Hola a todos,acá seguimos quemando leña y preparando buenas comidas para pasarla bien entre amigos.El Día de hoy les voy a mostrar como hice,este lechón de unos 18 kg,en cuanto al peso,es algo parecido al cordero,si pesa menos la carne es menos fuerte,así que manejenlo a gusto de cada uno,sin más que decir para no aburrirlos vamos con la explicación de como se hace.
Salmuera
Ingredientes: 2,5 litro de agua
250 gramos de sal gruesa
6 hojas de laurel
6 ajos
orégano (a gusto)
pimienta negra en granos
Preparación: Para empezar debemos introducir en una botella vacía y limpia la sal gruesa.A partir de aquí ustedes podrán incluir los ingredientes que quieran, yo le puse algunas hojas de laurel fresco, unos dientes de ajo, pimienta negra y el orégano.Una vez que ya tenemos todo en la botella debemos calentar agua, introducir agua tibia en cambio de fría facilita que todos los ingredientes se mezclen mejor y que larguen todo su sabor.Y nada mas falta el ultimo paso que es simple también, a la tapa de nuestra botella le hacemos unas pequeñas incisiones para que luego podamos rociar nuestra salmuera en el asado.Les recomiendo que no lo hagan el mismo día que el costillar,si lo hacen un par de días antes como yo mejor.
El fuego
Como verán,para arrancar el fuego,elegí madera fina,le puse mucho cartón,y listo,no hay más secretos.Para hacer lechón al asador,les recomiendo que usen %50 de leña dura(quebracho) como hice yo,y %50 de leña blanda que de mucha llama(espinillo o sauce)ya que es con esta,con la que vamos a asar.
Asegurar el lechón
Acá lo sujetemos bien de cada pata al animal,quedando bien afirmando el ganchito,y para terminar de dejarlo bien,le pasamos un alambre por el medio,rodeando la columna vertebral del lechón y le damos unas vueltas con una pinza.
Asando
Primero,poné el asador para el mismo lado que esté el viento,esto es para que la llama se acerque al lechón,acordate que el calor sube,caliente la grasa que está más arriba,y cocine así la parte del medio mientras cae,dandole un sabor único.La idea es poner la mano en la parte de arriba,y que sientas el calor,si te quema mucho,aleja un poco el fuego y listo,si está muy frío,agregale leña.Yo le di 3 horas de un lado,lo hice muy tranquilo,y cuando pones la mano en la parte de atrás del lechón y sentís el calor,y ves que está el cuero más seco,es hora de darlo vuelta.Otro punto,es que de a poco,le vayas agregando leña a los cuartos porque ahí llega muy poco calor.Finalmente lo damos vuelta y lo dejamos una hora más dandole fuego tranqui.Durante las 4 horas le estuve tirando la salmuera cada 15 o 20 minutos que le da un sabor increible.
Certificada
Salmuera
Ingredientes: 2,5 litro de agua
250 gramos de sal gruesa
6 hojas de laurel
6 ajos
orégano (a gusto)
pimienta negra en granos
Preparación: Para empezar debemos introducir en una botella vacía y limpia la sal gruesa.A partir de aquí ustedes podrán incluir los ingredientes que quieran, yo le puse algunas hojas de laurel fresco, unos dientes de ajo, pimienta negra y el orégano.Una vez que ya tenemos todo en la botella debemos calentar agua, introducir agua tibia en cambio de fría facilita que todos los ingredientes se mezclen mejor y que larguen todo su sabor.Y nada mas falta el ultimo paso que es simple también, a la tapa de nuestra botella le hacemos unas pequeñas incisiones para que luego podamos rociar nuestra salmuera en el asado.Les recomiendo que no lo hagan el mismo día que el costillar,si lo hacen un par de días antes como yo mejor.
El fuego
Como verán,para arrancar el fuego,elegí madera fina,le puse mucho cartón,y listo,no hay más secretos.Para hacer lechón al asador,les recomiendo que usen %50 de leña dura(quebracho) como hice yo,y %50 de leña blanda que de mucha llama(espinillo o sauce)ya que es con esta,con la que vamos a asar.
Asegurar el lechón
Acá lo sujetemos bien de cada pata al animal,quedando bien afirmando el ganchito,y para terminar de dejarlo bien,le pasamos un alambre por el medio,rodeando la columna vertebral del lechón y le damos unas vueltas con una pinza.
Asando
Primero,poné el asador para el mismo lado que esté el viento,esto es para que la llama se acerque al lechón,acordate que el calor sube,caliente la grasa que está más arriba,y cocine así la parte del medio mientras cae,dandole un sabor único.La idea es poner la mano en la parte de arriba,y que sientas el calor,si te quema mucho,aleja un poco el fuego y listo,si está muy frío,agregale leña.Yo le di 3 horas de un lado,lo hice muy tranquilo,y cuando pones la mano en la parte de atrás del lechón y sentís el calor,y ves que está el cuero más seco,es hora de darlo vuelta.Otro punto,es que de a poco,le vayas agregando leña a los cuartos porque ahí llega muy poco calor.Finalmente lo damos vuelta y lo dejamos una hora más dandole fuego tranqui.Durante las 4 horas le estuve tirando la salmuera cada 15 o 20 minutos que le da un sabor increible.
Certificada