Hoy en Cocina con David vamos a preparar Lechazo asado.
El lechazo. que es la cría de la oveja, genéricamente cordero, que se alimenta sólo de la leche de la madre.
Se clasifica como de aptitud lechera, esto quiere decir que los ganaderos la explotan principalmente para la producción de leche, por lo que cuando la cría se separa de la madre, a los 20 a 25 días del parto, las ovejas entran en fase de lactación y ordeño.
Esas crías, con pesos vivos medios de 6 kg, se sacrifican y comercializan como lechazo. Es a esa edad y peso cuanto mayor es el rendimiento en canal y además tienen la proporción idónea de músculo, hueso y grasa para la elaboración de los famosos asados, la forma más típica de cocinarlo.
La carne de estas piezas tiene un color blanquecino rosado, de olor poco intenso y de sabor suave y agradable, al haber sido alimentados exclusivamente de leche materna, sin añadir otras sustancias a su dieta.
A continuación os dejo con el vídeo de la receta:
Ingredientes:
- 1/2 lechazo
- Sal gorda
- Vino blanco
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