Pierna de cerdo y Peceto al horno
Requerimos:
Carnes.
Pierna de cerdo.
Peceto.
Adobo:
Sal.
Ají en vaina.
Ajo.
Pimienta .
Comino.
Jugo de limón.
Esto es lo que usé para esta preparación, siéntase libre de usar sus condimentos favoritos.
Empezamos.
Lavamos los pecetos.
En la carnicería, al momento de comprarla, pedimos que nos corten el hueso con la circular. Lavamos la pierna de cerdo quitando el aserrín de hueso que hay. Limpiamos de grasa excedente.
Dejamos marinar en jugo de limón la pierna de cerdo. Basta que este bien empapada, cada cierto rato, le damos la vuelta.
Limpiamos los pecetos de la grasa y realizamos unos cortes de un centímetro de profundidad más o menos.
Para los siete kilos de cerdo y tres kilos ochocientos gramos de Peceto, empleé 20 vainas de aji, casi dos vainas por kilo.
Diez dientes de ajos molidos, un diente por kilo, comino y pimienta a discreción.
El ají, ajo, comino y pimienta son a gusto.
Sal, la medida que uso es la siguiente: una cuchara al ras por cada kilo de carne. Los salerosos, pues emplean a su gusto.
Uso papel aluminio, para que no se arrebate la cocción de la carne. Tostado por fuera y crudo por dentro.
Emplear todo el adobo.
Usar el adobo, introduciendo el mismo en los cortes.
Cubrimos cuidadosamente y al horno. Usando esta cobertura de aluminio, podemos estar tranquilos la carne no se quemará. Temperatura entre 180 y 240 grados centígrados, durante dos horas con treinta minutos.
Sacamos del horno, descubrimos su cobertura de aluminio. Observe que existe un caldo en el fondo, esto evita que la carne se queme, de regreso al horno, hasta que dore la superficie. Unos veinte minutos más.
Descubrimos el aluminio. Observe que existe un caldo en el fondo, esto evita que la carne se queme, de regreso al horno por unos veinte minutos más o hasta que estemos conformes con ese tostado dorado de la carne de cerdo.
Pierna de cerdo y su caldo. Este caldo podemos reducirlo y elaborar un salsa, que luego rociamos a cada porción.
La certificada.
La guarnición, es al gusto.
Gracias por su tiempo.