Ensalada de mozzarella y queso de cabra con salsa al pesto

Ingredientes(2) 2 tomates maduros en rodajas Queso de cabra saborizado Queso mozzarella Hojas de albahaca Sal y pimienta Aceite de oliva Para la salsa pesto: Hojas de albahaca blanqueadas 30 g. de maní salado Aceite de oliva Sal y pimienta 20 Preparación Para realizar la salsa pesto, hervir agua y una vez que rompa el hervor se agregan las hojas de albahaca. Luego se licúan con aceite de oliva, sal y pimienta, se rectifican los sabores y se agrega el maní salado. Se introduce en un tetero para que sea fácil su uso al emplatar. Para la ensalada, se colocan en forma de torre el tomate luego el queso mozzarella y se cubre con una hoja de albahaca. Colocar otra rodaja de tomate, así sucesivamente hasta que haya 3 capas de cada ingrediente. Con la torre de queso de cabra se hace el mismo procedimiento, pero sin anexarle la hoja de albahaca. Se decora con casabitos y salsa pesto y unos cuantos maníes para dar crocancia.