacitas de tofu blando, desmenuzado
-1/2 tacita de cualquier tipo de leche vegana (yo lo hice con leche de soja)
-1 cucharada de tahiní
-4 cucharaditas de pasta de umeboshi
-1 cucharadita de levadura en copos
-2 dientes de ajo, cortados finamente, o 1 cucharadita de ajo desecado
-un pellizco de pimienta blanca molida (yo utilicé negra)
-1 cucharada de perejil fresco, cortado, o 1 y 1/2 cucharaditas de perejil seco.
Procedimiento:
1. -Pon el tofu duro en un cazo con el agua y el All-Season Blend.
2.- Hiérvelo. Baja el fuego y dejalo a fuego lento durante 5 minutos, removiendo
ocasionalmente.
3.- Cuélalo y guardalo para luego.
4.- Pon el resto de los ingredientes en la batidora. Bátelo hasta que quede homogéneo
y cremoso. La mezcla sera muy espesa.
5.- Échalo en un cuenco (o similar) y mézclalo con el tofu y el perejil.
6.- Cúbrelo y dejalo enfriar varias horas o una noche (preferiblemente) antes de servir.
Yo le añadí algo de agua ya que lo puse como aliño de ensalada, aunque depende si lo
quereis para aliñar o como salsa para mojar (verdura cruda, por ejemplo).
All-Season Blend:
Ingredientes:
-1 y 1/2 cucharada de levadura en copos
-3 cucharadas de sal
-1 cucharada de cebolla desecada
-1 cucharada de pimentón dulce
-2 cucharaditas de ajo desecado
-1 cucharadita de perejil seco
-1/2 cucharadita de cúrcuma
-1/4 cucharadita de tomillo seco
-1/4 cucharadita de mejorana seca
-1/4 cucharadita de semillas de eneldo machacada (que sustituyo por eneldo por
no encontrar las semillas)
Procedimiento:
1.- Echar los ingredientes en la batidora hasta que queden muy finamente picados.
2.- Guardarlo tapado a temperatura ambiente. En el libro pone que esto está bueno en
salsas y en sopas ( yo solo lo he probado con la salsa de roquefort).
Queso de semillas (V)
Ingredientes:
(poner a germinar)
-1/2 taza de semillas de sésamo (si es posible de cultivo ecológico)
-1 1/2 taza de semillas de girasol (también de cultivo ecológico)
Preparación:
Se mezcla todo en la batidora con un vaso del agua de los geminados(rejuvelac) y se
pone en una jarra de 12 a 18 horas (cuanto mas tiempo este fermentando mas fuerte es el
sabor). Luego a la masa compacta se le atraviesa una cuchara para q se filtre el agua
sobrante .....se deja en la nevera la masa, no el agua. y listo ya esta el queso de
semillas. Dura unos cinco días en la nevera.
"Queso" vegano (V)
Ingredientes:
-Una taza de agua
-1/4 taza de levadura de cerveza
-2 cucharadas de harina de maíz
-1 cucharada de harina de trigo
-1 cucharadita de zumo de limón
-1/2 cucharadita de ajo en polvo
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharada de aceite
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y se baten. Se calienta en una
cacerola hasta que burbujee unos 30 segundos (espesa mucho). Se le añade el aceite y
una cucharada más de agua y se vuelve a batir. Se deja enfriar, incluso en el
congelador. Se puede guardar en el frigorífico hasta una semana.
Queso vegano de hierbas II [con germen de trigo] (V)
Ingredientes:
-Una taza de agua
-1/4 taza de germen de trigo en copos*
-2 cucharadas de harina de maíz
-1 cucharada de harina de trigo
-1 cucharadita de zumo de limón
-1/2 cucharadita de ajo en polvo
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharada de aceite
-1 zanahoria mediana cocida.
-Hierbas provenzales al gusto.
-Una pizca de jengibre en polvo
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y la zanahoria y se baten.
Se calienta en una cacerola hasta que burbujee unos 30 segundos (espesa mucho).
Se le añade el aceite , la zanahoria cocida , 1 cucharada de agua y se vuelve a batir
hasta que quede una crema fina.
Se deja enfriar, incluso en el congelador.
Se puede guardar en el frigorífico hasta una semana.