ProfiChef

ENFERMEDADES EN LOS ALIMENTOS Les dejo esta informacion ya que creo que es muy importante manejar y estar informado de las enfermedades que podemos encontrar en los alimentos, y como combatirlas.. espero les ayude.. atentamente PROFICHEF enfermedades en los alimentos Las enfermedades en los alimentos, son síndromes adquiridos por el consumo de alimentos que contienen sustancias tóxicas o microorganismos patógenos. Se clasifican en: Enfermedades en los aliemtos : Infeccion Alimenticia : Ocasionada por comer alimentos que contienen organismos dañinos.Ejemplo: Salmonelosis, shigelosis y listerosis. Enfermedades en los aliemtos : Intoxicacion Alimenticia : Ocasionada por comer alimentos que contienen toxinas de bacteria, moho o ciertas plantas o animales, como hongos o pez bola.Los síntomas de un brote por ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), son vómitos, dolor abdominal, diarrea, fiebre, deshidratación.Ejemplo de ellas son staphylococcus y bolutismo. El Bacillus cereus y la Escherichia coli tienen características de ser tanto infecciones como intoxicaciones. Las Enfermedades en los aliemtos pueden ser transmitidas a través de: Moscas y roedores sobre la basura y más tarde sobre los alimentos Manipular alimentos con heridas infectadas Manipular alimentos con manos sucias, artículos o herramientas contaminadas Enfermedades en los aliemtos : Salmonelosis Enfermedades en los alimentos : Sintomas: Náuseas. Vómitos. Diarrea. Dolor intestinal. Fiebre. Enfermedades en los alimentos : Procedencia del germen Tubo digestivo del hombre,tubo digestivo de los animales productores de carne y aves de corral. Alimentos involucrados Carnes. Huevos. Leche. Alimentos vegetales. Prevencion Proteger los alimentos del contacto con heces, insectos, roedores, pájaros No contactar alimentos crudos con cocinados. Limpiar los utensilios de cocina correctamente. Higiene personal adecuada. Cocinar los alimentos. No consumir huevos rotos o sucios. Conservar los alimentos en refrigerador. Intoxicación Estafilócica Toxina del Staphylococcus áureas. Gastroenteritis Toxina del Clostridium perfringens Enteritis Escherichia coli Botulismo Toxina de Clostridium botulinum

Queria compartir algunos de mis remedios casero faboritos.. la lista completa esta en mi pagina .. espero les gusten atentamente PROFÍCHEF Abuso de alcohol - Resaca (remedio casero) Cocimiento de ortigas Este cocimiento de ortigas te dejará como nuevo, limpios, lúcidos y con energía en las mañanas de resaca, tras haber sufrido una intoxicación de alcohol. Ingredientes Un puñado de hojas de ortiga 250 ml de agua 1 limón Preparación Se hierven las hojas de ortigas en el agua durante 5 minutos y a continuación se cuela. El jugo de limón se añade en el momento de tomarlo. Forma de uso Tomar un vasito las mañanas de resaca, en ayunas. ACIDO URICO - COLESTEROL (remedio casero) Caldo de verduras La mala alimentación puede producir una subida de ácido úrico. Es una sensación como de cristalitos que se clavan en las articulaciones. Antiguamente era una enfermedad de reyes, debido a que sólo ellos podían permitirse el tipo de alimentación que la provoca: atracones de carne, marisco…Este caldo, además de combatir el ácido úrico y el colesterol, embellece la piel. Ingredientes ½ l de agua 3 ramitas de perejil ½ cebolla 100 g de col 3 ramas de apio 1 limón (por plato a servir) Preparación Hervir todos los ingredientes, previamente picados o troceados, menos el limón, 15 minutos a fuego lento, dejarlo reposar y colarlo. Justo antes de tomárselo, añadiremos el zumo de un limón. Uso Tomarlo tres veces al día, antes de cada comida. En 30 días habremos reducido el ácido úrico. ACNÉ (remedio casero) Crema casera de piel de naranja El acné preocupa a la gran mayoría de adolescentes. Este sencillo remedio puede reducir sus efectos. Ingredientes La piel de 1 naranja 3 cucharadas de yogur natural 2 cucharadas de harina de avena Preparación Se mezclan la piel de naranja, previamente rayada, el yogur natural y la harina de avena, hasta conseguir una textura de crema. Uso Aplicar 2 veces por semana, pero lo podéis utilizar a diario. AFONÍA (remedio casero) Limón con bicarbonato Este sencillo remedio con limón y bicarbonato es muy eficaz contra la afonía. Ingredientes 1 limón Bicarbonato Preparación Se parte el limón en 4 trozos y se embadurnan en el bicarbonato. Uso Comer los trozos de limón, si resulta desagradable se puede licuar el cuarto de limón y añadir una pizca de bicarbonato antes de tomarlo. DOLOR DE CABEZA (remedio casero) Infusión de manzanilla en grano La manzanilla es el remedio más eficaz contra los dolores de cabeza si hay problemas digestivos asociados; se le llama el “ginseng español” por sus grandes cualidades medicinales: es sedante, regeneradora, digestiva… Se recomienda consumirla en grano. Ingredientes 1 puñado de manzanilla en grano ½ l de agua Preparación Echamos la manzanilla en agua hirviendo y la retiramos del fuego. Tras unos minutos la colamos, nos servimos una taza y le añadimos unas gotitas de limón. Uso Hay que beberla poco a poco, a sorbos. DOLOR DE OÍDOS (remedio casero) Cebolla Este remedio, muy antiguo, calma el dolor aunque no cure la infección. Ingredientes ½ cebolla Preparación Una vez partida la cebolla por la mitad, se extrae la zona central para crear una cavidad. A continuación se calienta en un horno o al baño maría. Uso Aplicarla sobre la oreja afectada

Una informacion que espero les guste .. atentamente PROFICHEF EL POPCORN O PALOMITAS DE MAIZ La ciencia del Popcorn o (palomitas de maiz) Para dar una explicar de como y porque se produce el efecto del popcorn tenemos que saber que el grano de maiz usado para el popcorn es es conosido científicamente como Zea mays everta. Es un tipo de maíz o grano que es familia de las gramíneas. Las palomitas de maíz o popcorn es un grano entero de maiz y tiene tres componentes: El germen, endospermo y pericarpio (o casco). De los 4 tipos de maíz más comúnes como son: el maiz-dulce, dent (también conocido como de campo), Sílex (también conocido como maíz de la india, y el maíz para popcorn, este ultimo se diferencia de los otros granos de maíz ya que es el unico que tiene la cascara con el grosor adecuado para que reviente. Cada grano de maíz contiene pequeñas cantidades de aguan almacenadas en el contenido de almidón de este. Ahora Para realizar las palomitas de maíz se necesitan entre 13.5 % y 14% de humedad para producir la explosión. A medida que el grano se calienta, el agua comienza a expandirse, y alrededor de los 100 grados centigrados, el agua se convierte en vapor y transforma el interior de cada grano en una caliente masa gelatinosa. El grano continúa calentándose a aproximadamente 175 grados centígrados. La presión dentro del grano puede llegar hasta 9 kilogramos por centímetro cuadrado antes de que finalmente estalle la cascara. link: http://www.youtube.com/watch?v=ov78V20kAtI&feature=related Cuando explota, el vapor dentro del grano se libera. El almidón dentro de las palomitas de maíz se infla y se expande, enfriándose inmediatamente y tomado la extraña forma que conocemos y amamos. ¡El grano puede alcanzar hasta 40 a 50 veces su tamaño original! Información Nutriciona en relacion al popcorn Segun muchas intituciones de salud declaran que las palomitas de maíz o popcorn son la perfecta merienda para adaptarse a cualquier plan de alimentación y de ejercicio. ya que : Es un alimento rico en vitamina E ya que 100 g. de este producto contienen 11,03 mg. de vitamina E. También tiene propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson Las palomitas de maíz tienen solo 31 calorías por taza: y hechas con aceite contienen 55 calorías por taza Con mantequilla baja en calorías, las palomitas contienen cerca de 133 calorías por taza. Las palomitas de maíz son un grano entero, por lo que es un alimento que que contiene fibra y carbohidratos que nuestro arganismo necesita. La cantidad de fibra, es de 10 g por cada 100 g de popcorn, lo cual ayuda a favorecer el tránsito intestinal Proveen energía que producen los carbohidratos complejos. Es naturalmente baja en calorías y grasas. No tiene aditivos ni conservadores adicionales y no contiene azúcar. Es un snack ideal entre comidas ya que satisface y no inhibe el apetito. Tres tazas de palomitas de maíz equivale a una porción del grupo de cereales. Las palomitas de maíz o popcorn es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón. Tabla con el resumen de los principales nutrientes en el popcorn (100 gm) CALORÍAS 494 kcal. GRASA 30,20 g. COLESTEROL 0 mg. SODIO 4 mg. CARBOHIDRATOS 44,27 g. FIBRA 10 g. AZÚCARES 1 g. PROTEÍNAS 6,20 g. VITAMINA A 20 ug. VITAMINA C 0,00 mg. VITAMINA B12 0 ug. CALCIO 10 mg. HIERRO 1,10 mg. VITAMINA B3 1,70 mg. Recomendación: hay que tener cuidado es como se a transformado el popcorn, desde ser un alimento bueno para la salud en una bomba de colorías en las promociones que se ofrecen en los cinemas, aumentando su contenido en azucares y grasas, y al mismo tiempo fara hacerlo mas atractivo, en las promociones suman las bebidas gaseosas en tamaños XL .. Atentamente PROFICHEF

A TODOS LOS CHEFS Y AMANTES DE LA GASTRONOMÍA Esta es una invitación de PROFICHEF a participar en un nuevo proyecto gastronómico, de nivel internacional, el cual intenta unir a chef y aficionados de la gastronomía de todo el mundo Dentro de las objetivos de esta pagina, existen algunos que quisiéramos compartir con tigo, algunos son con y sin fines de lucro, como por ejemplo: CON FINES DE LUCRO: •Edición de recetas y fotos gastronómicas para revistas y medios las cuales podrían ser publicadas en diferentes países.. •Una pagina en modalidad e-shop para venta de contenido gastronómico en forma de archivos descargables •Otros... SIN FINES DE LUCRO: •Todas las recetas, información, comentarios, videos y fotos subidas a la pagina con la intención de compartir y divulgar la gastronomía. •Otros... La idea es compartir experiencias, sabores, culturas, divulgar la gastronomía atreves de la pagina. Junto a esto profesionalizar el mundo gastronómico y hacer mas asequible la información. SI ESTAS INTERESADO EN PARTICIPAR, COMPARTIR O SOLO SER UN OBSERVADOR DE ESTE PROYECTO SOLO VISITARNOS EN PROFICHEF O CONTACTATE CON NOSOTROS, ESTAREMOS ENCANTADOS DE ATENDER TUS PREGUNTAS Y COMENTARIOS. ATENTAMENTE PROFICHEF

Hola amigos de taringa .. les traigo uno de mis cocteles faboritos .. y uno de los motivos que me gusta mexico jajaja la michelada .. espero lo difruten tanto como yo .. siempre pueden encontrar este y muchas mas recetas en mi blog PROFICHEF MICHELADA La michelada es un trago tradicional mexicano es ideal para aliviar una resaca o para combatir el calor, la frescura de la cerveza, al combinarla con lo picante del ají es la solución ideal para aliviar el dolor de cabeza. Para mi es el perfecto acompanamiento para asado y comidas al aire libre cuando hace calor, o simplemente cuando quiero darle un toque distinto a mi cerveza tradicional, y claro por ultimo siempre una michelada es la perfecta escusa cuando ando medio resfriado por la vitamina c del limon, etc.... siempre encontrare una escusa para disfrutar una michelada. Michelada Ingredientes • Cerveza • Jugo de un limón • 1 toque salsa inglesa • 1 toque sal y pimienta Preparación de la michelada La preparación es muy sencilla, basta con colocar tu vaso para cerveza en el congelador por unos minutos, luego ponemos la sal en el borde, hielo (opcional), sirves tu cerveza favorita añadir jugo de limón,, y finalmente agregar las salsas,,, y listo a disfrutar si agregas la sal dentro de le cerveza una ves que esta este en el baso, la cerveza reaccionara y afervecera ( tienes la opción de tomar rápido .. o dejar que se pierda, :-) ) existen algunas variantes para la michelada en las cuales se le agrega jugo de tomate .. o otros ingredientes como pimienta, etc.. yo me quedo con lo simple .. solo jugo de limon, sal, y tabasco. link: http://www.youtube.com/watch?v=P3d9BykUovo Michelada por PROFICHEF

Diría que estos videos que compartire son algo muy especial ... como Chef, como cocinero, como artista, como sonador. Son videos que nunca me canso de verlos... con mucho carino atentamente PROFICHEF Si derrepente no se ven los videos es por compatibilidad de taringa con vimeo .. es una pena!!!! en mi pagina funcionan super.. El Bulli Fundación ............. EL LEMA !!!!!!! EL PORQUE DEL CAMBIO !!!!!!

algunas fotos clasicas que siempre busque .. y que quiero compartir... espero les gusten atentamente PROFICHEF esta foto es de la cocina de Paul Bocuse, increible todo el cobre que tienen en esa cocina !!!!! Esta es mi favorita ... es todo un clasico !!!!! otra foto de el restaurante de Paul Bocuse Imagenes de cocina muy clasicas...!!!!!

Este es un post que tengo publicado en mi pagina en donde puedes encontrar muchas mas información.. Quería compartirlo espero les guste y sirva de algo .. atentamente PROFICHEF HARINA Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, elemento imprescindible para la elaboración del pan, también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz. La harina de trigo la cual nosotros nos referiremos, posee constituyentes aptos para la formación de masas (proteína – gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una masa consistente. Esta es una masa tenaz, con ligazón entre sí, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a la que puede darse la forma deseada, y que resiste la presión de los gases producidos por la fermentación (levado con levadura, leudado químico) para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen. El gluten se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la harina: gliadina y glutenina. El hinchamiento del gluten posibilita la formación de la masa: unión, elasticidad y capacidad para ser trabajada, retención de gases y mantenimiento de la forma de las piezas. La cantidad de proteína es muy diferente en diversos tipos de harina. Especial influencia sobre el contenido de proteínas y con ello sobre la cantidad de gluten tiene el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción. Por lo común se aplica el término harina para referirse a la harina de trigo y se refiere indistintamente a la refinada como a la integral, por la importancia que esta tiene como base del pan que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura occidental. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten, que surge al mezclarla con agua. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia. Para la panificación normal se precisa harina de una mezcla de trigos con gran proporción de trigo fuerte; el producto de la molienda del endospermo del grano de trigo, tiene color marfil claro, es fina y suave al tacto. DESARROLLO DEL GLUTEN HARINA DE TRIGO TIPOS DE HARINAS: De acuerdo al uso a que se destinen las harinas se clasifican básicamente según el porcentaje de proteínas que posean. En esta clasificación tiene especial importancia una sustancia llamada “gluten”. El gluten se forma por la unión de dos proteínas que posee la harina de trigo, estas son la Gliadina y la Glutenina. Esta unión se verifica durante el proceso de amasado. El gluten es de gran importancia, ya que su cantidad y calidad dependerá en gran medida la calidad de la harina de trigo y el uso al cual se destinará. Harinas Extra Fuertes: Son aquellas que tienen un alto porcentaje de proteínas (sobre 13%). Se obtiene de trigos duros y se destinan principalmente a la elaboración de pastas y fideos. Harinas Fuertes: Tienen porcentajes de proteínas entre un 10 a 13%. Se destinan a panificación. Harinas Débiles: Tienen porcentajes de proteínas entre un 7 a 8%. Se usan en la elaboración de productos de bizcochería y galletas. No son aptas para panificación. Harinas Especiales: a) Harinas Morenas Tienen porcentajes de extracción superior al 85% por lo cual tienen un color mas oscuro por la presencia de partículas de salvado de trigo. b) Harina Integral Es aquella que contiene todas las partes del grano, incluido el germen, por lo cual es un alimento muy nutritivo. c) Harina de Centeno: Se obtiene del trigo-centeno y se emplea en la elaboración de algunas variedades de panes especiales y regionales. Una buena harina de trigo debe contener: proteína en cantidad y calidad adecuada para que cuando hidrate produzca un gluten satisfactorio respecto a la elasticidad, resistencia y estabilidad. propiedades satisfactorias de gasificación y actividad amilásica. porcentaje de humedad adecuada, no puede superar el 16% para tener seguridad en el ensilaje, y color satisfactorio. Elaboración de la harina de trigo La harina de trigo se obtiene moliendo los granos entre piedras de molino o ruedas de acero. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica, aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos. En el proceso de la molienda se separa el salvado y por lo tanto, la harina de trigo se hace más fácilmente digerible y más pobre es fibra, además se separa el embrión o germen, por lo que se pierden proteínas y lípidos, principales causantes del enranciamiento de la harina de trigo. El polvo de harina en suspensión es explosivo, como cualquier mezcla de sustancia inflamable. Algunas de las peores tragedias civiles por explosiones se han dado en molinos de harina de trigo. Finalmente biene la molienda o pulverisacion del grano. Composición química de la harina de trigo: Componentes Porcentajes (%) Humedad 12,0 – 14,0 Carbohidratos 65,0 – 70,0 Proteína 7,0 – 15,0 Grasa 1,5 – 2,5 Fibra 2,0 – 2,5 Ceniza 1,5 – 2,0 Características de calidad de la harina de trigo: La calidad de una harina de trigo está directamente relacionada con el tipo de trigo del cual procede y el tratamiento que ha recibido durante el proceso de molienda. Color: Debe ser un color marfil. Las harinas recién molidas presentan un color amarillento, pero ha medida que pasa el tiempo la harina va adquiriendo un color mas claro por la acción del oxígeno del aire sobre ciertos pigmentos que le daban el tono amarillento original. El porcentaje de extracción también determina el color de la harina. Mientras mas alta es la extracción, mayor cantidad de partículas de salvado tendrá y por lo tanto será más oscura. Fuerza: Se refiere a la cantidad y calidad de las proteínas que poseen. De acuerdo a esto representarán mayor o menor capacidad para resistir el trabajo mecánico durante el amasado, corte, ovillado, sobado, retener gases de la fermentación y dar pan de buen volumen y presentación. Tolerancia: Se refiere a la capacidad para soportar fermentaciones largas. Absorción: Se relaciona con la capacidad para absorber y retener agua. ALMACENAMIENTO DE LA HARINA DE TRIGO El almacenamiento de la harina de trigo permite que ésta mejore su color y sus características para panificación. La harina de trigo recién molidas por lo general dan masas muy pegajosas y difíciles de manipular. El almacenamiento de la harina de trigo debe hacerse en sitios frescos y ventilados, con temperaturas promedio de 20 a 23 grados Celsius. Los sacos deben colocarse sobre tarimas de madera para evitar que absorban humedad y facilitar la limpieza. El almacenamiento debe hacerse lejos de sustancias volátiles o penetrantes (combustibles, pinturas, detergentes, etc.) debido a que la harina de trigo absorbe rápidamente estos olores. HARINA DE TRIGO por PROFICHEF