En Colombia se hace arroz con leche de diferentes maneras y estilos pero este es gourmet. Un chef belga opinaba que si la cocina colombiana tuviese más glamur seria, sin lugar a dudas, una de las más apetecidas en todo el mundo.
Ingredientes:
Leche condensada 400 gramos.
Crema de leche 300 gramos.
1 litro de leche.
Panela ½ libra.
Arroz 5 tazas bien medidas. La tasa es una unidad conocida en cocina.El arroz blanco y de calidad.
Agua 20 tazas.
Margarina 1 cucharada sopera alta.
Azúcar unos 80 gramos.
Proceso:
En una olla a presión de 10 litros de capacidad póngase el agua, la panela y el arroz, tápese y espere hasta que la olla pite y unos 5 minutos más. El fogón debe estar en alto.
Caliente la leche y con cuchara de madera revuelva el contenido de la olla a presión y si está muy espesa completa con agua caliente y el azúcar. Agregue y revuelva estando la olla sin fuego. Cuando estén bien homogénea la mezcla agregue la leche condensada y la crema de leche y siga revolviendo. Por último adicione la margarina y ponga afuego lento un poco más revolviendo y sin dejar espesar.Rinde unos 8 litros aproximadamente.
Para servir:
Se puede servir solo o con queso de fundir o queso salado en trocitos, coco deshidratado y pasas. Las pasas se pueden introducir en un licor fuerte de un día para otro para que se hinchen. Se agregan cuando el arroz se va a servir y está caliente. Puede agregarse canela y rayadura de cáscaras de limón. Con orgullo este plato colombiano.