Tienen fama de difíciles pero si las claras se baten bien y se utiliza un recipiente adecuado, se puede hacer un sufle muy esponjoso, este es muy fácil para quién se atreve por primera vez.
Ingredientes para 2 personas:
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
125 ml de leche
1 huevo
150 gr de puerro
80 gr de jamón de york
1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 si es seco
Pimienta blanca molida
Aceite
Sal
Pan rallado
Preparación:
En un cazo a fuego medio fundimos la mantequilla, espolvoreamos la harina y la rehogamos hasta que esté dorada, vertemos lentamente la leche y removemos para que no se formen grumos, dejamos cocer 5 minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Cortamos el puerro a lo largo y limpiamos a fondo bajo el grifo para quitarle toda la tierra, cortamos en aritos y lo cocemos en agua con sal unos 2 minutos, escurrimos muy bien y reservamos.
Quitamos el borde que suele tener el jamón de york y lo ponemos en el vaso de la batidora junto al puerro, trituramos y mezclamos el puré resultante con la salsa bechamel que hicimos antes, salpimentamos y añadimos el tomillo picado.
Precalentamos el horno a 180º, mientras separamos la yema de huevo de la clara y añadimos la yema batida a la salsa, montamos la clara con una pizca de sal y la mezclamos con la salsa poco a poco y suavemente con una espátula para que no se baje.
Engrasamos con mantequilla dos moldes para suflé, espolvoreamos el fondo con pan rallado y lo ponemos boca abajo y sacudimos para quitar el exceso cuidando de que los bordes del molde queden bien limpios, rellenamos con la masa hasta dos dedos por debajo del borde y cocemos en el horno unos 20 minutos hasta que veamos que esté dorado.
Importante:
Para que las claras monten bien no deben tener ni una sola gota de yema, hay que batirlas a punto de nieve bien dura, la mejor manera es con la batidora, ahí reside el secreto de un buen suflé ligero y esponjoso.
Mezclar la masa del suflé y las claras con movimientos envolventes y suaves para que pierdan la menor cantidad de aire posible.
Es más fácil hacer suflés individuales que de tamaño más grande y se controla mejor cuando están hechos, los moldes deben ser estrechos con bordes altos y rectos.
Una vez dentro del horno ¡¡¡no abrir la puerta!!! o se desinflarán y siempre poner el calor por debajo, nunca utilizar la opción del horno de calor en la parte de superior.
Buen provecho.
Ingredientes para 2 personas:
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
125 ml de leche
1 huevo
150 gr de puerro
80 gr de jamón de york
1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 si es seco
Pimienta blanca molida
Aceite
Sal
Pan rallado
Preparación:
En un cazo a fuego medio fundimos la mantequilla, espolvoreamos la harina y la rehogamos hasta que esté dorada, vertemos lentamente la leche y removemos para que no se formen grumos, dejamos cocer 5 minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Cortamos el puerro a lo largo y limpiamos a fondo bajo el grifo para quitarle toda la tierra, cortamos en aritos y lo cocemos en agua con sal unos 2 minutos, escurrimos muy bien y reservamos.
Quitamos el borde que suele tener el jamón de york y lo ponemos en el vaso de la batidora junto al puerro, trituramos y mezclamos el puré resultante con la salsa bechamel que hicimos antes, salpimentamos y añadimos el tomillo picado.
Precalentamos el horno a 180º, mientras separamos la yema de huevo de la clara y añadimos la yema batida a la salsa, montamos la clara con una pizca de sal y la mezclamos con la salsa poco a poco y suavemente con una espátula para que no se baje.
Engrasamos con mantequilla dos moldes para suflé, espolvoreamos el fondo con pan rallado y lo ponemos boca abajo y sacudimos para quitar el exceso cuidando de que los bordes del molde queden bien limpios, rellenamos con la masa hasta dos dedos por debajo del borde y cocemos en el horno unos 20 minutos hasta que veamos que esté dorado.
Importante:
Para que las claras monten bien no deben tener ni una sola gota de yema, hay que batirlas a punto de nieve bien dura, la mejor manera es con la batidora, ahí reside el secreto de un buen suflé ligero y esponjoso.
Mezclar la masa del suflé y las claras con movimientos envolventes y suaves para que pierdan la menor cantidad de aire posible.
Es más fácil hacer suflés individuales que de tamaño más grande y se controla mejor cuando están hechos, los moldes deben ser estrechos con bordes altos y rectos.
Una vez dentro del horno ¡¡¡no abrir la puerta!!! o se desinflarán y siempre poner el calor por debajo, nunca utilizar la opción del horno de calor en la parte de superior.
Buen provecho.