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El besugo es un plato típico en Madrid en las fiestas navideñas, pero evidentemente está buenísimo en cualquier época del año. https://avueltaspucheros.blogspot.com.es/ https://www.facebook.com/Avueltasconlospucheros/?ref=bookmarks Ingredientes: 1 besugo de ración por persona 2 limones salsa de tomate pan rallado 2 dientes de ajo un vaso de vino blanco perejil aceite de oliva sal y pimienta una cucharadita de miel Preparación: Después de limpio y desescamado se hacen unos cortes transversales en uno de los lomos del besugo, se sazona con sal y una pizca de pimienta y se introduce media rodaja de limón en cada corte que hemos hecho (con 3 cortes es suficiente), ponemos un chorrito de aceite en una besuguera o en la bandeja del horno y ponemos los besugos, los rociamos con el zumo de un limón, los untamos con aceite y les echamos por encima un chorrito de vino, los metemos al horno que habremos encendido un ratito antes, a temperatura media unos 5 minutos. Mientras tanto habremos hecho la salsa de tomate con una lata de tomate natural triturado que habremos puesto a reducir con sal, pimienta y una cucharadita de miel, sacamos la fuente del horno y echamos por encima la salsa y a continuación los cubrimos con una picada que habremos preparado con el pan rallado, los ajos y el perejil muy picaditos y otro poco de pimienta molida, rociamos con el resto del vino y un chorrito de aceite y dejamos cocer a fuego bajo durante media hora más o menos. Tanto el tiempo de horno como las cantidades hay que calcularlas un poco a ojo dependiendo del tamaño de los besugos. Si no encontramos besugo o está demasiado caro (cosa bastante habitual), podemos sustituirlo por doradas que también quedan estupendas con esta receta. Buen provecho.

El olor tan rico que flotará por toda la casa cuando hagáis estas galletas, os va a poner muy difícil no acabar con todas en cuanto salgan del horno, podéis encontrar más recetas aquí https://avueltaspucheros.blogspot.com.es/ https://www.facebook.com/Avueltasconlospucheros/ Ingredientes: 300 gr de harina 120 gr de mantequilla 100 gr de azúcar blanca o morena 1 huevo 3 cucharaditas de canela 1 cucharadita de levadura en polvo Preparación: Bate en un bol el azúcar, el huevo y la mantequilla que deben estar a temperatura ambiente. Mezcla la harina con la canela y la levadura, llena un colador y ve golpeándolo con la mano para que caiga poco a poco sobre la mantequilla revuelve suavemente con una espátula y acaba de amasar con las manos hasta que se integren todos los ingredientes y no se vean restos de harina. Tapa con un trapo de cocina y deja reposar 20 minutos mientras precalientas el horno a 180º. Espolvorea harina sobre la mesa o encimera y coloca encima la bola de masa, estira con el rodillo y utiliza un corta pastas para ir dando forma a las galletas, rebózalas en una mezcla de azúcar y canela y colócalas en la bandeja del horno sobre un papel vegetal o lámina de silicona sin ponerlas demasiado juntas para que no se peguen al hacerse, hornéalas durante unos 15 minutos, sácalas y déjalas enfriar. El tiempo de cocción es orientativo y dependerá de la potencia de vuestro horno, por eso hay que estar muy pendientes para sacarlas en cuanto estén doradas. Salen unas 24 galletas que os durarán unos 15 días sin ponerse duras, si las guardáis en una lata o bote una vez que se hayan enfriado del todo. Buen provecho.

Tienen fama de difíciles pero si las claras se baten bien y se utiliza un recipiente adecuado, se puede hacer un sufle muy esponjoso, este es muy fácil para quién se atreve por primera vez. Ingredientes para 2 personas: 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla 125 ml de leche 1 huevo 150 gr de puerro 80 gr de jamón de york 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 si es seco Pimienta blanca molida Aceite Sal Pan rallado Preparación: En un cazo a fuego medio fundimos la mantequilla, espolvoreamos la harina y la rehogamos hasta que esté dorada, vertemos lentamente la leche y removemos para que no se formen grumos, dejamos cocer 5 minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Cortamos el puerro a lo largo y limpiamos a fondo bajo el grifo para quitarle toda la tierra, cortamos en aritos y lo cocemos en agua con sal unos 2 minutos, escurrimos muy bien y reservamos. Quitamos el borde que suele tener el jamón de york y lo ponemos en el vaso de la batidora junto al puerro, trituramos y mezclamos el puré resultante con la salsa bechamel que hicimos antes, salpimentamos y añadimos el tomillo picado. Precalentamos el horno a 180º, mientras separamos la yema de huevo de la clara y añadimos la yema batida a la salsa, montamos la clara con una pizca de sal y la mezclamos con la salsa poco a poco y suavemente con una espátula para que no se baje. Engrasamos con mantequilla dos moldes para suflé, espolvoreamos el fondo con pan rallado y lo ponemos boca abajo y sacudimos para quitar el exceso cuidando de que los bordes del molde queden bien limpios, rellenamos con la masa hasta dos dedos por debajo del borde y cocemos en el horno unos 20 minutos hasta que veamos que esté dorado. Importante: Para que las claras monten bien no deben tener ni una sola gota de yema, hay que batirlas a punto de nieve bien dura, la mejor manera es con la batidora, ahí reside el secreto de un buen suflé ligero y esponjoso. Mezclar la masa del suflé y las claras con movimientos envolventes y suaves para que pierdan la menor cantidad de aire posible. Es más fácil hacer suflés individuales que de tamaño más grande y se controla mejor cuando están hechos, los moldes deben ser estrechos con bordes altos y rectos. Una vez dentro del horno ¡¡¡no abrir la puerta!!! o se desinflarán y siempre poner el calor por debajo, nunca utilizar la opción del horno de calor en la parte de superior. Buen provecho.

Una alternativa distinta a la hora de aliñar ensaladas, aunque con un poco de imaginación seguro que descubrís otros usos para esta salsa, ¿con pasta quizá? creo que esa es otra buena opción. https://avueltaspucheros.blogspot.com.es/ https://www.facebook.com/Avueltasconlospucheros/?ref=bookmarks Ingredientes: 1 aguacate 1 diente de ajo 1 cucharada de sal 1 cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de cilantro fresco Zumo de 1/2 lima o limón 60 ml de aove Preparación: No puede ser más fácil preparar este aliño, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que no quede ni rastro de ninguno de ellos, obteniendo una salsa cremosa, si os gusta más líquida podéis añadir un chorrito de agua. Antes de ponerla en la salsera probar y rectificar de sal, pimienta o lima si lo creéis necesario, la medida de estos ingredientes es al gusto de cada uno. Buen provecho.

El otro día hice Osso Buco y me animé a sacarle una foto para poneros la receta, es muy facilita pero sale buenísimo, aunque no es recomendable comerlo muy a menudo si queréis guardar la linea. Ingredientes para 4 personas: 4 trozos grandes de morcillo o zancarrón pero con el hueso, naturalmente todo depende de si coméis mucho o no jajaja, pero los trozos deben ser bastante gorditos por eso suele bastar con uno por cabeza. Un vaso de aceite virgen extra, de los de vino 50 gr de mantequilla o margarina Una cebolla grande Sal Pimienta molida Laurel Un vaso de vino blanco seco (el jerez le va muy bien) Un vaso de agua Pastilla de caldo (opcional) Preparación: Ponemos el aceite y la mantequilla en la cacerola (si tenéis una cacerola de las anchas y bajitas mejor, para que la carne siempre esté en contacto con la salsa), cuando esté caliente pero con cuidado de que la mantequilla no se queme doramos la carne por ambos lados, la sacamos y reservamos. Ponemos entonces la cebolla muy picadita y cuando empiece a tomar color añadimos el laurel, el vino, el agua y la pimienta, cuando todo empiece a cocer añadimos la carne y la dejamos durante una hora mínimo a fuego muy lento y tapada, dándole la vuelta de vez en cuando, tenéis que ir vigilando que no se quede sin caldo y como va de tierna hasta que coja el punto que os guste, aunque lo suyo es que quede muy blanda y jugosa, se puede añadir agua tantas veces como sea necesario pero sin pasarse, cuanta menos necesitemos mejor, no vayamos a aguar demasiado la salsa. Un poquito antes de retirarlo del fuego si queréis potenciar el sabor de la salsa podéis añadirle la pastilla de caldo, se puede acompañar de patatas fritas o de arroz blanco, eso a gusto de consumidor, probarlo y ya me contareis. Hay otras variantes de esta receta que llevan verduras: alcachofas, champiñones, zanahorias etc..., y también están de chuparse los dedos, es cuestión de probar diferentes formas de hacerla para experimentar. Ya sabemos que la mantequilla engorda pero le da un sabor muy bueno y característico a este plato, además desde que descubrí que todas las margarinas llevan aceite de palma no me gusta usarlas, aunque sea una grasa vegetal no paramos de oir que es malísima para la salud y que también engorda muchísimo, así que si usamos poco este tipo de grasas casi parece mejor usar mantequilla, al menos sabemos a ciencia cierta lo que estamos comiendo y no tiene otras sustancias añadidas. Buen provecho.

Los revueltos son un entrante muy fácil de hacer y que admiten multitud de ingredientes distintos, hoy vamos a probar uno con espárragos trigueros y gambas, seguro que no quedará ni una miguita en el plato. https://avueltaspucheros.blogspot.com.es/ https://www.facebook.com/Avueltasconlospucheros/ Ingredientes para 2 personas: 4 huevos grandes 4 ó 5 espárragos (depende del tamaño) 10 gambas grandes (pueden ser congeladas) Aceite de oliva virgen extra Un chorrito de leche Sal y pimienta molida Preparación: Lavamos los espárragos y les quitamos la parte dura, los cocemos en una cazuela con el agua justa para que los cubra hasta que estén blandos, a mí me gusta que queden un poco crujientes pero eso depende de vuestros gusto, los ponemos a escurrir y si es necesario los secamos con papel de cocina para que pierdan todo el agua. Pelamos las gambas (o las descongelamos) y les retiramos ese hilillo negro que tienen, son las tripas, si son muy grandes las cortamos a la mitad, y reservamos. En un bol batimos los huevos junto con la leche y salpimentamos, añadimos las gambas y los espárragos troceados con el grosor de un dedo, y mezclamos. Calentamos un chorro de aove en una sartén y añadimos los huevos, dejamos que se hagan a fuego suave removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tengan una consistencia cremosa, si nos pasamos pueden quedar muy secos. Servimos acompañado de unas rebanadas de pan frito o tostado. Para estar seguros de que aprovechamos toda la parte comestible de los espárragos hay un truco muy fácil, coger cada extremo con una mano y doblar suavemente hacia abajo, se partirán justo por el punto donde empieza su parte dura, pero no desechéis esos restos, os servirán para hacer un estupendo caldo para una crema de espárragos o para añadirlos a un fondo de verduras. La leche se añade porque da cremosidad al revuelto, pero no hay que poner demasiada o notaremos mucho su sabor y estropearíamos la receta. Buen provecho.

Hay que aprovechar la temporada de la fruta que más nos guste para hacer mermelada, por eso en esta época suelo hacerla de albaricoques, es una gozada cuando llega el invierno comerse una buena tostada con sabor a verano. https://avueltaspucheros.blogspot.com.es/ https://www.facebook.com/Avueltasconlospucheros/ https://www.instagram.com/avueltasconlospucheros/ Ingredientes para 6 tarros de 250g: 1k 500g de albaricoques 800 g de azúcar 1/2 limón Preparación: Lo primero que hay que tener en cuenta es la elección de la fruta, debe estar en su punto justo, ni verde ni muy madura, descartar las piezas que no parezcan muy sanas por si tienen algún bichito y también las que estén muy magulladas para evitar posibles bacterias, una vez hecha la selección vamos a meternos en faena. Lavamos y pelamos los albaricoques, los partimos a la mitad y quitamos el hueso, los ponemos en una olla junto con el azúcar y el medio limón cortado en cuartos. Con el fuego medio-alto vamos removiendo con una cuchara de madera para que todo se mezcle bien, cuando el azúcar se haya derretido y empiece a burbujear bajamos el fuego para que se vaya haciendo despacito, tardará unos 50 minutos en los que habrá que seguir removiendo con la cuchara de vez en cuando para que el azúcar no se pegue al fondo y se queme. Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego y aún se verán trozos de fruta, retiramos el limón y trituramos con la batidora, si quereis darle un aspecto más casero no es necesario triturarlo completamente para que se vea algún trocito. El limón es una fuente de pectina igual que la manzana, es un espesante natural que evita que tengamos que usar cualquier otro tipo de sustancia para darle consistencia a la mermelada y además le da un puntito de sabor que queda muy bien, también puede triturarse junto con la fruta pero se notará mucho, si os gusta que sepa tanto a limón no hace falta que lo retiréis. Hay que tener en cuenta que estando caliente nos parecerá que está aún algo líquida pero cuando enfríe espesará, pero aún así no hay que preocuparse, si cuando esté ya templada nos parece que la queremos más espesa se puede poner a cocer de nuevo un ratito más. Rellenamos los botes previamente esterilizados y acabamos el proceso como os explico más abajo. Esterilización de los botes y envasado: Se pueden reutilizar botes que ya tengamos en casa, siempre teniendo en cuenta que las tapas deben ser herméticas y no pueden estar oxidadas ni abolladas. Fregamos bien los tarros con agua y jabón, tapas incluidas, y los esterilizamos cociéndolos 5 minutos en una olla con agua hirviendo, los sacamos con cuidado de no tocar el interior con los dedos para no contaminarlos de nuevo, y los dejamos escurrir boca abajo sobre un paño de cocina bien limpio. Una vez hecha la mermelada los rellenamos dejando vacío el espacio equivalente a un dedo aprox entre la mermelada y el borde del tarro, cerramos las tapas apretándolas todo lo posible y se ponen en una olla con el agua ya hirviendo cubriendo los botes, (mucho cuidado al introducirlos no os vayáis a escaldar las manos), durante 15 minutos mínimo pero si son 30 mejor, con este proceso haremos el vacío en los tarros y mataremos todas las bacterias que puedan quedar, para evitar que se rompan poner en el fondo de la olla papel de cocina o un paño limpio, apagamos el fuego y dejamos que se vayan enfriando dentro del agua hasta que estén templados. Acabamos poniendo los botes boca abajo sobre un paño hasta que se enfríen totalmente, si alguno rezuma líquido es que o la tapa no ajusta bien o no lo hemos cerrado correctamente, tenemos dos opciones o consumirlo inmediatamente o volver a repetir todo desde el principio: lavar, esterilizar, rellenar y volver a esterilizar. Una vez abiertos duran entre 1 y 2 meses en la nevera, sin abrir y guardados en un sitio oscuro como una despensa duran más de un año gracias al azúcar que es un gran conservante natural, esto es lo que dicen por regla general pero yo he usado alguno que tenía casi 2 años y estaba en perfectas condiciones, para no despistarnos es recomendable etiquetar poniendo la fecha de elaboración. Si cuando abramos el tarro vemos que tiene moho o un aspecto u olor raros descartarlo inmediatamente por precaución, aunque si lo hemos hecho todo bien es muy difícil que nos pase, a mí aún no me ha ocurrido nunca. Prueba de seguridad: cuando estén totalmente fríos los botes les damos la vuelta y presionamos el centro de la tapa con un dedo, no debe hundirse, si al presionar se mueve o suena es que el vacío no se ha hecho correctamente, en este caso habría que proceder igual que cuando rezuman líquido. Buen provecho.

Será porque es la que todos llevamos para comer al campo, no se estropea y aguanta el calor, pero recién sacada de la nevera en casa también está muy rica y apetece mucho en verano ¡a por ella! https://avueltaspucheros.blogspot.com.es/ https://www.facebook.com/Avueltasconlospucheros/?ref=bookmarks https://www.instagram.com/avueltasconlospucheros/ Ingredientes para 4 personas o más: 4 patatas medianas 1 cebolleta mediana 1 pimiento verde mediano 1 pepino grande 1 tomate grande 2 zanahorias pequeñas 2 huevos cocidos 2 latas de atún Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino (el que más os guste) Sal Comino molido (opcional) Preparación: Lavamos bien las patatas y pinchamos la piel con un tenedor para que no exploten en el micro, y las ponemos a máxima potencia durante unos 15 minutos hasta que estén cocidas, para saber si están bien hechas por dentro pincharlas con un palillo y notareis si están blandas, yo uso soporte para asar patatas en el microondas que va genial, pero si no tenéis simplemente ponerlas en una fuente y voltearlas a mitad de tiempo. Las ponemos en agua fría para parar la cocción y para que se vayan enfriando y con los huevos, que habremos cocido al mismo pero al fuego hacemos lo mismo, una vez refrescado pelamos ambas cosas y cortamos las patatas en cuadrados y los huevos en rodajas y ponemos todo en una ensaladera que meteremos en la nevera tapada con papel film. Abrimos las latas de atún y las ponemos a escurrir en un colador, lavamos y pelamos las verduras para cortarlas en trozos no demasiado grandes, las añadimos a la ensaladera, el atún también, y guardamos tapadas de nuevo con papel film en la nevera hasta el momento de servir. Si la vamos a hacer con mucha antelación refrigeramos cortadas solo las patatas, los huevos los guardamos en el frigo cocidos y pelados pero enteros, y el atún y las verduras no los preparamos hasta el último momento, así evitamos que queden secos y estropeados si tienen que esperar mucho rato. Ya solo queda aliñar la ensalada con un buen chorro de aove, vinagre, sal y una pizca de comino molido, justo en el momento de servir. Estas cantidades son para cuatro personas en el caso de que sea plato único, si no lo es tendréis ensalada al menos para el doble. Evidentemente las patatas podéis cocerlas al modo tradicional, sumergidas en agua y al fuego, pero tardan bastante más, y a eso añadirle que el micro no genera tanto calor como una cazuela con agua hirviendo, y yo este verano he optado por trabajar menos en la cocina y pasar el mínimo calor posible, por eso uso el microondas todo lo que puedo, ha que sacarle partido que no solo sirve para calentar el café jajaja. Buen provecho.

Esta original forma de hacer los perritos les encanta a los niños, pero como aperitivo o cena informal también triunfa con los adultos, en cualquier caso es una nueva y divertida manera de comer salchichas que sorprenderá a vuestros invitados. https://www.facebook.com/Avueltasconlospucheros/?hc_ref=ARR4yPCjKyvZX0elqpBSvo-jZosaFbm1KqUVN6yS-kmKLms1_OZodeT9wJrZuVFUjVo&fref=nf&__tn__=kCH-R https://twitter.com/Cgl26964 Ingredientes para 6 corn dogs: 6 salchicas de frankfurt 6 lonchas de queso de sandwich (opcional) 200g de harina 1 huevo 125ml de leche 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta molida 1 cucharada de levadura en polvo Aceite de oliva suave 6 palos de brocheta 1 vaso de tubo Preparación: Pinchamos las salchichas con los palos de brocheta hasta la mitad y reservamos, si vamos a hacerlas con queso envolvemos cada salchicha con una loncha y las colocamos en un plato con los bordes del queso debajo, las metemos en el congelador 15 minutos y mientras preparamos la masa. En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien para que no haya grumos, la masa debe quedar algo espesa para que se adhiera y cubra bien las salchichas, llenamos con esta mezcla el vaso de tubo. En una sartén honda ponemos abundante aceite a calentar a fuego alto y cuando empiece a humear lo bajamos a fuego medio, sumergimos las salchichas en el vaso de forma que la masa la cubra entera y al sacarla dejamos que escurra durante unos segundos, inmediatamente las metemos en la sartén cuidando de girarlas para que se hagan igual por todas partes y las sacamos cuando estén bien doraditas, o podéis hacerlas de una en una sujetando el palo con unas pinzas y moviéndolas con cuidado dentro del aceite, de esta segunda manera quedan mejor pero se tarda más. Las ponemos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y servimos acompañadas, como no, de ketchup y mostaza. Si queréis usarlas como aperitivo hacerlo todo igual pero con las salchichas cortadas por la mitad, os quedarán unos pinchitos muy cucos jajaja. Buen provecho.

Podría hacer esta entradilla solo con adjetivos: buena, bonita y barata, sana y equilibrada, ligera, fácil etc.... , escoger los que queráis y poner manos a la obra porque merece la pena, además podéis añadir o eliminar ingredientes a vuestra elección, así que no hay motivo para que no os quede genial y hecha a la medida. https://avueltaspucheros.blogspot.com/ https://www.facebook.com/Avueltasconlospucheros/?ref=bookmarks Ingredientes para 4 personas: 300g de arroz salvaje 1 cebolleta mediana 1 pimiento verde mediano 1 huevo 2 latitas de atún en escabeche 1 puñado de guisantes (congelados o en conserva) 1 puñado de maíz (congelado o en conserva) Brotes variados al gusto (pueden ser en conserva) 12 tomates cherry Comino molido Sal Aove y vinagre o Aliño de aguacate https://avueltaspucheros.blogspot.com/2018/07/alino-de-aguacate-para-ensaladas.html Preparación: En una cazuela calentamos un chorro de aove y sofreímos brevemente el arroz hasta que empiece a estar transparente e inmediatamente le añadimos el agua, al menos el doble de agua que de arroz y removemos para que no se pegue, lo llevamos a ebullición y dejamos cocer 10-15 minutos, probamos y si nos parece que sigue duro cocemos un poco más, debe quedar entero porque si lo cocemos demasiado parecerá engrudo y estará incomible, pero eso es cuestión de gustos, ir probando hasta que esté al punto que os parezca mejor y añadir agua si es necesario. Una vez cocido lo lavamos bajo el grifo en un colador para que quede suelto y lo dejamos escurrir, mientras preparábamos el arroz habremos hecho una tortilla francesa con el huevo que pondremos a enfriar en la nevera cortada en taquitos, picado en trozos pequeños la cebolleta y el pimiento, y escurrido el atún y los brotes, si el maíz y los guisantes son congelados los cocemos y enfriamos bajo el grifo, si son de bote solo los escurrimos. Ponemos el arroz en un bol y le añadimos todos los ingredientes removiendo para que se mezclen bien cuidando de no machacar demasiado los granos, espolvoreamos un poco de comino y sal y regamos con el aliño que escojamos y ya está lista para comer. Importante: El arroz salvaje no es en realidad arroz si no una semilla de otra planta a la que llaman así por su aspecto parecido, por eso es más duro y necesita una cocción más larga, pero lo compensa con su alto contenido de vitaminas y minerales, muy superior al de verdad, y por su riquísimo sabor que recuerda a la nuez. Lo normal es encontrarlo mezclado con arroz vaporizado y arroz rojo, como especial para ensaladas y guarnición, y eso se debe a que queda muy entero y aguanta mejor la humedad una vez cocinado sin que se ablande y estropee, aunque yo recomiendo que si vas a tardar en consumirlo una vez cocido es mejor reservarlo en la nevera sin mezclar con otros ingredientes y sin aliñar, para que llegue a la mesa en las mejores condiciones, y preparar la ensalada en el último momento. Bien escurrido y guardado en un tuper en el frigorífico, aguanta más o menos una semana sin estropearse y lo podéis tener listo para utilizarlo en cualquier momento. Sofreír el arroz un poco antes de cocerlo es un truco que hace que quede más entero, y sirve para cualquier tipo de arroz que queramos usar. Buen provecho.