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Como preparar y curar aceitunas El consumo de aceitunas está aumentando en todo el mundo gracias a sus beneficios de salud y nutritivos. Te mostramos cómo preparar las tuyas. Curar aceitunas no requiere ingredientes sofisticados ni equipo costoso: sólo sal, agua y paciencia. La curación elimina el compuesto amargo de las aceitunas, oleuropeína, para hacerlas comestibles. Esta se puede llevar a cabo en todas las etapas de la madurez, desde las duras aceitunas verdes hasta las aceitunas negras maduras. Existen tantos métodos como expertos. Algunos te dirán que es imprescindible cortar las aceitunas, exactamente debajo de la pulpa, antes de colocarlas en salmuera. Otras personas creen que esto no es necesario. Existen esencialmente dos curas distintas, húmeda y seca. En ambas se usan baldes grandes de plástico con tapas y sal no yodada. Curación húmeda * Este método simple puede aplicarse tanto a aceitunas verdes como negras. La aceituna verde contiene altos niveles de oleuropeína, por lo cual, primero sumergí las aceitunas verdes en un balde grande de agua de 7 a 12 días, y cambiá el agua todos los días. * Enjuagá las aceitunas y desechá frutos defectuosos. Usá un cuchillo filoso para hacer un corte en cada aceituna, debajo de la pulpa, o golpeá levemente con un mazo, no demasiado fuerte. Algunas personas omiten este paso. * Llená con aceitunas ¾ de un balde de 20 litros con tapa. * Disolvé 1 kg de sal en 20 litros de agua y vertí las aceitunas, justo hasta el borde, hasta que comience a desbordar. * Cubrí con la tapa y guardalo en un lugar fresco durante 6 a 12 meses aproximadamente. Si preferís aceitunas más amargas, remojalas durante 3-4 meses solamente. Se formará una capa de espuma en la parte superior. Esta es una parte esencial del proceso de curación y no debe eliminarse. * Una vez que hayan estado lo suficiente en salmuera (verificá probando), retirá las aceitunas, desechá la salmuera y enjuagá bien bajo agua corriente. * Identificá y desechá cualquier aceituna blanda o dañada, después remojalas en agua fresca durante 2 días. * Escurrilas, envasalas en tarros esterilizados y cubrilas con salmuera nueva hecha con 30 ml (2 cucharadas) de sal y 250 ml (1 taza) de vinagre de vino por cada litro de agua. * Agregá condimentos, como romero o tomillo, hojas de laurel, ajo seco, granos de pimienta, semillas de cilantro picadas o una tira de cáscara de limón. * Vertí al menos un centímetro de aceite de oliva sobre la parte superior para proteger las aceitunas, sellá y dejá ablandar durante un par de semanas antes de comer. Curación seca en sal Este método es especialmente bueno para aceitunas más grandes. Las aceitunas preparadas de esta forma pueden ser más amargas, pero se curarán en menos tiempo, entre 5 y 6 semanas. * Lavá las aceitunas y desechá cualquier fruto magullado. * Por cada kilo de aceitunas, usá 500 g de sal gruesa, idealmente sal kosher. * Extendé capas del fruto y sal en envases grandes de plástico con orificios en la parte inferior para escurrir los jugos y revolvé las aceitunas todas las semanas para asegurarte de que estén todas cubiertas con sal. * Una vez curadas (verificá probando), enjuagá muy bien en un par de cambios de agua y remojá en agua fresca durante 1 a 2 días. * Escurrí y sellá en tarros esterilizados con salmuera nueva, hierbas para condimentar y aceite (seguí el mismo proceso descrito con anterioridad) y dejá que se ablanden antes de comerlas.

Beneficios de las Aceitunas para la Salud Conoce los beneficios para la salud que otorga el consumo de aceitunas y aceite de oliva. Cada vez más los nutricionistas y médicos están prestando atención al fruto del olivo y a su aceite, dado que se trata de productos sumamente beneficiosos para la salud. Propiedades para preservar la salud del corazón Las aceitunas son una buena fuente de grasas monoinsaturadas (ácido oleico), las cuales ayudan a prevenir enfermedades del corazón. Tanto las aceitunas y como el aceite de oliva de alta calidad han sido estudiados por sus potenciales efectos beneficiosos sobre la presión arterial y los niveles de colesterol, y su efecto antioxidante y anti-inflamatorio. Sustancias curativas Las aceitunas y el aceite de oliva contienen otras sustancias que ofrecen beneficios para la salud. Por ejemplo, el hidroxitirosol posee actividad antimicrobiana y mejora el flujo de nutrientes por todo el cuerpo mediante la dilatación de los vasos sanguíneos. El oleocanthal, descubierto recientemente, ha demostrado cumplir una función semejante a la de antiinflamatorios como el ibuprofeno. Propiedades contra el cáncer Algunos componentes del aceite de oliva también parecen tener una actividad anticancerígena. Las grasas monoinsaturadas pueden inhibir un gen (Her-2/neu o Su-2) causante del cáncer de mama. De hecho, se piensa que el aceite de oliva de alta calidad puede ser utilizado como suplemento natural en el tratamiento del cáncer de mama. El hidroxitirosol, que se encuentra en altas concentraciones en las aceitunas de Kalamata, puede ayudar a prevenir el daño del ADN y el crecimiento de células anormales. Otros fenoles del aceite de oliva pueden ayudar a prevenir el cáncer de colon por su efecto protector sobre el intestino grueso. Variedades de aceitunas Las aceitunas más conocidas son las verdes y las negras, las cuales se diferencian por su período de maduración y proceso de curación: las aceitunas verdes se tratan con lejía y las aceitunas negras son curadas en salmuera). Los estudios sugieren que las aceitunas negras contienen mayor concentración de fenoles y actividad antioxidante que las verdes. Recomendaciones dietéticas La dieta mediterránea tradicional incluye consumo de 8-10 aceitunas o de 2-3 cucharadas de aceite de oliva por día. Se recomienda elegir las variedades de aceite de oliva prensado en frío y orgánico.

Como asar un chorizo Cuantas veces se te habra ocurrido comer un buen chori y te daba paja prender el fuego y te quedaste con las ganas ? Aca va como hacer un solo chori o dos , sin hacer tanto despelote 1 chori Alcohol 96º Aceite de Oliva Vino blanco Una varilla , tenedor, algo para pincharlo Un recipiente para prender fuego dentro ( de ceramica o vidrio pirex que no se rompa ) Tambien puede ser una lata baja No sean bestias y vallan agarrar un taper ! Poner el alcohol , vino y aceite dentro del recipiente Salar el chori y atravesarlo con el pinche Prender fuego el contenido del recipiente No sean bestias y pongase lejos de algo que pueda prenderse fuego , van a hacer un chori no incendiar la casa Y lo asan asi hasta que este listo Y despues se lo comen con pan y chimi