Les traigo unas riquísimas recetas con arroz,para disfrutar.
CROQUETAS DE ARROZ
(4 prociones)
Ingredientes:
300 grs. de arroz
1 cebolla chica picada
20 grs. de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
20 grs. de manteca
100 grs. de queso rallado
Sal y pimienta
50 grs. de mozzarella cortada en cubos chicos
Harina (cantidad necesaria)
1 o 2 huevos batidos
Aceite para freír
Preparación:
En una sartén grande, rehogar la cebolla en la manteca y el aceite hasta que esté transparente.
Agregar el arroz (para esta receta se recomienda el doble carolina) y cocinar 1 minuto. Cubrir con 1 litro de agua hirviendo y cocinar hasta que esté tierno. Revolver de vez en cuando y agregar un poco más de agua, si fuera necesario. Cuando esté cocido al dente, apagar el fuego, incorporar la manteca, el queso rallado, la sal y la pimienta. Mezclar y dejar enfriar.
Con las manos húmedas, formar 16 albóndigas con el arroz frío, colocar un cubo de mozzarella en cada una, cerrar bien, pasarlas por huevo batido y harina; reservar en la heladera hasta usar.
Dorar de los dos lados en abundante aceite y servir con ensalada.
HAMBURGUESAS DE ARROZ Y LEGUMBRES
(4 porciones)
250 grs. de arroz integral
50 grs. de garbanzos cocidos y procesados
1 cucharadita de pimentón
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite
1 zanahoria hervida y rallada
1 cucharada de perejil picado
50 grs. de queso rallado, tofu o parmesano
Salsa de soja a gusto
100 grs. de pan rallado
Preparación:
Hervir el arroz en abundante agua con poca sal. Cuando esté cocido, escurrir y mezclar con el puré de garbanzos y el pimentón.
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite a fuego bajo, hasta que estén transparentes. Agregar al arroz junto con la zanahoria, el perejil y el queso rallado. Unir bien con las manos (si le faltara consistencia, agregar poca cantidad de pan rallado) y condimentar con la salsa de soja a gusto. Armar hamburguesas y pasarlas por el pan rallado restante.
Cocinarlas de ambos lados en una sartén antiadherente con muy poco aceite o al horno rociadas apenas con aceite. Servir con ensalada o en sándwich.
RISOTTO CON FRUTOS DE MAR
(4 porciones)
Ingredientes:
500 grs. de arroz arbóreo
1 litro de caldo de pescado con 2 pocillos de azafrán disueltos
1 cebolla picada
50 grs. de mejillones
100 grs. de langostinos sin cáscara
1 taza de queso parmesano rallado
3 cucharadas de manteca
Aceite
Preparación:
Rehogar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar revolviendo hasta que el grano se vuelva transparente. Incorporar los mariscos y cocinar un poco más. Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten más o menos dos minutos de cocción. Si desea, puede agregarle salsa de ostras. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso. Agregar la manteca y el queso rallado y tapar. Dejar reposar por dos minutos y servir.
BUDÍN DE ARROZ
(4 porciones)
Ingredientes:
4 tazas de arroz cocido
1 cucharada de perejil picado fino
1/2 taza de zanahorias cocidas y cortadas en rodajas
1/2 taza de arvejas cocidas
2 huevos duros
1/2 litro de salsa blanca
1 lata de jamón del diablo
3 huevos
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de queso rallado
Preparación:
Mezclar el arroz con la mitad del contenido de la latita de jamón del diablo, el perejil y el queso. Añadir los tres huevos uno a uno. Sazonar si fuese necesario con sal y pimienta. Verter en un molde enmantecado y cocinar a baño de María en el horno de 20 a 30 minutos.
Retirar de la cocción y dejar descansar 10 minutos en el molde. Agregar el resto del jamón a la salsa blanca junto con las arvejas y las zanahorias. Calentar mezclando bien. Desmoldar el budín en una fuente, verter encima la salsa sin preocuparse que lo cubra en forma pareja. Finalmente, adornar con los huevos duros picados, o cortados en gajos(opcional).
