K'allu de Queso...
Ensalada de Queso y Quirquiña
La Quirquiña, Quilquiña, Cilantro boliviano, killi(del quechua: Killkiña) o Pápalo como se conoce en México es una especie botánica perteneciente a la familia de las asteráceas, planta herbácea cuyas hojas son utilizadas para sazonar y resaltar ensaladas y salsas picantes: se utiliza en los platos típicos principalmente para elaborar la "llajwa" una salsa picante mezcla de Tomate, Locoto y Quirquiña . Su sabor es descrito como "algo entre Arúgula(Rúcula), Cilantro y Ruda."
La planta crece de forma común en México, Bolivia y otros países de Sudamérica. Cuando la planta termina de crecer alcanza los 1.3 m de alto por 50 cm de diámetro, crece principalmente en las zonas andinas y subandinas, es comestible y es utilizada también en la sopa para un agradable sabor.
Esta es una Ensalada propia de lo Valles De Cochabamba(Bolivia), donde se utilizan como ingredientes básicos Tomate, Cebolla, Locoto(Jalapeño), Quirquiña y el famoso Quesillo cochabambino que es nada menos que un queso artesanal elaborado con leche fresca no pasteurizada de vaca (y también de oveja), elaborado por los productores de leche del valle
Ingredientes
Para 4 personas1 u. Queso Fresco o Quesillo(400gr)
1 u. Cebolla Roja grande o 2 medianas
2 u. Tomate Para ensalada
1/4 Amarro Quilquiña, Quirquiña o Pápalo
1 u. Locoto o Jalapeño
c/n Sal
1/4 taza Aceite
Preparación
Cuando compré Pápalo o Quirquiña, lo 1ro. que hizé fué colocar el amarro en un vaso de agua fresca para empaparme de ese aroma fuerte...penetrante que tiene la Quirquiña, eso es lo que hacía mi mamí cuando volvíamos del mercado, todas la hierbas en un vaso con agua fresca de esa manera se conservan por más tiempo
Bueno procediendo a la Ensalada en sí...cortar el Queso en cubos y colocar en un bowl
pelar y cortar la Cebolla Roja en fina juliana, colocar en un recipiente aparte cubrir con agua por 10 minutos y luego colar, de esa manera se evita la acidez de la Cebolla, agregar al Bowl de Queso
cortar el Tomate en cubos y aumentar al K'allu
Partir el Locoto o Jalapeño quitar la semillas y las venas laterales, de esa manera evitamos que la Ensalada sea excesivamente picante, cortar en juliana y añadir al Bowl
llega el turno de las hojas de Quirquiña, Quilquiña o Pápalo, prefiero dehojar y colocarlas enteras para que conserven su aroma y sabor
condimentar con Sal, Aceite, mezclar bien y colocar en una bandeja para servir
Esta receta esta inspirada en Silvia, que vive en Buenos Aires y me sorprende cada vez que entro a su Blog con recetas sumamente sanas y naturales
http://lasrecetasdesilvia.blogspot.com/2010/11/ensalada-de-quesillo-cochabambino-y.html
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2010/11/kallu-de-queso.html