Resulta atractivo imaginar una bodega cuyo paisaje deslumbre no solo en el intenso verde del viñedo sino también en cinco surrealistas picos nevados de la Cordillera de los Andes. Si a eso le convidamos que dicho paisaje pueda ser contemplado desde un excelente restaurante en el tercer piso de nuestra imaginaria bodega, el sueño se torna aun más atractivo. Y si además, incluimos en nuestra utopía, la Sala de los Aromas más completa de toda América, muchos creerían que nuestro sueño se "va por las ramas".
Pero no es así, muchas veces, el paraíso se vuelve terrenal. Esta bodega existe, y se llama Belasco de Baquedano.
Juan Ignacio Belasco , Presidente de Familia Belasco - grupo propietario de cinco bodegas en España - es quien dirige esta encantadora bodega, que además de contar con vinos de excelente calidad, ofrece una interesantísima propuesta a todo turista que visite la ciudad de Mendoza.
Heredero de una centenaria tradición vitivinícola española, el Sr. Belasco nos guió durante 4 horas, en una maravillosa visita, recorriendo y descubriendo cada espacio, cada sabor, cada aroma y cada historia de su bodega, transmitiéndonos su filosofía y pasión por el vino.
¿Cómo se interesó en tener una bodega en América del Sur, particularmente en Mendoza?
J.I.Belasco: Pues fue la curiosidad por conocer el mundo del vino. Aprovechamos el verano de España junto a un amigo, enólogo principal de Bodega Rothschild, y emprendimos un viaje por Estados Unidos (California), Chile, Sudáfrica y Argentina. Pero, entre un Tannat y un Carmenere, nos enamoró el Malbec. Recorrimos Mendoza y el resto de Argentina, y seleccionamos esta tierra por la antigüedad y calidad de sus viñedos. En el año 1997 hubo una importante crisis vitivinícola en Europa que nos motivó a pensar en invertir fuera del continente. Entendíamos que la paridad peso-dólar no iba a mantenerse en Argentina y por eso decidimos esperar a realizar la inversión. A partir del año 2001, el cambio nos empezó a favorecer y así en el 2003 adquirimos estas tierras.
¿Cuánto difiere la elaboración de sus vinos en España con respecto a Argentina?
J.I.Belasco: En nada. No hay cambios de filosofía en la elaboración del vino. Sí lo hay en el manejo del viñedo ya que el clima varía. Por ejemplo, aquí encontramos un suelo muy pedregoso, en donde las precipitaciones drenan rápidamente y por lo tanto se debe regar más.
¿Cree que el boom del Malbec continuará?
J.I.Belasco : Yo no creo que en esta vida nadie tenga rentas gratis. Va a depender de lo que hagamos. Si lo hacemos bien, la explosión del Malbec continuará durante largo tiempo.
¿Cómo comenzó la idea de la Sala de los Aromas?
J.I.Belasco : Es la invención de dos enólogos nuestros. Uno de ellos acostumbra a comprar cualquier tipo de aromas para entrenarse. De allí surgió la idea: ¿Por qué no desarrollamos una sala donde la gente pueda contrastar el olor a madera, cuero, ahumado? La gran mayoría de las personas tiene dificultades para identificar los distintos tipos de aromas presentes en el vino. Muchas veces se les habla de aromas primarios, secundarios y terciarios sin explicar realmente en qué consiste dicha clasificación. Aquí se explica todo, y también se le ofrecen esos aromas que han escuchado tantas veces.
¿A qué país exportan principalmente?
J.I.Belasco : Estados Unidos y Canadá mayoritariamente. Y otro mercado importante es Brasil.
¿Espera que crezca el mercado brasilero?
J.I.Belasco : Sí, Brasil ha crecido 1 litro per cápita. Considerando que son casi 200 millones de habitantes, eso implica mucho trabajo para nosotros (¡risas!). El asunto es que Brasil también se está desarrollando. Hemos recibido solicitud para asesorar la plantación de viñedos en el estado de Salvador de Bahía. Eso implica desarrollo, y cuando un país desarrolla su industria, inevitablemente termina imponiendo sus trabas a las importaciones.
¿Qué aspectos de la elaboración distinguen a Belasco de Baquedano?
J.I.Belasco : Normalmente luego de la cosecha se seleccionan los granos (uvas). Aquí poseemos una doble línea de selección, es decir que primero se descartan los racimos, y luego hay una segunda selección en la que se eligen las mejoras uvas. El encubado de la uva se realiza por gravedad, sin utilización de bombas para que la uva entre al depósito. Luego, cada depósito posee una bomba y control independiente, logrando un máximo dominio sobre los tanques. Por último, realizamos una maceración en frío, generando una mayor estabilidad en el vino.
Sala de los Aromas
Cientos de aromas han sido descubiertos en el vino. Sin embargo, es una tarea muy difícil para todo principiante lograr identificarlos; el olfato no entrenado capta un conjunto de aromas y no puede discriminar entre cada uno de ellos.
Esta sala didáctica e interactiva, pone a disposición un abanico de más de 45 aromas procedentes del vino, permitiéndonos descubrirlos individualmente como nunca antes lo hemos hecho.
Estos aromas se clasifican en:
- Aromas Primarios: procedentes de la materia prima y específicos de cada variedad de uva.
- Aromas Secundarios: procedentes de la fermentación alcohólica y maloláctica.
- Aromas Terciarios: procedentes del añejamiento (crianza en barrica y maduración en botella).
Propuesta Gastronómica
El refinado menú del Restaurante Navarra es llevado a cabo por el chef Andrés Insúa, discípulo del cocinero español Martín Berasategui, galardonado con tres estrellas Michelin (máximo premio en gastronomía).
Es un sofisticado y delicioso menú diseñado especialmente para acompañar los diferentes vinos de Belasco de Baquedano. El resultado: un perfecto maridaje en presencia de uno de los paisajes más asombrosos de la Argentina.
Con ustedes...el menú:
- Primer paso: Filete de salmón del pacífico curado con sal de cítricos, blinis con crema fresca sobre espejo de berro y rúcula. Maridado con vino Rosa de Argentina.
- Segundo paso: Tortilla de papa con tradicional chistorra de Navarra, pimientos asados a las brasas y salsa romesco. Maridado con vino Loan Malbec.
- Tercer paso: Cremoso de zapallo asado con suave queso de cabra, mermelada de cebolla al malbec, crocante de pasta y selección de hojas verdes fritas. Maridado con vino Ar Guentota Malbec.
- Cuarto paso: Solomillo de ternera grillado y gratinado con láminas de tuétano, acompañado con reducción de su jugo, variedad de vegetales salteados, crema de papa y mini ensalada de brotes de remolacha y carpaccio de hongos. Maridado con vino Swinto Malbec.
- Quinto paso: Granita de frutillas frescas, hojaldre húmedo en sirope de canela y pimienta negra, farsa de nueces tostadas, crema helada de dulce de leche perfumada con pacharán y filigrana de caramelo. Maridado con vino Brut Nature Rose.
(Nota: en nuestro buscador podrás encontrar todos los vinos de Belasco de Baquedano)
Durante toda la visita, Juan Ignacio Belasco describe al vino como un "ser vivo", y que como tal, "debe ser mimado". La Familia Belasco lleva cientos de años elaborando vinos; la impronta que deja su experiencia y extremo detallismo en la elaboración se refleja en cada uno de ellos. De menor a mayor crianza en barrica de roble, el Loan, AR Guentota y Swinto son fieles exponentes de la grandiosidad de nuestra emblemática cepa, el Malbec.
Federico Roiter
Notas De Vino
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Pero no es así, muchas veces, el paraíso se vuelve terrenal. Esta bodega existe, y se llama Belasco de Baquedano.
Juan Ignacio Belasco , Presidente de Familia Belasco - grupo propietario de cinco bodegas en España - es quien dirige esta encantadora bodega, que además de contar con vinos de excelente calidad, ofrece una interesantísima propuesta a todo turista que visite la ciudad de Mendoza.
Heredero de una centenaria tradición vitivinícola española, el Sr. Belasco nos guió durante 4 horas, en una maravillosa visita, recorriendo y descubriendo cada espacio, cada sabor, cada aroma y cada historia de su bodega, transmitiéndonos su filosofía y pasión por el vino.
¿Cómo se interesó en tener una bodega en América del Sur, particularmente en Mendoza?
J.I.Belasco: Pues fue la curiosidad por conocer el mundo del vino. Aprovechamos el verano de España junto a un amigo, enólogo principal de Bodega Rothschild, y emprendimos un viaje por Estados Unidos (California), Chile, Sudáfrica y Argentina. Pero, entre un Tannat y un Carmenere, nos enamoró el Malbec. Recorrimos Mendoza y el resto de Argentina, y seleccionamos esta tierra por la antigüedad y calidad de sus viñedos. En el año 1997 hubo una importante crisis vitivinícola en Europa que nos motivó a pensar en invertir fuera del continente. Entendíamos que la paridad peso-dólar no iba a mantenerse en Argentina y por eso decidimos esperar a realizar la inversión. A partir del año 2001, el cambio nos empezó a favorecer y así en el 2003 adquirimos estas tierras.
¿Cuánto difiere la elaboración de sus vinos en España con respecto a Argentina?
J.I.Belasco: En nada. No hay cambios de filosofía en la elaboración del vino. Sí lo hay en el manejo del viñedo ya que el clima varía. Por ejemplo, aquí encontramos un suelo muy pedregoso, en donde las precipitaciones drenan rápidamente y por lo tanto se debe regar más.
¿Cree que el boom del Malbec continuará?
J.I.Belasco : Yo no creo que en esta vida nadie tenga rentas gratis. Va a depender de lo que hagamos. Si lo hacemos bien, la explosión del Malbec continuará durante largo tiempo.
¿Cómo comenzó la idea de la Sala de los Aromas?
J.I.Belasco : Es la invención de dos enólogos nuestros. Uno de ellos acostumbra a comprar cualquier tipo de aromas para entrenarse. De allí surgió la idea: ¿Por qué no desarrollamos una sala donde la gente pueda contrastar el olor a madera, cuero, ahumado? La gran mayoría de las personas tiene dificultades para identificar los distintos tipos de aromas presentes en el vino. Muchas veces se les habla de aromas primarios, secundarios y terciarios sin explicar realmente en qué consiste dicha clasificación. Aquí se explica todo, y también se le ofrecen esos aromas que han escuchado tantas veces.
¿A qué país exportan principalmente?
J.I.Belasco : Estados Unidos y Canadá mayoritariamente. Y otro mercado importante es Brasil.
¿Espera que crezca el mercado brasilero?
J.I.Belasco : Sí, Brasil ha crecido 1 litro per cápita. Considerando que son casi 200 millones de habitantes, eso implica mucho trabajo para nosotros (¡risas!). El asunto es que Brasil también se está desarrollando. Hemos recibido solicitud para asesorar la plantación de viñedos en el estado de Salvador de Bahía. Eso implica desarrollo, y cuando un país desarrolla su industria, inevitablemente termina imponiendo sus trabas a las importaciones.
¿Qué aspectos de la elaboración distinguen a Belasco de Baquedano?
J.I.Belasco : Normalmente luego de la cosecha se seleccionan los granos (uvas). Aquí poseemos una doble línea de selección, es decir que primero se descartan los racimos, y luego hay una segunda selección en la que se eligen las mejoras uvas. El encubado de la uva se realiza por gravedad, sin utilización de bombas para que la uva entre al depósito. Luego, cada depósito posee una bomba y control independiente, logrando un máximo dominio sobre los tanques. Por último, realizamos una maceración en frío, generando una mayor estabilidad en el vino.
Sala de los Aromas
Cientos de aromas han sido descubiertos en el vino. Sin embargo, es una tarea muy difícil para todo principiante lograr identificarlos; el olfato no entrenado capta un conjunto de aromas y no puede discriminar entre cada uno de ellos.
Esta sala didáctica e interactiva, pone a disposición un abanico de más de 45 aromas procedentes del vino, permitiéndonos descubrirlos individualmente como nunca antes lo hemos hecho.
Estos aromas se clasifican en:
- Aromas Primarios: procedentes de la materia prima y específicos de cada variedad de uva.
- Aromas Secundarios: procedentes de la fermentación alcohólica y maloláctica.
- Aromas Terciarios: procedentes del añejamiento (crianza en barrica y maduración en botella).
Propuesta Gastronómica
El refinado menú del Restaurante Navarra es llevado a cabo por el chef Andrés Insúa, discípulo del cocinero español Martín Berasategui, galardonado con tres estrellas Michelin (máximo premio en gastronomía).
Es un sofisticado y delicioso menú diseñado especialmente para acompañar los diferentes vinos de Belasco de Baquedano. El resultado: un perfecto maridaje en presencia de uno de los paisajes más asombrosos de la Argentina.
Con ustedes...el menú:
- Primer paso: Filete de salmón del pacífico curado con sal de cítricos, blinis con crema fresca sobre espejo de berro y rúcula. Maridado con vino Rosa de Argentina.
- Segundo paso: Tortilla de papa con tradicional chistorra de Navarra, pimientos asados a las brasas y salsa romesco. Maridado con vino Loan Malbec.
- Tercer paso: Cremoso de zapallo asado con suave queso de cabra, mermelada de cebolla al malbec, crocante de pasta y selección de hojas verdes fritas. Maridado con vino Ar Guentota Malbec.
- Cuarto paso: Solomillo de ternera grillado y gratinado con láminas de tuétano, acompañado con reducción de su jugo, variedad de vegetales salteados, crema de papa y mini ensalada de brotes de remolacha y carpaccio de hongos. Maridado con vino Swinto Malbec.
- Quinto paso: Granita de frutillas frescas, hojaldre húmedo en sirope de canela y pimienta negra, farsa de nueces tostadas, crema helada de dulce de leche perfumada con pacharán y filigrana de caramelo. Maridado con vino Brut Nature Rose.
(Nota: en nuestro buscador podrás encontrar todos los vinos de Belasco de Baquedano)
Durante toda la visita, Juan Ignacio Belasco describe al vino como un "ser vivo", y que como tal, "debe ser mimado". La Familia Belasco lleva cientos de años elaborando vinos; la impronta que deja su experiencia y extremo detallismo en la elaboración se refleja en cada uno de ellos. De menor a mayor crianza en barrica de roble, el Loan, AR Guentota y Swinto son fieles exponentes de la grandiosidad de nuestra emblemática cepa, el Malbec.
Federico Roiter
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