Esta es una receta muy curiosa, hacer falso caviar de gelatina. Podemos utilizar caldo de pescado, vino, zumos, siropes o incluso queda muy bien con emulsión scott. Es una idea excelente para una presentación tanto dulce como salada, solo tenemos que reemplazar la parte líquida con el líquido que escojamos, sea dulce o salado.
Vamos a necesitar un dosificador, que por supuesto lo lavamos muy bien.
Sabemos que lleva gelatina, pero para poder formar las bolitas, vamos a necesitar aceite neutro, un vaso largo, o algun recipiente alto que te entre en el freezer o congelador
lo llevamos a congelar, mínimo un par de horas, o toda la noche, lo que quieras. El aceite no se te pondrá compacto, pero sí denso.
Para preparar la gelatina, podemos partir de una gelatina comprada de cualquier color o sabor, la preparamos tal cual indica, pero con la mitad de cantidad de agua que indica el paquete
y dejamos enfriar a temperatura ambiente
una vez fria, separamos unos 100 cc , y le agregamos 2 cditas de gelatina sin sabor, revolvemos y dejamos hidratar unos 10 minutos.
Si queremos le podemos agregar colorante a esa porción nada mas, ya que podemos ir poniendo distintos colores a la gelatina inicial que hicimos antes.
Una vez que dejemos reposar nos queda con el aspecto de una jalea o mermelada
y la llevamos al fuego suave, revolviendo para que se diluya completamente y se nos quede líquida, Luego, directo al dosificador!
vamos dejando caer gotas o chorritos de gelatina en el vaso con el aceite congelado (denso) Dependiendo de la presion que hagamos, quedaran mas grandes o mas chicos
y vemos como se van formando las bolitas y se depositan en el fondo
Luego colamos la gelatina
y los lavamos en agua helada, ojo!!!! muy fría sino se te desintegra por el calor
una vez lavados los escurrimos y lo dejamos en un plato, y lo llevamos al frio hasta el momento de usarlos.