Buenas gente!! les dejo una receta de mi autoria, espero que les guste
SALMON CON RISOTTO AMARILLO, CREMA DE RUCULA Y VEGETALES SALTEADOS
PARA EL RISOTTO
ARROZ CARNAROLI O ARBOREO 2 TAZAS DE CAFE APROX
CEBOLLA PICADA 1
VINO BLANCO
CALDO DE VERDURA 1
UN TUBITO DE AZAFRAN 1
MANTECA
QUESO PARMESANO RALLADO
SUDAMOS LA CEBOLLA 2 MINUTOS, AGREGAMOS EL ARROZ , LO NACRAMOS ( DORAR BREVEMENTE)
DEGALSAMOS CON VINO BLANCO, DEJAMOS EVAPORAR EL ALCHOL Y VAMOS AGREGANDO CALDO
PROGRESIVAMENTE REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE LOGRE TENER UNA TEXTURA CREMOSA AL CABO DE 18 MIN APROX APAGAMOS EL FUEGO Y MONTAMOS CON MANTECA EN CUBOS BIEN FRIA Y QUESO PARMESANO RALLADO , DEBE QUEDAR CON CONSISTENCIA CREMOSA Y AL DENTE EL ARROZ!.
CREMA DE RUCULA
REDUCIMOS CREMA A FUEGO BAJO LA AGREGAMOS A UN MIXER CON HOJAS DE RUCULA
SALPIMENTAMOS Y RESERVAMOS A TEMPERATURA AMBIENTE, AL MOMENTO DE SERVER SE CALIENTA
VEGETALES SALTEADOS
LOS QUE QUIERAS!!!, EN ESTE CASO UTILIZE ZANAHORA CORTADA AL BIES ( REBANDAS DE COSTADO)
Y AJI ROJO EN JULIANA , SALTEAMOS CON ACEITE A FUEGO FUERTE, SALPIMENTAMOS,DEGALSAMOS
CON VINO BLANCO EVAPORAMOS EL ALCOHOL, Y APAGAMOS EL FUEGO DEBEN QUEDAR
CROCANTES!!!
SALMON
DESPINAMOS, SALPIMENTAMOS, EN SARTEN BIEN CALIENTE DORAMOS DE UN LADO DAMOS VUELTA
APAGAMOS EL FUEGO Y TAPAMOS 2 MIN, DEBE QUEDAR MEDIO CRUDITO EN EL MEDIO SINO SE SECA.
DECORAMOS CON : CIBOULETTE O PEREJIL PICADO