Hola amigos esta vez voy a seguir con el Recetario 1 de la comida Peruana este es el 2 espero que les guste
Recetario:
- Ají de Gallina
- Anticuchos de corazón
- Arroz con Pato
- Bistec Apanado
- Cau Cau
- Cuy Chactado
- Lomo Saltado
- Seco de Cabrito
De Postres tenemos a:
- Arroz con Leche
- Arroz Zambito
- Bolitas de Chocolate y Coco
- Champú de Guanábana
- Mazamorra Morada
- Picarones
Ya empezemos asi algunas recetas vienen por porciones no solo para 1 sino para varios y con estas recetas su comida va quedar riquisima disfrute:
Segundos
Ají de Gallina:
Ingredientes:
1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo molido
7 cucharadas de pasta de ají mirasol
1/2 pan de molde sin corteza
1 docena de aceitunas
2 tazas de caldo de pollo
1 y media tazas de leche evaporada
100 grs de pecanas (nueces picadas)
125 grs. de queso parmesano
1/2 taza de aceite vegetal
6-8 papas amarillas
1/4 de taza de aceite de oliva
6 huevos duros
Sal .
pimienta
Preparación:
En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él.Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.
Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente.
Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.
Anticuchos de Corazon (8 porciones):
Ingredientes:
1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cucharada de ají mirasol seco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
sal, pimienta y comino.
Preparación:
Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.
Arroz con Pato:
Ingredientes :
4 piernas de pato
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de culantro molido
1/2 taza de pisco
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza rubia
3/4 tazas de alverjas
1/2 taza de zanahoria en cubos
2 pimientos rojos
1 ají amarillo en tiras
3 tazas de arroz
Sal y pimienta .
Preparación:
Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.
Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.
Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.
Bistec Apanado:
Ingredientes:
100 gramos de carne de res
50 gramos de frejol cocido
1 taza de arroz cocido
1 ajíes verdes
1/4 pan seco rallado
aceite
sal y pimienta.
Preparación:
El bistec si se desea, se golpea con un mazo de madera, se le pone sal, pimienta y se pasa por pan rallado. En una sartén, se fríe en aceite bien caliente. Aparte, se pone el frejol en una sartén con aceite, el arroz cocido, los ajíes verdes picados y el pan rallado. Luego se revuelven hasta que la mezcla se sece, y se moldea en l plato en forma de círculo. Se sirve el bistec cubriendo totalmente al tacu-tacu. Se acompaña con salsa criolla y camotes fritos.
Cau Cau:
Ingredientes:
2/3 taza de aceite
1 cebolla picada
1/2 cucharada de ajos molidos
2 cucharadas de Leche Ideal Nestlé
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de palillo
2 cucharadas de Ají molido
1/2 kilo de mondongo
1 kilo de papa blanca cocida y picada
sal
1 ramita de hierbabuena picada
jugo de limón.
Preparación:
Sancochar el mondongo en agua que lo cubra, con 2 cucharadas de leche Ideal Nestlé y ramita de hierbabuena, hasta estar tierno. Luego cortar en cuadraditos. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, comino, palillo y Ají; ya cocido añadir el mondongo y papas, dar hervor. Incorporar el jugo de limón y hierbabuena, ya para servir.
Servir con arroz graneado.
Cuy Chactado(4 porciones):
Ingredientes:
4 cuyes
8 ajos molidos
aceite
sal y pimienta.
Preparación:
Inicialmente, debemos colocar la carne en agua con abundante sal durante una hora. Luego, retiramos el cuy y procedemos a secarlo, lo colgamos en un cordel o lo extendemos en un secador por una hora. Posteriormente, cortamos la carne en presas y la untamos con ajo molido y pimienta al gusto. Freímos la carne en aceite caliente, hasta que adquiera la doración deseada. En ese momento, bajamos el fuego y volteamos las presas en intervalos cortos, hasta que queden crocantes. Acompañamos el cuy chactado con salsa criolla.
Lomo Saltado:
Ingredientes:
1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de Sillao
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de Limón
Sal
Pimienta.
Preparación:
Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.
Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.
Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.
Espolvorear con perejil picado.
Seco de Cabrito (6 personas):
Ingredientes:
1/2 taza de aceite
2 kilos de carne de cabrito
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de arvejitas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta y comino.
Preparación:
Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la pimienta al gusto. Macerar durante una hora. Aparte, freímos en aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo esté listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es necesario añadimos un poco de caldo caliente. Es importante que la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado (no más de media hora). Una vez que la carne esté lista, agregamos las yucas sancochadas aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco.
Postres:
Arroz con Leche:
Ingredientes:
1 l de leche
250 gr de arroz
100 gr de azúcar
1 limón
1 canela en rama
2 cucharadas de canela en polvo.
Preparación:
Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta receta es espesita
Servir frío.
Arroz Zambito:
Ingredientes:
5 tazas de agua (4 1/2 para arroz, ½ para chancaca)
12 granitos de anís
1 pizca de sal
1 raja de canela
1 taza de arroz
½ Kg. de chancaca
2 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de nueces cortadas finamente
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pasas sin pepa.
Preparación:
En una olla al fuego poner el agua, la sal, el anís y la canela; cuando comience a hervir agregar el arroz bien lavado y dejar a fuego lento hasta que esté bien cocido.
Aparte, en una olla al fuego poner la chancaca, el agua, las nueces, el coco y la mantequilla.
Dejar hasta que la chancaca se disuelva.
Cuando el arroz esté cocido verter el preparado anterior, las pasas y mover hasta que tome punto.
Retirar del fuego y verter una dulcera hasta que enfríe.
Bolitas de Chocolate y Coco Rallado:
Ingredientes:
1/2 tarro leche condensada
2 cucharada chocolate disuelto en
2 cucharaditas de agua
200 gr galletas molidas
50 gr coco rallado.
Preparación:
moler las galletas las galletas bien molidas con la leche condensada (puede ser manjar) y con el chocolate previamente disuelto en agua. Hacer una masa firme y luego formar bolitas de dos cms. de diametro, pasandolas luego por coco rallado.
Champú de Guanábana:
Ingredientes :
5 tazas de agua
2 clavos de olor
2 ramas de canela
1 taza de cáscara de piña en trozos
½ membrillo sin piel ni semillas
½ manzana de agua sin piel ni semillas
1 rodaja de piña
½ kilo de azúcar
100 gramos de maíz mote cocido
½ taza de harina de maíz
1 ½ taza de guanábana en tajadas sin semillas
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de canela en polvo.
Preparación:
Ponga a hervir en una olla el agua con el clavo, la canela entera y la cáscara de piña durante 15 minutos. Cuele el líquido y regrese al fuego. Incorpore el membrillo en tajadas, la manzana picada, la piña cortada en triángulos, el azúcar y cocine 15 minutos. Agregue el mote, la harina disuelta en agua fría de piña y la guanábana. Mueva constantemente durante diez minutos a fuego lento; retire y eche el jugo del limón recién exprimido. Sirva caliente en copas y espolvoree canela en polvo.
Mazamorra Morada:
Ingredientes:
2 kg. de maíz morado
01 piña
1/2 kg. manzana de agua
1/4 kg. guindones
50 Gr. de guindas
1/4 kg. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado)
01 membrillo
200 gr. harina de camote
Azúcar al gusto
Jugo de 3 naranjas
2 rajas de canela
3 clavitos de olor
Canela molida c/n.
Preparación:
En un depósito con agua poner a hidratar los huesillos, mínimo una hora pelar la piña y cortarla en cuadritos, cuidando de separar el corazón.
Pelar el membrillo y manzanas, cortar en cuadritos. Reservar desgranar el maíz y partir la mazorca en dos pedazos.
Poner a hervir en 4 litros de agua: maíz, mazorca, cascara y corazón de piña, cascaras de membrillo y manzana, canela y clavo de olor, hasta obtener un líquido bien oscuro y el agua se haya reducido. Colar muy bien.
Separar un poco de chicha y endulzarla para disolver la harina de camote cuando esté fría
Esta chicha obtenida llevarla a hervir, cuando haya roto el hervor endulzar al gusto y agregarle toda la fruta fresca y seca, dejar hervir 5 minutos, sin dejar de mover agregar la harina de camote disuelta y reservada, dejar hervir 1 minuto y luego siempre moviendo vierta el jugo de naranja.
Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Deje entibiar y espolvorear con canela molida.
Picarones:
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 taza de leche
1 taza de zapallo cocido o asado
1 cucharada de polvos para hornear , sal
aceite para freír.
Preparación:
Pasar el zapallo por un tamiz.
Agregar la harina cernida junto con los.
polvos de hornear y la sal.
Agregar poco a poco la leche.
Revolver con cuchara de madera hasta que esté bien unida.
Calentar el molde para hacer los picarones en el aceite caliente.
Retirar cuidando de que quede un poco de aceite en el fondo.
Extienda con una cuchara un poco de batido alrededor del molde y frialo a los pocos segundos el picaron se desprende solo llene de nuevo el molde y continúe hasta terminar con el batido a medida que estén listos los picarones colocarlos en una fuente cubierta con papel, para que absorba la grasa.
Consejos:
Se puede la receta sin molde, agregando media taza mas
de harina
Servir caliente con almíbar.
Bueno espero que les haiga gustado mi post.
Recetario:
- Ají de Gallina
- Anticuchos de corazón
- Arroz con Pato
- Bistec Apanado
- Cau Cau
- Cuy Chactado
- Lomo Saltado
- Seco de Cabrito
De Postres tenemos a:
- Arroz con Leche
- Arroz Zambito
- Bolitas de Chocolate y Coco
- Champú de Guanábana
- Mazamorra Morada
- Picarones
Ya empezemos asi algunas recetas vienen por porciones no solo para 1 sino para varios y con estas recetas su comida va quedar riquisima disfrute:
Segundos
Ají de Gallina:
Ingredientes:
1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo molido
7 cucharadas de pasta de ají mirasol
1/2 pan de molde sin corteza
1 docena de aceitunas
2 tazas de caldo de pollo
1 y media tazas de leche evaporada
100 grs de pecanas (nueces picadas)
125 grs. de queso parmesano
1/2 taza de aceite vegetal
6-8 papas amarillas
1/4 de taza de aceite de oliva
6 huevos duros
Sal .
pimienta
Preparación:
En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él.Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.
Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente.
Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.
Anticuchos de Corazon (8 porciones):
Ingredientes:
1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cucharada de ají mirasol seco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
sal, pimienta y comino.
Preparación:
Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.
Arroz con Pato:
Ingredientes :
4 piernas de pato
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de culantro molido
1/2 taza de pisco
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza rubia
3/4 tazas de alverjas
1/2 taza de zanahoria en cubos
2 pimientos rojos
1 ají amarillo en tiras
3 tazas de arroz
Sal y pimienta .
Preparación:
Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.
Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.
Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.
Bistec Apanado:
Ingredientes:
100 gramos de carne de res
50 gramos de frejol cocido
1 taza de arroz cocido
1 ajíes verdes
1/4 pan seco rallado
aceite
sal y pimienta.
Preparación:
El bistec si se desea, se golpea con un mazo de madera, se le pone sal, pimienta y se pasa por pan rallado. En una sartén, se fríe en aceite bien caliente. Aparte, se pone el frejol en una sartén con aceite, el arroz cocido, los ajíes verdes picados y el pan rallado. Luego se revuelven hasta que la mezcla se sece, y se moldea en l plato en forma de círculo. Se sirve el bistec cubriendo totalmente al tacu-tacu. Se acompaña con salsa criolla y camotes fritos.
Cau Cau:
Ingredientes:
2/3 taza de aceite
1 cebolla picada
1/2 cucharada de ajos molidos
2 cucharadas de Leche Ideal Nestlé
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de palillo
2 cucharadas de Ají molido
1/2 kilo de mondongo
1 kilo de papa blanca cocida y picada
sal
1 ramita de hierbabuena picada
jugo de limón.
Preparación:
Sancochar el mondongo en agua que lo cubra, con 2 cucharadas de leche Ideal Nestlé y ramita de hierbabuena, hasta estar tierno. Luego cortar en cuadraditos. Calentar el aceite y freír la cebolla, ajos, comino, palillo y Ají; ya cocido añadir el mondongo y papas, dar hervor. Incorporar el jugo de limón y hierbabuena, ya para servir.
Servir con arroz graneado.
Cuy Chactado(4 porciones):
Ingredientes:
4 cuyes
8 ajos molidos
aceite
sal y pimienta.
Preparación:
Inicialmente, debemos colocar la carne en agua con abundante sal durante una hora. Luego, retiramos el cuy y procedemos a secarlo, lo colgamos en un cordel o lo extendemos en un secador por una hora. Posteriormente, cortamos la carne en presas y la untamos con ajo molido y pimienta al gusto. Freímos la carne en aceite caliente, hasta que adquiera la doración deseada. En ese momento, bajamos el fuego y volteamos las presas en intervalos cortos, hasta que queden crocantes. Acompañamos el cuy chactado con salsa criolla.
Lomo Saltado:
Ingredientes:
1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de Sillao
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de Limón
Sal
Pimienta.
Preparación:
Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.
Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.
Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.
Espolvorear con perejil picado.
Seco de Cabrito (6 personas):
Ingredientes:
1/2 taza de aceite
2 kilos de carne de cabrito
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de arvejitas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta y comino.
Preparación:
Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la pimienta al gusto. Macerar durante una hora. Aparte, freímos en aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo esté listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es necesario añadimos un poco de caldo caliente. Es importante que la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado (no más de media hora). Una vez que la carne esté lista, agregamos las yucas sancochadas aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco.
Postres:
Arroz con Leche:
Ingredientes:
1 l de leche
250 gr de arroz
100 gr de azúcar
1 limón
1 canela en rama
2 cucharadas de canela en polvo.
Preparación:
Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta receta es espesita
Servir frío.
Arroz Zambito:
Ingredientes:
5 tazas de agua (4 1/2 para arroz, ½ para chancaca)
12 granitos de anís
1 pizca de sal
1 raja de canela
1 taza de arroz
½ Kg. de chancaca
2 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de nueces cortadas finamente
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pasas sin pepa.
Preparación:
En una olla al fuego poner el agua, la sal, el anís y la canela; cuando comience a hervir agregar el arroz bien lavado y dejar a fuego lento hasta que esté bien cocido.
Aparte, en una olla al fuego poner la chancaca, el agua, las nueces, el coco y la mantequilla.
Dejar hasta que la chancaca se disuelva.
Cuando el arroz esté cocido verter el preparado anterior, las pasas y mover hasta que tome punto.
Retirar del fuego y verter una dulcera hasta que enfríe.
Bolitas de Chocolate y Coco Rallado:
Ingredientes:
1/2 tarro leche condensada
2 cucharada chocolate disuelto en
2 cucharaditas de agua
200 gr galletas molidas
50 gr coco rallado.
Preparación:
moler las galletas las galletas bien molidas con la leche condensada (puede ser manjar) y con el chocolate previamente disuelto en agua. Hacer una masa firme y luego formar bolitas de dos cms. de diametro, pasandolas luego por coco rallado.
Champú de Guanábana:
Ingredientes :
5 tazas de agua
2 clavos de olor
2 ramas de canela
1 taza de cáscara de piña en trozos
½ membrillo sin piel ni semillas
½ manzana de agua sin piel ni semillas
1 rodaja de piña
½ kilo de azúcar
100 gramos de maíz mote cocido
½ taza de harina de maíz
1 ½ taza de guanábana en tajadas sin semillas
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de canela en polvo.
Preparación:
Ponga a hervir en una olla el agua con el clavo, la canela entera y la cáscara de piña durante 15 minutos. Cuele el líquido y regrese al fuego. Incorpore el membrillo en tajadas, la manzana picada, la piña cortada en triángulos, el azúcar y cocine 15 minutos. Agregue el mote, la harina disuelta en agua fría de piña y la guanábana. Mueva constantemente durante diez minutos a fuego lento; retire y eche el jugo del limón recién exprimido. Sirva caliente en copas y espolvoree canela en polvo.
Mazamorra Morada:
Ingredientes:
2 kg. de maíz morado
01 piña
1/2 kg. manzana de agua
1/4 kg. guindones
50 Gr. de guindas
1/4 kg. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado)
01 membrillo
200 gr. harina de camote
Azúcar al gusto
Jugo de 3 naranjas
2 rajas de canela
3 clavitos de olor
Canela molida c/n.
Preparación:
En un depósito con agua poner a hidratar los huesillos, mínimo una hora pelar la piña y cortarla en cuadritos, cuidando de separar el corazón.
Pelar el membrillo y manzanas, cortar en cuadritos. Reservar desgranar el maíz y partir la mazorca en dos pedazos.
Poner a hervir en 4 litros de agua: maíz, mazorca, cascara y corazón de piña, cascaras de membrillo y manzana, canela y clavo de olor, hasta obtener un líquido bien oscuro y el agua se haya reducido. Colar muy bien.
Separar un poco de chicha y endulzarla para disolver la harina de camote cuando esté fría
Esta chicha obtenida llevarla a hervir, cuando haya roto el hervor endulzar al gusto y agregarle toda la fruta fresca y seca, dejar hervir 5 minutos, sin dejar de mover agregar la harina de camote disuelta y reservada, dejar hervir 1 minuto y luego siempre moviendo vierta el jugo de naranja.
Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Deje entibiar y espolvorear con canela molida.
Picarones:
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 taza de leche
1 taza de zapallo cocido o asado
1 cucharada de polvos para hornear , sal
aceite para freír.
Preparación:
Pasar el zapallo por un tamiz.
Agregar la harina cernida junto con los.
polvos de hornear y la sal.
Agregar poco a poco la leche.
Revolver con cuchara de madera hasta que esté bien unida.
Calentar el molde para hacer los picarones en el aceite caliente.
Retirar cuidando de que quede un poco de aceite en el fondo.
Extienda con una cuchara un poco de batido alrededor del molde y frialo a los pocos segundos el picaron se desprende solo llene de nuevo el molde y continúe hasta terminar con el batido a medida que estén listos los picarones colocarlos en una fuente cubierta con papel, para que absorba la grasa.
Consejos:
Se puede la receta sin molde, agregando media taza mas
de harina
Servir caliente con almíbar.
Bueno espero que les haiga gustado mi post.