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Hola amigos de taringa espero que les guste este recetario Macarrones: Pasos: Paso 1: Se fríen las cebollas muy picaditas con tres cucharadas de aceite y sal. A medio freír se añade los 2 dientes de ajo picados o cortados muy finos. La cebolla estará frita cuando esté blanda y entonces se le añade el tomate ya frito (si lo ha comprado ya preparado en bote) y el orégano. Tras calentar la mezcla se aparta del fuego para su posterior uso como salsa de los macarrones. Paso 2: Se pone al fuego una cacerola con abundante agua, una hoja de laurel y tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir se le echa sal y los macarrones. Se mueven con una cucharada de madera y cuando empiezan a hervir de nuevo se baja el fuego, sin que dejen de hervir y se van removiendo de vez en cuando. Generalmente se dejan unos 8 minutos (o lo que aconseje el envase de los macarrones que haya comprado). Paso 3: Se escurren los macarrones en una escurridera. Se prepara una rustidera untada con un poco de aceite (para que no se peguen); primero se echa la salsa ya preparada de tomate-cebolla junto con los macarrones ya perfectamente escurridos y se mezcla bien. Finalmente se le echa el queso rayado por encima y se introduce la rustidera al horno. Paso 4: El horno debe estar preparado para gratinar a una temperatura media y la bandeja - rustidera se coloca hacia la mitad de altura. Cuando empiece el queso a deshacerse y estar lo macarrones doraditos se sacan y ya están listos para comer. Secretos: Los macarrones admiten muchas variantes: carne sobrante (de cocido, asado), atún. Si la carne ya ha sido hecha se añade con el tomate para que forme parte de la salsa. Si el atún es de lata, previamente se le escurre el aceite y también se añade a la salsa de tomate. El queso rayado puede ser también gruyere o parmesano. Truco: Los macarrones se deben cocer destapados. Al escurrirlos por el colador es bueno pasarlos por un chorro de agua fría, para que pare la cocción. Truco: las cucharas de aceite en el agua hirviendo contribuyen a que no se peguen. Si desea hacer el tomate frito (3 personas): 1/2 kilo de tomates 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita muy pequeña de azúcar, sal. Se pone el aceite en la sartén (mejor aceite ya frito utilizado en otra cosa), se añaden los tomates triturados pasados por el rallador.. Se tienen durante unos 15 minutos. Por último se añade el azúcar y la sal, mezclando muy bien salsa. Lasagna: Paso 1: Preparar la salsa bechamel. Paso 2: precalentar el horno a 180º. Paso 3: Si la pasta para lasagna es seca, es necesario dejarla unas horas en remojo. También puede ser necesario hervirla, aun siendo fresca. En cualquier caso, seguir las instrucciones del fabricante. Sacar del agua con una espumadera para escurrir bien e ir depositando, a medida que las vayamos necesitando, sobre un trapo limpio para que se escurran completamente. Paso 4: Untar una fuente de horno con la mantequilla. Paso 5: Verter un tercio de la salsa boloñesa en la fuente, cubrir con un tercio de las láminas de lasaña (hacer cálculos para que resulten tres capas de pasta) y verter un tercio de la bechamel sobre la pasta. Paso 6: Repetir la operación dos veces más, finalizando con capa de bechamel. Paso 7: Rallar el queso parmesano y espolvorear por encima. Paso 8: Meter en el horno durante 45º y listo para comer. Secretos : A la salsa bechamel le va muy bien la cebolla sofrita, la zanahoria y cualquier otra verdura, le da más sabor. Se pueden hacer numerosas variantes de la lasaña. Proponemos dos bastante originales: sustituir la bechamel por queso mozzarella, o sustituir la salsa boloñesa por queso ricotta, parmesano y hierbas. Canelones Paso 1: Preparar la salsa boloñesa (ver receta de salsa boloñesa) Paso 2: Preparar la salsa bechamel (ver salsa bechamel) Paso 3: Precalentar el horno a 200º. Paso 4: Si es necesario (seguir las instrucciones del fabricante), cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que acaben de perder el agua. Paso 5: Rellenar los tubos con la salsa boloñesa, ayudándose, si fuera necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. Si se han elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella. Paso 6: Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla. Paso 7: Cuidadosamente, ir vertiendo la salsa bechamel por encima y espolvorear con el queso parmesano recién rallado. Paso 8: Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir. Pizzas : Pizza de Vegetales: Ingredientes: Base integral precocinada. Tomate frito. Cebolla (a media luna). Champiñones (a láminas finas con zumo limón). Maiz. Tofu ahumado (a cuadritos). Olivas negras. Olivas rellenas. Perejil. Elaboración: Extenderemos el tomate en la base de la pizza. Sofreiremos la cebolla con aceite y sal 10 minutos. Añadiremos los champigñones, unas gotas de salsa de soja y el maiz. Los saltearemos hasta que se haya evaporado el agua de los champiñones. Añadiremos el tofu ahumado y el orégano. Lo mezclaremos todo y lo pondremos encima de la pizza. Decoraremos la pizza con las olivas y la coceremos de 8 a 10 minutos en el horno precalentado. Una vez cocinado pondremos perejil picado encima.Y terminamos nuestra pizza. PIZA DE TOFU Y PATE DE ACEITUNAS NEGRAS: Ingredientes: Una base de pizza (a ser posible integral). 100 gr. de Tofu fresco. Aceitunas negras de Aragón o puré de aceitunas negras. Tomate. Alcaparras. Calabacín. Berenjena. Levadura de cerveza. Orégano. Elaboración: Sobre la base (puedes comprarla ya hecha) ponemos el tomate , ya frito, y encima trocitos muy pequeños de calabacín y berenjena que previamente hemos salteado con unas gotitas de aceite de oliva. Por encima, esparcimos una fina capita del puré de aceitunas y las alcaparras. Cubriremos toda la pizza con el tofu rallado muy finamente y para terminar esparciremos levadura de cerveza y orégano por encima. Lo pondremos en el horno bien caliente y en 10 minutos (vigilar que no se queme) tendremos una pizza que no tiene nada que ver con las habituales. Nuestro consejo El tofu es ideal para aquellas personas que no pueden o no quieren utilizar queso en la pizza. La hace más jugosa y esponjosa. Otro día en lugar del puré de aceitunas podemos poner un puré de alcachofas. Pizza de las Cuatro Estaciones: Ingredientes: 250 g de harina 1/2 sobre de levadura 1/2 cucharadita de sal 3 cucharadas de aceite 1/2 taza de agua templada 100 g de champiñón fileteado 100 g de alcachofa en conserva 100 g de jamón de york 1 tomate 1 queso mozarella 6 aceitunas negras 1/2 lata de aceitunas verdes Preparacion: Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas). Trocear el jamón; picar las aceitunas verdes y mezclarlas con el jamón. En 1/4 de la masa colocar el jamón con las aceitunas, en otra el tomate en rodajas (pelado y escurrido de su líquido) con las aceitunas negras, en otra parte las alcachofas y en la última, los champiñones (escurrir todas las verduras bien para que no humedezcan la masa). Espolvorear con el queso rallado y el orégano. Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento. Pizza a la Marinera: Ingredientes Masa de pizza 50 g de atún Mejillones 1/4 litro de salsa de tomate Queso para fundir Aceitunas verdes Preparacion: Unta la base de la pizza con la salsa de tomate. Pon el atún desmigado y la carne de los mejillones previamente cocidos en agua con sal. Coloca las aceitunas y cubre con el queso. Introduce en el horno a 200º, 20 minutos. Espero que les aiga gustado.

Hola amigos esta vez voy a seguir con el Recetario 1 de la comida Peruana este es el 2 espero que les guste Recetario: - Ají de Gallina - Anticuchos de corazón - Arroz con Pato - Bistec Apanado - Cau Cau - Cuy Chactado - Lomo Saltado - Seco de Cabrito De Postres tenemos a: - Arroz con Leche - Arroz Zambito - Bolitas de Chocolate y Coco - Champú de Guanábana - Mazamorra Morada - Picarones Ya empezemos asi algunas recetas vienen por porciones no solo para 1 sino para varios y con estas recetas su comida va quedar riquisima disfrute: Segundos Ají de Gallina: Ingredientes: 1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas. 1 cebolla blanca picada 1 diente de ajo molido 7 cucharadas de pasta de ají mirasol 1/2 pan de molde sin corteza 1 docena de aceitunas 2 tazas de caldo de pollo 1 y media tazas de leche evaporada 100 grs de pecanas (nueces picadas) 125 grs. de queso parmesano 1/2 taza de aceite vegetal 6-8 papas amarillas 1/4 de taza de aceite de oliva 6 huevos duros Sal . pimienta Preparación: En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él.Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien. Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo. Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro. Anticuchos de Corazon (8 porciones): Ingredientes: 1 kilo de corazón de vaca 2 ajos molidos 2 tazas de vinagre tinto 1/4 taza de ají molido 1 cucharada de ají mirasol seco 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de achiote sal, pimienta y comino. Preparación: Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay. Arroz con Pato: Ingredientes : 4 piernas de pato 1/2 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajos picados 3 cucharadas de ají amarillo molido 1 taza de culantro molido 1/2 taza de pisco 4 tazas de caldo de pato 1 taza de cerveza rubia 3/4 tazas de alverjas 1/2 taza de zanahoria en cubos 2 pimientos rojos 1 ají amarillo en tiras 3 tazas de arroz Sal y pimienta . Preparación: Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza. Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras. Bistec Apanado: Ingredientes: 100 gramos de carne de res 50 gramos de frejol cocido 1 taza de arroz cocido 1 ajíes verdes 1/4 pan seco rallado aceite sal y pimienta. Preparación: El bistec si se desea, se golpea con un mazo de madera, se le pone sal, pimienta y se pasa por pan rallado. En una sartén, se fríe en aceite bien caliente. Aparte, se pone el frejol en una sartén con aceite, el arroz cocido, los ajíes verdes picados y el pan rallado. Luego se revuelven hasta que la mezcla se sece, y se moldea en l plato en forma de círculo. Se sirve el bistec cubriendo totalmente al tacu-tacu. Se acompaña con salsa criolla y camotes fritos. Cau Cau: Ingredientes: 2/3 taza de aceite 1 cebolla picada 1/2 cucharada de ajos molidos 2 cucharadas de Leche Ideal Nestlé 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de palillo 2 cucharadas de Ají molido 1/2 kilo de mondongo 1 kilo de papa blanca cocida y picada sal 1 ramita de hierbabuena picada jugo de limón. Preparación: Sancochar el mondongo en agua que lo cubra, con 2 cucharadas de leche Ideal Nestlé y ramita de hierbabuena, hasta estar tierno. Luego cortar en cuadraditos. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, comino, palillo y Ají; ya cocido añadir el mondongo y papas, dar hervor. Incorporar el jugo de limón y hierbabuena, ya para servir. Servir con arroz graneado. Cuy Chactado(4 porciones): Ingredientes: 4 cuyes 8 ajos molidos aceite sal y pimienta. Preparación: Inicialmente, debemos colocar la carne en agua con abundante sal durante una hora. Luego, retiramos el cuy y procedemos a secarlo, lo colgamos en un cordel o lo extendemos en un secador por una hora. Posteriormente, cortamos la carne en presas y la untamos con ajo molido y pimienta al gusto. Freímos la carne en aceite caliente, hasta que adquiera la doración deseada. En ese momento, bajamos el fuego y volteamos las presas en intervalos cortos, hasta que queden crocantes. Acompañamos el cuy chactado con salsa criolla. Lomo Saltado: Ingredientes: 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo) 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas 4 tomates cortados en 8 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de Sillao 1 ¼ taza de aceite ½ cucharadita de jugo de Limón Sal Pimienta. Preparación: Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos. Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos. Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado. Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado. Seco de Cabrito (6 personas): Ingredientes: 1/2 taza de aceite 2 kilos de carne de cabrito 6 yucas peladas 2 cebollas finamente picadas 1 taza de chicha de jora 1 taza de arvejitas 1 cucharada de ajo molido 1 cucharada culantro molido 1 cucharada de ají molido 1 cucharadita de pimentón sal, pimienta y comino. Preparación: Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la pimienta al gusto. Macerar durante una hora. Aparte, freímos en aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo esté listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es necesario añadimos un poco de caldo caliente. Es importante que la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado (no más de media hora). Una vez que la carne esté lista, agregamos las yucas sancochadas aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco. Postres: Arroz con Leche: Ingredientes: 1 l de leche 250 gr de arroz 100 gr de azúcar 1 limón 1 canela en rama 2 cucharadas de canela en polvo. Preparación: Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta receta es espesita Servir frío. Arroz Zambito: Ingredientes: 5 tazas de agua (4 1/2 para arroz, ½ para chancaca) 12 granitos de anís 1 pizca de sal 1 raja de canela 1 taza de arroz ½ Kg. de chancaca 2 cucharadas de coco rallado 3 cucharadas de nueces cortadas finamente 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de pasas sin pepa. Preparación: En una olla al fuego poner el agua, la sal, el anís y la canela; cuando comience a hervir agregar el arroz bien lavado y dejar a fuego lento hasta que esté bien cocido. Aparte, en una olla al fuego poner la chancaca, el agua, las nueces, el coco y la mantequilla. Dejar hasta que la chancaca se disuelva. Cuando el arroz esté cocido verter el preparado anterior, las pasas y mover hasta que tome punto. Retirar del fuego y verter una dulcera hasta que enfríe. Bolitas de Chocolate y Coco Rallado: Ingredientes: 1/2 tarro leche condensada 2 cucharada chocolate disuelto en 2 cucharaditas de agua 200 gr galletas molidas 50 gr coco rallado. Preparación: moler las galletas las galletas bien molidas con la leche condensada (puede ser manjar) y con el chocolate previamente disuelto en agua. Hacer una masa firme y luego formar bolitas de dos cms. de diametro, pasandolas luego por coco rallado. Champú de Guanábana: Ingredientes : 5 tazas de agua 2 clavos de olor 2 ramas de canela 1 taza de cáscara de piña en trozos ½ membrillo sin piel ni semillas ½ manzana de agua sin piel ni semillas 1 rodaja de piña ½ kilo de azúcar 100 gramos de maíz mote cocido ½ taza de harina de maíz 1 ½ taza de guanábana en tajadas sin semillas Jugo de ½ limón 1 cucharadita de canela en polvo. Preparación: Ponga a hervir en una olla el agua con el clavo, la canela entera y la cáscara de piña durante 15 minutos. Cuele el líquido y regrese al fuego. Incorpore el membrillo en tajadas, la manzana picada, la piña cortada en triángulos, el azúcar y cocine 15 minutos. Agregue el mote, la harina disuelta en agua fría de piña y la guanábana. Mueva constantemente durante diez minutos a fuego lento; retire y eche el jugo del limón recién exprimido. Sirva caliente en copas y espolvoree canela en polvo. Mazamorra Morada: Ingredientes: 2 kg. de maíz morado 01 piña 1/2 kg. manzana de agua 1/4 kg. guindones 50 Gr. de guindas 1/4 kg. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado) 01 membrillo 200 gr. harina de camote Azúcar al gusto Jugo de 3 naranjas 2 rajas de canela 3 clavitos de olor Canela molida c/n. Preparación: En un depósito con agua poner a hidratar los huesillos, mínimo una hora pelar la piña y cortarla en cuadritos, cuidando de separar el corazón. Pelar el membrillo y manzanas, cortar en cuadritos. Reservar desgranar el maíz y partir la mazorca en dos pedazos. Poner a hervir en 4 litros de agua: maíz, mazorca, cascara y corazón de piña, cascaras de membrillo y manzana, canela y clavo de olor, hasta obtener un líquido bien oscuro y el agua se haya reducido. Colar muy bien. Separar un poco de chicha y endulzarla para disolver la harina de camote cuando esté fría Esta chicha obtenida llevarla a hervir, cuando haya roto el hervor endulzar al gusto y agregarle toda la fruta fresca y seca, dejar hervir 5 minutos, sin dejar de mover agregar la harina de camote disuelta y reservada, dejar hervir 1 minuto y luego siempre moviendo vierta el jugo de naranja. Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Deje entibiar y espolvorear con canela molida. Picarones: Ingredientes: 2 tazas de harina 1 taza de leche 1 taza de zapallo cocido o asado 1 cucharada de polvos para hornear , sal aceite para freír. Preparación: Pasar el zapallo por un tamiz. Agregar la harina cernida junto con los. polvos de hornear y la sal. Agregar poco a poco la leche. Revolver con cuchara de madera hasta que esté bien unida. Calentar el molde para hacer los picarones en el aceite caliente. Retirar cuidando de que quede un poco de aceite en el fondo. Extienda con una cuchara un poco de batido alrededor del molde y frialo a los pocos segundos el picaron se desprende solo llene de nuevo el molde y continúe hasta terminar con el batido a medida que estén listos los picarones colocarlos en una fuente cubierta con papel, para que absorba la grasa. Consejos: Se puede la receta sin molde, agregando media taza mas de harina Servir caliente con almíbar. Bueno espero que les haiga gustado mi post.

Hola Taringueros mi post ahora va hacer de comida Peruana. Recetario 1: Entradas: - Causa Limeña. - Ceviche. - Ceviche Mixto. - Choros a la Chalaca. - Conchas a la Chalaca. - Guindones con Tocino. - Papa a la Huancaína. - Tamales de Maíz Blanco. Sopas: - Chilcano de Choros. - Sopa de Gallina. - Sopa a la Criolla. Ya empezemos con las entradas asi por si a caso estos platos casi son para ocho personas o menos eso ya ven como reparten yo les voy a dar las mejores recetas bueno empezemos: La Causa Limeña Ingredientes: 2 kilos de papa amarilla 4 limones 1 cebolla 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de ají molido 250 gramos de queso fresco 8 aceitunas negras 3 huevos duros sal y pimienta Preparación: Se pica la cebolla y se macera en el zumo de los limones junto con sal, pimienta y el ají molido. Se sancochan las papas, y luego se pelan y machucan hasta formar una masa. Se mezclan las papas con el limón, la cebolla y el aceite. Se le da forma a la masa utilizando un molde o una espátula. Se decora con las aceitunas, los huevos duros cortados y el queso fresco. Tradicionalmente, la causa limeña se rellena con dos capas de algún ingrediente, generalmente atún en lata. El relleno puede colocarse en capas horizontales o incluso enrollarse, obteniendo un molde de forma cilíndrica (Pionono). El atún es uno de los alimentos enlatados con más tradición, ya que hasta hace unos años sólo se consumía en conserva. Ceviche: Ingredientes: 1 kilo de pescado (bonito, corvina o un pescado blanco, sin fibras y muy fresco) 3 camotes sancochados 3 cebollas cortadas a lo largo 1 rocoto en rodajas 3 ramas de apio picado 2 ramitas de culantro picado 2 vasos de jugo de limón 3 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de ají amarillo molido sal y pimienta Preparación: Inicialmente debemos mezclar la carne cortada en pequeños trozos, el jugo de limón, el ajo molido, la pimienta, el culantro picado, el ají amarillo y el apio picado. Dejamos reposar 30 minutos y cuando el jugo de limón haya cocido la carne, agregamos sal al gusto y echamos las cebollas cortadas a lo largo. Al momento de servir acompañar el cebiche con el camote sancochado y el rocoto en rodajas. Ceviche Mixto: Ingredientes: 1 kilo de pescado 30 limones 12 camarones 12 calamares 12 conchas de abanico 12 conchas negras 12 choros 150 gramos de pulpo 150 gramos de pota 1 rocoto 6 cebollas 6 cucharadas de aji amarillo sal, perejil y culantro Preparación: El cebiche mixto es un cebiche combinado de pescado y mariscos. Puede usarse cualquier pescado en la preparación. Se recomienda preparar los cebiches de pescado y de mariscos por separado. En el caso de los mariscos, no deben tocar limón hasta antes de la mezcla final para que no se amarguen. Cuando el cebiche de pescado se encuentre listo, se le agregan los mariscos y se revuelve suave y ligeramente. Tener la precaución de agregar más limón, debido a que los mariscos absorberán el acido de los limones. Choros a la Chalaca: Ingredientes: 12 choros 1 choclo sancochado 8 limones 2 cebollas 1 rocoto 1 cucharada de ají amarillo perejil sal y pimienta Preparación: Sancochamos los choros y los colocamos en sus valvas. Luego, agregamos la Salsa a la Chalaca que tiene la siguiente preparación: picar y colocar la cebolla en un tazón. Añadir el jugo de limón. Posteriormente, colocamos el ají amarillo molido y, el rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal y sazonar. Finalmente, revolvemos la preparación acompañada por granos de choclo sancochado, exprimimos los limones y rocíamos el aceite sobre la salsa. Conchas a la Chalaca: Ingredientes: 16 conchas de abanico 4 limones sal y pimienta Salsa 6 limones choclos sancochados 2 cebollas picadas en cuadritos 1 cucharada de ají amarillo molido 1 cucharada de rocoto picado 1 cucharada de perejil picado sal Preparacion: Primero preparamos una salsa a la chalaca: Picamos las cebollas en cuadraditos y las colocamos en un tazón. Les exprimimos encima la mitad de los limones y revolvemos. Luego añadimos el ají amarillo molido, el rocoto picado y el perejil. Se toma el punto de sal y se sazona. Finalmente se adicionan los granos de choclo sancochado y se revuelve para que todo se mezcle. Se exprimen los limones restantes y se termina la preparación vertiendo un chorro de aceite. Se lavan bien las conchas y se presentan colocadas en su valva, y se les agrega sal, pimienta y una gota de limón. Se dejan reposar 10 minutos y luego se les pone encima la salsa a la chalaca. Guindones con Tocino: Ingredientes: 4 guindones frescos 4 tiras de tocino 4 mondadientes Preparación: Luego de enrollar cada guindón en una tira de tocino de más o menos 3 centímetros de largo y sujetar la preparación con un mondadiente, horneamos lo preparado por alrededor de 20 a 30 minutos hasta que el tocino esté dorado o casi quemado. Servir apenas finalizado el horneado. Papa a la Huancaína (para 8 personas): Ingredientes: 8 papa amarilla 8 hoja de lechuga 8 aceituna negra 8pedazo de choclo 2 limones 2 ajíes despepitados 1 cebolla 250 gramos de queso fresco 1 taza de aceite 1/2 taza leche evaporada 1/2 cucharadita palillo molido sal y pimienta Preparación: Sanchochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Además, debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajíes. En ese momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave. Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonándola con limón, sal, pimienta y ají. Dejar enfriar y luego servir. Tamales de Maíz Blanco o de Choclo: Ingredientes: Para 10 personas 1 kilo de maíz blanco desgranado 300 gramos de carne de cerdo 200 gramos de manteca 2 dientes de ajo 2 ajíes mirasol 1 cebolla 1 taza de leche pancas de choclo lavadas aceite sal y pimienta Preparación: El maíz blanco desgranado se remoja de un día para otro para que se ablande. Se le sacan las cabecitas y se les licúa fuertemente. En una olla colocamos la leche, la manteca y el maíz, y la colocamos al fuego. Remover para que la masa no se pegue al fondo de la olla o se queme. Por otro lado, en una sartén se fríen en un poco de manteca los dientes de ajo, la cebolla y el ají mirasol entero. Una vez frito este aderezo agregamos a la sartén la carne de cerdo cortada en dados pequeños y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Cuando la carne esté cocida, se echa todo el contenido de la sartén en la olla que contiene la masa de maíz. Revolvemos y armamos los tamales en las pancas de choclo. Ponemos en cada panca un poco de masa con el relleno de carne, cerramos y amarramos. Colocamos los tamales en una olla grande con poco agua y llevamos al fuego lento por media hora. Sopas: Chilcano de Choros: Ingredientes: 3 choros 1 limones 1 cebollita china perejil sal Preparación: Limpiamos bien los choros y los hervimos en bastante agua durante una hora. Luego, se retira la olla del fuego y, a los choros ya abiertos les extraemos los mechones que algunos llevan dentro. Agregamos el jugo de los limones, la cebollita china picada finamente, y sal y perejil picado al gusto. Servimos en plato hondo. Sopa de Gallina: Ingredientes: Una parte de una gallina la parte que te guste 1 kilo de papa amarilla 600 gramos de fideo tallarín 6 huevos hierbabuena perejil Preparación: Poner a hervir en abundante agua la gallina durante dos horas. Una vez cocido, agregar la papa pelada y el fideo. Probar el punto de sal. Cuando la papa y el fideo se cuezan, agregarle un poco de hierbabuena y perejil picados. Servir la sopa con un huevo duro en cada plato. Sopa a la Criolla (4 porciones): Ingredientes: Para 4 Porciones 1 kilo de papa 500 gramos de carne de res 500 gramos de fideos cabello de angel 150 gramos de cebolla 6 dientes de ajo 4 huevos 4 ajies mirasol 2 ajies verdes 2 panes tipo francés tostados 2 tazas de leche 1 taza de caldo de carne 2 cucharadas de aji pimentón orégano sal y pimienta Preparación: Preparar un caldo sustancioso con la carne finamente picada, no molida. Una vez listo, picar la papa en cuadritos, agregarla y esperar que cocine, lo que sucede en pocos minutos. Despues echar los fideos cabello de angel y la leche. Añadir un aderezo hecho de aceite, pimentón, pimienta, oregano, cebolla picada a cuadritos y ajo. Probar la sal y una vez servida la sopa adornar con perejil y, si se desea pan francés tostado, o un huevo. Poner encima un aji mirasol tostado. Bueno esto es todo va a salir la 2 con segundos,postres y bebidas gracias.