tim73

Origen El Malbec, vino tinto emblemático de Argentina, que posee una tremenda expresión frutal y taninos suaves es exigente en región y manejo del cultivo a la hora de expresar todo su potencial. La variedad Malbec sería originaria de Cahors, Quercy o la Touraine, en el Sud Oeste de Francia. Allí se lo conoce principalmente como Cot, pero son varios los sinónimos, tales como Auxerrois, Cot de Bordeaux, Cahors y otros. En su lugar de origen se lo conocía como el ?vino negrode Cahors?. Fue un cepaje importante hasta la época de la filoxera, flagelo al cual no escapó, quedando relegado hasta que a partir del año 1940 comenzó su replantación. En esta región se elaboran vinos donde el Malbec interviene en un 70% y el resto son cepajes complementarios como el Tannat y el Merlot. Forma parte asimismo del encepado de los afamados vinos de Burdeos, en corte con Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot (Rodriguez y otros 1999). Características ampelográficas Alcalde (1989) lo describe como de hojas adultas medianas, orbiculares y cuneiformes, enteras y trilobadas y de color verde oscuro con dientes agudos y seno peciolar en V. Punto peciolar levemente rosado y pecíolo mediano intensamente coloreado de violeta rojizo. Racimo mediano, cónico-mediano; suelto a lleno. Baya mediana, esferoide y elipsoidal, negra azulada, neutra y de pulpa blanda. Brota en las áreas cercanas a la ciudad de Mendoza a fines de septiembre y principio de octubre. Madura en el mes de marzo. Regiones de cultivo Está difundido en todas las áreas pedemontanas de las regiones vitícolas argentinas (Catania y Avagnina de del Monte 2000) desde Cafayate en la provincia de Salta, a 25º de latitud y 1.600 m de altura sobre el nivel del mar, hasta los Valles de Río Negro, en la provincia del mismo nombre, a 40º de latitud y 300 m de altitud, en plena Patagonia argentina. La Provincia de Mendoza es la más importante en el cultivo de este cepaje, con más del 80% de la superficie implantada con Malbec en la República Argentina (Tabla 2) Su cultivo está repartido en los diferentes oasis de los departamentos provinciales y sus nombres son: Norte Mendocino, Este Mendocino, Zona Alta del Río Mendoza, Valle de Uco y Sur Mendocino. Pero es indudable que la Zona Alta del Río Mendoza es la más tradicional en el cultivo de este cepaje donde se encuentra cerca del 50% del total. Está ubicada en el pedemonte de la Cordillera de Los Andes, a 33º de latitud sur. Es el lugar más antiguo de asentamiento vitícola en Mendoza. La región es una gran pendiente irrigada por las aguas del Río Mendoza. Este oasis abarca gran parte de las áreas cultivadas de los departamentos de Luján y Maipú y parte de Guaymallén y Las Heras. Los suelos, de origen aluvional y perfectamente drenados se elevan de los 700 m de altitud en las zonas más bajas hasta los 1067m en las más elevadas. A mayor altitud, los fríos rigurosos y sobre todo las heladas de primavera, no hacen posible el cultivo de la vid. Las principales denominaciones de esta región son: Las Compuertas, Vistalba, Agrelo, Chacras de Coria, Perdriel, Mayor Drummond, Carrodilla, Cruz de Piedra, Russell, Lunlunta, Barrancas. La vinificación El vino Malbec tradicional (De la Mota 2000) se elaboraba a partir de uvas cosechadas con 22 a 22,5 º Brix mediante vinificación clásica, en piletas de cemento revestida con epoxi con maceraciones cortas y utilizando levaduras autóctonas. No se llevaba control de la fermentación maloláctica y se criaba dos a tres años en grandes toneles de roble, de mucha antigüedad, lo que imprimía al vino un carácter especial aceptado por los consumidores argentinos pero no así por los mercados mundiales. Actualmente se considera necesario llegar a una completa madurez polifenólica, lo que implica obtener vinos con mayor graduación alcohólica. Esto lleva a que la cosecha se realice en las zonas más frescas, a principios del mes de abril. Tradicionalmente el Malbec se vinificó utilizando levaduras ecotípicas. Posteriormente y para asegurar la completaa metabolización de los azúcares, se comenzaron a utilizar diversas cepas de levadura seca activa (Catania y otros 2001). Actualmente se ha seleccionado una cepa en este Centro de Estudios que además de cumplir con todos los requerimientos tecnológicos, resalta las características que posee este vino: intenso color violeta, frutos rojos, dulzura de los taninos y que disminuye su problema de baja acidez. Comparando la misma con otras cepas corrientemente utilizadas para vinificar uvas Malbec, ha resultado mejor en el aspecto organoléptico y también ha demostrado gran poder de implantación (Combina y otros 2003). Asimismo debido a los cambios que implicó el desafío de la calidad internacional, se cambiaron las piletas por tanques en acero inoxidable y los viejos toneles por barricas de roble francés o americano. Las maceraciones son más largas de 20 o más días y los remontajes y algunos delestages son las prácticas más usadas para la extracción del contenido polifenólico de las uvas (Mendoza y Rodríguez 2000). Un dejo dulzón lo caracteriza, asociado con taninos muy suaves que responden a una maduración lenta en otoños frescos y prolongados. Posee intensos aromas que recuerdan a las frutas rojas y se destaca un especiado de pimienta negra. En algunos Malbec de regiones frescas se ha percibido un dejo a violetas (Catania y Avagnina 1999). Jofré y otros (2003) encontraron pocos compuestos aromáticos de origen primario al analizar el aroma de vinos Malbec deduciendo que probablemente las sustancias odorantes más importantes de la variedad se encuentren como glicósidos. Entre los compuestos encontrados citamos D. limoneno, terpineno, cineol, geraniol e isobutil-3-metoxipirazinas. Conclusión El Malbec de Argentina posee las condiciones para ser el vino emblemático de Argentina. Su cultivo es más que centenario. Se encuentra difundido en las diferentes regiones vitícolas argentinas conformando vinos con diferentes matices organolépticos. Su constitución y potencial aromático potencial lo hacen apto para vinos de guarda. Pero para un mejor posicionamiento internacional es aún necesario definir las técnicas de cultivo y de vinificación, las que a la par de incrementar las cualidades del Malbec contribuirán a definir un estilo de Malbec Argentino. Fuente: http://anterior.inta.gov.ar/mendoza/invest/Doc_Cursos/20.%20Malbec.pdf

El corcho es la corteza del alcornoque. Puede presentarse en bruto, como fruto directo de la extracción de la corteza del árbol o elaborado para su utilización en diferentes áreas. El principal componente del corcho es la suberina. La producción mundial de corcho es de unas 340.000 toneladas, de las cuales Portugal produce un 52%, España un 32%, e Italia un 6%. Procesos de elaboración La extracción del corcho del alcornoque es lo que se denomina «saca del corcho». Esta saca se hace sobre todo durante el mes de julio, que es el mes en el que el corcho puede ser separado del árbol sin dañarlo. En esta época los trabajadores denominados «corcheros" o «peladores" extraen la corteza del alcornoque cortando con un hacha y uniendo las grietas verticales del corcho.1 Así retiran lo que se denomina planchas de corcho, denominándose también «la pela del alcornoque». El corcho se puede extraer por primera vez cuando el árbol tiene aproximadamente 25 años, pero este dato depende mucho de la calidad de estación, ya que el parámetro a medir es cuando el árbol tenga una «circunferencia altura de pecho» (CAP) mayor de 60 cm sobre corcho. Este primer corcho se denomina bornizo, patrón o corcho de belenes, sólo válido para la elaboración de elementos decorativos y aislamientos termoacústicos, dada la dificultad de separar del corcho la fina corteza leñosa externa de color grisáceo, por lo que no se puede utilizar para aglomerados para uso alimentario, dado que no sería 100% corcho. Tras esta primera saca se puede sacar corcho cada nueve años, dependiendo de la calidad de estación. Existen fundamentalmente dos procesos distintos para el tratamiento del corcho. El primero de ellos es el utilizado para la creación del tapón de corcho de las botellas. En este proceso, el corcho es hervido a 100 grados durante aproximadamente una hora, después se deja curar el corcho durante un año. Este corcho una vez curado se hierve una segunda vez, se corta en tiras y se perfora para crear los tapones. En el segundo proceso el corcho de peor calidad y los restos de las planchas de buen corcho se limpian, trituran, aglutinan y prensan para obtener un aglomerado de corcho en muy diversas presentaciones: gránulos, planchas, rollos, barras, u otras formas geométricas. Su uso es variado, desde tapones de botellas de peor calidad hasta baldosas para pisos o techos, como material aislante, como junta de estanqueidad, o en paneles ya sean acústicos, decorativos o para pinchar notas. link: http://www.youtube.com/watch?v=bqF3SGFigdY&feature=player_embedded Usos Uno de los usos más difundidos del corcho es como tapón para recipientes de vidrio, en especial botellas de vino, de aceite y de bebidas espirituosas. En su origen, estos tapones se fabricaban sólo con corcho natural; pero aunque hoy en día se los produce con otros materiales, principalmente plásticos, siguen denominándose muchas veces de forma genérica como corchos. Otra aplicación frecuente del corcho es la producción de paneles con fines acústicos o decorativos, que en ocasiones se colocan sobre las paredes, a modo de carteleras donde se fijan notas, avisos u otros objetos livianos mediante chinchetas. Al igual que los tapones, este tipo de paneles se fabricaban originalmente con corcho natural; y aunque actualmente se los produce también con fibras plásticas o de celulosa, u otros materiales textiles, siguen denominándose a veces como «corchos». También se usa como componente en los instrumentos de viento como cierre para evitar la salida de viento en las llaves y otras zonas. Fuente: http://es.wikipedia.org

Estas son 50 de mis vinos favoritos de Argentina, que se muestran en una degustación de ayer en Londres y se seleccionan de un extenso informe que se publicará el próximo mes. Para explicar la forma en que hizo la selección: me limité a dos vinos por bodega y trató de mostrar como los vinos que sean posibles que reflejan su terruño en lugar de un estilo de elaboración del vino impuesta. Algunos de estos nombres serán familiares para los catadores, algunos serán nuevos. La idea, como siempre, es estimular el debate. White Wines 2011 Alta Vista Premium Torrontés, Cafayate, Salta (£10) 2011 Susana Balbo Crios Torrontés, Cafayate, Salta (£10.99) 2010 Etchart Gran Linaje Torrontés, Cafayate, Salta (£12) 2011 Mendel Semillon, Mendoza (£9.75) 2010 Luigi Bosca Gala 3, Mendoza (£17.50) 2009 Catena ‘White Stones’ Chardonnay, Uco Valley, Mendoza (£55) 2006 Terrazas Afincado Late Harvest Petit Manseng, Mendoza (N/A) Pinot Noir 2010 Chacra Barda Pinot Noir, Río Negro, Patagonia Merlot 2009 Humberto Canale Gran Reserva, Río Negro, Patagonia Bonarda 2011 Passionate Wines Inéditos, Uco Valley, Mendoza (N/A) 2010 Emma Zuccardi Bonarda, Santa Rosa, Mendoza (£18) Cabernet Sauvignon 2009 Piattelli Grand Reserve, Uco Valley, Mendoza (NA) 2008 Andeluna Reserve, Uco Valley, Mendoza (£14.99) 2008 Riglos Gran Cabernet Sauvignon, Uco Valley, Mendoza (£27) Cabernet Franc 2008 Pulenta Estate Gran Cabernet Franc, Luján de Cuyo, Mendoza (£19.95) 2007 Andeluna Grand Reserve, Uco Valley, Mendoza (£29.99) Malbec 2008 Diamandes de Uco, Uco Valley, Mendoza (NA) 2008 Eral Bravo Erales Malbec, Mendoza (NA) 2009 Lagarde Primeras Viñas Malbec, Mendoza (NA) 2008 De Angeles Viña 1924 Gran Malbec, Mendoza (NA) 2010 Doña Paula Estate Malbec, Ugarteche, Mendoza (£10.99) 2009 Viñalba Gran Reserve Malbec, Mendoza (£14.99) 2008 Bressia Monteagrelo Agrelo Malbec, Mendoza (£15) 2008 Colomé Malbec Reserva, Salta (£15.50) 2009 Chakana Estate Selection Malbec, Mendoza (£18) 2008 Bodega Riglos Gran Malbec, Uco Valley, Mendoza (£27) 2009 Trapiche ‘Finca Suarez Lastra’, Uco Valley, Mendoza (£28) 2008 Trapiche ‘Federico Villafañe’, Uco Valley, Mendoza (£28) 2008 O Fournier A Crux Malbec, Uco Valley, Mendoza (£28.50) 2008 Yacochuya, Cafayate, Salta (£30) 2009 Lindaflor Malbec, Uco Valley, Mendoza (£37) 2010 Noemía ‘J Alberto’ Malbec, Río Negro (£65) 2006 Altos Las Hormigas Vistaflores, Mendiza (£50) 2010 Noemía, Río Negro (£65) 2008 Zuccardi Aluvional, Uco Valley, Mendoza (£59.99) 2007 Achaval Ferrer Finca Altamira, Uco Valley, Mendoza 2009 Achaval Ferrer Finca Altamira, Uco Valley, Mendoza 2009 Mendel Finca Remota Malbec, Uco Valley, Mendoza 2008 Cobos Malbec, Perdriel, Mendoza Red Blends 2008 Gran Enemigo. Mendoza (NA) 2007 El Tránsito ‘Pietro Marini’, Cafayate, Salta (NA) 2008 Fabre Montmayou Grand Vin, Mendoza (£22) 2008 Pulenta Estate Gran Corte, Mendoza (£22.80) 2008 Masi Corbec, Uco Valley, Mendoza (£24) 2006 Walter Bressia Conjuro, Mendoza (£29.95) 2009 Bodegas Caro, Mendoza (£30) 2007 Alta Vista Alto, Mendoza (£40) 2004 Cheval des Andes, Vistalba, Mendoza (£50) 2006 Nicolas Catena Zapata, Mendoza (£60) 2008 Cobos Unico, Mendoza (£110) www.notasdevino.com www.twitter.com/notasdevino www.facebook.com/notasdevino

Brasil aumentó en 34% importación de vinos Viernes, 20 de Abril de 2012 La importación de vinos en Brasil en los dos primeros meses del año en curso se ha incrementado un 34,4%, respecto al mismo periodo de 2011, según los datos del Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin). Los espumosos, por su parte, han registrado un crecimiento todavía mayor, del 44,2%. España es uno de los países que más ha aumentado su comercio con Brasil. En concreto, la importación de nuestros vinos ha crecido un 152.5%. Entre enero y febrero de 2012 Brasil compró 9,11 millones de litros de vino a países extranjeros, frente a los 6,42 millones importados en el ejercicio anterior. El país líder continúa siendo Chile, con un aumento del 27,8% hasta alcanzar los 2,88 millones de litros. En segundo lugar se encuentra Argentina, con 1,91 millones de litros y un crecimiento del 32,86%, seguido de Italia, con 1,52 millones de litros y un aumento del 12,4%. Es destacable que la única potencia vinícola que ha retrocedido en dicho periodo ha sido Francia, con una caída del 12,5%. Para el director ejecutivo de Ibravin, Carlos Raimundo Paviani, este aumento de la importación justifica la medida de salvaguarda del vino brasileño. En su opinión, "probablemente, el incremento se debe a la formalización de la entrada de caldos extranjeros por medio del sello fiscal. Las estadísticas demuestran que dicho sello no ha obstaculizado la importación de vino, al contrario de lo que defendían sus detractores”. Brasil está estudiando la posibilidad de incrementar los impuestos a los vinos importados y ha abierto una investigación a petición de la industria vinícola estatal. En 2011, Brasil batió su récord de importación de vino al comprar en el exterior 77,6 millones de litros. En los últimos siete años, el país sudamericano ha duplicado sus importaciones vinícolas. www.notasdevino.com

Una barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente (durante periodos de hasta 21 meses) y le aporta textura y aroma para sua Elaboración Se selecciona y seca la madera cuidadosamente a la intemperie o con estufas, cortándola para hacer "duelas" (listones que forman la barrica) con grosores de entre 19 y 29 mm, que posteriormente son tostadas por la parte interior para curvarlas y adaptarlas a la forma de la barrica. Tras tener preparadas todas las duelas, se va anillando la barrica con flejes metálicos, poco a poco, para llegar a conseguir una barrica sin fondo ni tapa, que serán incluidas al final. Hay varios niveles de tostado, que darán diferentes sabores al vino. Características que debe cumplir la madera Una madera buena para hacer barricas tiene que contar entre sus propiedades: permeabilidad, baja porosidad, densidad y tamaño del anillo adecuados, alta resistencia mecánica, facilidad de hendido, alta durabilidad. Las maderas más valoradas Entre los diferentes tipos de madera, la que mejor cumple estos requisitos es el roble y dentro de sus variedades destacan el francés y el americano. La madera del roble es un material duro, pero entre sus radios medulares, que recorren longitudinalmente el tronco, se encuentran unos sectores más blandos. En el caso de roble americano estos sectores son relativamente duros, haciéndolo prácticamente impermeable; mientras que en el francés son más blandos y porosos, lo que permitiría que se escapase el vino. En la actualidad muchas otras denominaciones de roble están consiguiendo estupendos resultados. Roble francés Obliga a cortarlo por hendido, siguiendo la trayectoria de los radios medulares, para evitar sus partes blandas, lo que provoca una pérdida importante de madera. De un m³ de roble salen unas 6 barricas. Gustativamente surte un aroma y sabor más suave, de matiz vainilla, por lo que está altamente valorado. Roble rumano Al igual que el roble francés, el roble rumano, que crece alrededor del paralelo 45 en los Cárpatos, se corta por hendido y se envejece de forma natural un mínimo de 24 meses. Las características que transmite al vino son las mismas que el robre francés, de hecho, algunas tonelerías francesas compran duelas de Rumania. Las principales variedades de roble usadas en Rumanía para la elaboración de las barricas son Quercus robur y Quercus petraea. Sin embargo, a la hora de comprar barrica rumana, hay que vigilar ya que algunos productores "artesanales" utilizan el sistema de serrado, apto para el roble americano, pero no para el europeo. Roble americano Es cortado con sierra, sin importar la disposición de los radios en la duelas, consiguiéndose un rendimiento excepcional. De un m³ de roble salen unas 10 barricas. Gustativamente surte un aroma y sabor resinoso. La madera de roble permite suavizar la textura del vino y estabilizarlo. Además, hace que los taninos se polimericen dando una sensación más agradable y redonda en la boca. Otro efecto es que agrega sabor y aroma: a vainilla, coco, chocolate, tostado, humo, tabaco, caramelo, y café según sea el tostado de la madera. Efecto de la barrica de roble en el vino La madera se usa en la fabricación de la mayoría de los vinos tinto y en algunos blancos (como el Chardonnay) En vinos de guarda, la permanencia en barricas ayuda al vino a evolucionar, gracias a pequeñas cantidades de oxígeno que entran en contacto con el vino. Los altos precios de las barricas, presupuestos restringidos, altos volúmenes de producción y el uso de estanques de acero inoxidable, han llevado a que el uso de barricas disminuya y se reserve sólo para aquellos casos que lo ameriten. Un producto alternativo a las barricas es el uso de chips, cubitos y duelas de roble que se utilizan para lograr el efecto de una barrica pero a un coste muy inferior. Vida de una barrica Proporcionan sabor al vino y permiten la microoxigenación durante unos 8 años. Son aptas para la separación de sedimentos por trasiega durante unos 40 años. Su vida en vinos de calidad supone la renovación de todo el conjunto cada 10 años, a razón de un 10% anual. En los vinos de crianza de la denominación de origen Montilla-Moriles existen barricas centenarias en algunas bodegas y en manos de particulares las cuales guardan grandes tesoros en su interior renovándose el vino todos los años en los meses de octubre y noviembre para que las levaduras transformen el vino y se conserven. www.notasdevino.com www.twitter.com/notasdevino www.facebook.com/notasdevino

Resulta atractivo imaginar una bodega cuyo paisaje deslumbre no solo en el intenso verde del viñedo sino también en cinco surrealistas picos nevados de la Cordillera de los Andes. Si a eso le convidamos que dicho paisaje pueda ser contemplado desde un excelente restaurante en el tercer piso de nuestra imaginaria bodega, el sueño se torna aun más atractivo. Y si además, incluimos en nuestra utopía, la Sala de los Aromas más completa de toda América, muchos creerían que nuestro sueño se "va por las ramas". Pero no es así, muchas veces, el paraíso se vuelve terrenal. Esta bodega existe, y se llama Belasco de Baquedano. Juan Ignacio Belasco , Presidente de Familia Belasco - grupo propietario de cinco bodegas en España - es quien dirige esta encantadora bodega, que además de contar con vinos de excelente calidad, ofrece una interesantísima propuesta a todo turista que visite la ciudad de Mendoza. Heredero de una centenaria tradición vitivinícola española, el Sr. Belasco nos guió durante 4 horas, en una maravillosa visita, recorriendo y descubriendo cada espacio, cada sabor, cada aroma y cada historia de su bodega, transmitiéndonos su filosofía y pasión por el vino. ¿Cómo se interesó en tener una bodega en América del Sur, particularmente en Mendoza? J.I.Belasco: Pues fue la curiosidad por conocer el mundo del vino. Aprovechamos el verano de España junto a un amigo, enólogo principal de Bodega Rothschild, y emprendimos un viaje por Estados Unidos (California), Chile, Sudáfrica y Argentina. Pero, entre un Tannat y un Carmenere, nos enamoró el Malbec. Recorrimos Mendoza y el resto de Argentina, y seleccionamos esta tierra por la antigüedad y calidad de sus viñedos. En el año 1997 hubo una importante crisis vitivinícola en Europa que nos motivó a pensar en invertir fuera del continente. Entendíamos que la paridad peso-dólar no iba a mantenerse en Argentina y por eso decidimos esperar a realizar la inversión. A partir del año 2001, el cambio nos empezó a favorecer y así en el 2003 adquirimos estas tierras. ¿Cuánto difiere la elaboración de sus vinos en España con respecto a Argentina? J.I.Belasco: En nada. No hay cambios de filosofía en la elaboración del vino. Sí lo hay en el manejo del viñedo ya que el clima varía. Por ejemplo, aquí encontramos un suelo muy pedregoso, en donde las precipitaciones drenan rápidamente y por lo tanto se debe regar más. ¿Cree que el boom del Malbec continuará? J.I.Belasco : Yo no creo que en esta vida nadie tenga rentas gratis. Va a depender de lo que hagamos. Si lo hacemos bien, la explosión del Malbec continuará durante largo tiempo. ¿Cómo comenzó la idea de la Sala de los Aromas? J.I.Belasco : Es la invención de dos enólogos nuestros. Uno de ellos acostumbra a comprar cualquier tipo de aromas para entrenarse. De allí surgió la idea: ¿Por qué no desarrollamos una sala donde la gente pueda contrastar el olor a madera, cuero, ahumado? La gran mayoría de las personas tiene dificultades para identificar los distintos tipos de aromas presentes en el vino. Muchas veces se les habla de aromas primarios, secundarios y terciarios sin explicar realmente en qué consiste dicha clasificación. Aquí se explica todo, y también se le ofrecen esos aromas que han escuchado tantas veces. ¿A qué país exportan principalmente? J.I.Belasco : Estados Unidos y Canadá mayoritariamente. Y otro mercado importante es Brasil. ¿Espera que crezca el mercado brasilero? J.I.Belasco : Sí, Brasil ha crecido 1 litro per cápita. Considerando que son casi 200 millones de habitantes, eso implica mucho trabajo para nosotros (¡risas!). El asunto es que Brasil también se está desarrollando. Hemos recibido solicitud para asesorar la plantación de viñedos en el estado de Salvador de Bahía. Eso implica desarrollo, y cuando un país desarrolla su industria, inevitablemente termina imponiendo sus trabas a las importaciones. ¿Qué aspectos de la elaboración distinguen a Belasco de Baquedano? J.I.Belasco : Normalmente luego de la cosecha se seleccionan los granos (uvas). Aquí poseemos una doble línea de selección, es decir que primero se descartan los racimos, y luego hay una segunda selección en la que se eligen las mejoras uvas. El encubado de la uva se realiza por gravedad, sin utilización de bombas para que la uva entre al depósito. Luego, cada depósito posee una bomba y control independiente, logrando un máximo dominio sobre los tanques. Por último, realizamos una maceración en frío, generando una mayor estabilidad en el vino. Sala de los Aromas Cientos de aromas han sido descubiertos en el vino. Sin embargo, es una tarea muy difícil para todo principiante lograr identificarlos; el olfato no entrenado capta un conjunto de aromas y no puede discriminar entre cada uno de ellos. Esta sala didáctica e interactiva, pone a disposición un abanico de más de 45 aromas procedentes del vino, permitiéndonos descubrirlos individualmente como nunca antes lo hemos hecho. Estos aromas se clasifican en: - Aromas Primarios: procedentes de la materia prima y específicos de cada variedad de uva. - Aromas Secundarios: procedentes de la fermentación alcohólica y maloláctica. - Aromas Terciarios: procedentes del añejamiento (crianza en barrica y maduración en botella). Propuesta Gastronómica El refinado menú del Restaurante Navarra es llevado a cabo por el chef Andrés Insúa, discípulo del cocinero español Martín Berasategui, galardonado con tres estrellas Michelin (máximo premio en gastronomía). Es un sofisticado y delicioso menú diseñado especialmente para acompañar los diferentes vinos de Belasco de Baquedano. El resultado: un perfecto maridaje en presencia de uno de los paisajes más asombrosos de la Argentina. Con ustedes...el menú: - Primer paso: Filete de salmón del pacífico curado con sal de cítricos, blinis con crema fresca sobre espejo de berro y rúcula. Maridado con vino Rosa de Argentina. - Segundo paso: Tortilla de papa con tradicional chistorra de Navarra, pimientos asados a las brasas y salsa romesco. Maridado con vino Loan Malbec. - Tercer paso: Cremoso de zapallo asado con suave queso de cabra, mermelada de cebolla al malbec, crocante de pasta y selección de hojas verdes fritas. Maridado con vino Ar Guentota Malbec. - Cuarto paso: Solomillo de ternera grillado y gratinado con láminas de tuétano, acompañado con reducción de su jugo, variedad de vegetales salteados, crema de papa y mini ensalada de brotes de remolacha y carpaccio de hongos. Maridado con vino Swinto Malbec. - Quinto paso: Granita de frutillas frescas, hojaldre húmedo en sirope de canela y pimienta negra, farsa de nueces tostadas, crema helada de dulce de leche perfumada con pacharán y filigrana de caramelo. Maridado con vino Brut Nature Rose. (Nota: en nuestro buscador podrás encontrar todos los vinos de Belasco de Baquedano) Durante toda la visita, Juan Ignacio Belasco describe al vino como un "ser vivo", y que como tal, "debe ser mimado". La Familia Belasco lleva cientos de años elaborando vinos; la impronta que deja su experiencia y extremo detallismo en la elaboración se refleja en cada uno de ellos. De menor a mayor crianza en barrica de roble, el Loan, AR Guentota y Swinto son fieles exponentes de la grandiosidad de nuestra emblemática cepa, el Malbec. Federico Roiter Notas De Vino www.notasdevino.com www.facebook.com/notasdevino www.twitter.com/notasdevino